Kleftico

(Kan lages med lam eller biff) Kleftico er en tradisjonell gresk-kypriotisk lammerett som på Kypros kokes sakte i opp til 12 timer i leireovner utenfor huset eller tavernaen. Turister som kommer til Kypros på ferie, anbefales ofte Kleftico på restauranter og tarvenaene som en introduksjon til det kypriotiske kjøkkenet. Det er imidlertid enkelt å lage Kleftico hjemme i kalde nord også – selv uten leireovn. Ser man bort fra omstendighetene, er nemlig Kleftico like enkel å lage som den er velsmakende. Alt du trenger for et høvelig måltid er lammekjøtt (eller biff), poteter, oregano, laurbærblader, vann og olivenolje.

• 1,5 kg kjøtt i biter. Alt lammekjøtt kan brukes, men ben eller skulderne er det som tradisjonelt blir brukt.
• Noen laurbærblader.
• Oregano.
• Litt olivenolje.
• Salt og pepper (nykvernet pepper er best).
• Ca 2 glass vann.

Kleftico kan lages i en terracotta gryte eller en stor ildfast form med et tett lokk. Bland alle ingrediensene unntatt vann og la kjøttet ligge i marinaden over natten. Neste dag kan du velge mellom to ting (1) Ha alle ingrediensene i potten med vannet. eller (2) Pakk hvert kjøttstykke individuelt med aluminiumsfolie og et lite stykke laurbærblad, og hell over vannet. Dekk så potten med aluminiumsfolie, og sørg for at den er godt forseglet. La den stå i en medium oppvarmet ovn i 2 – 3 timer til kjøttstykkene er møre. Det er lurt å sjekke vannet omtrent halvveis gjennom å sørge for at potten ikke går tørr. Kjøttet skulle falle av bein når det er klart. Kleftico er best servert med stekte poteter, eller ris eller hvete pilaf, yoghurt og salat. Det er også veldig godt med bakte poteter til. Merk: Lamme kjøtt har normalt en del fett på seg, så hvis du ikke liker fett på kjøttet, er det bare å trimme det før du starter på matlagingen eller velge et slankere kjøttstykke.

Om Kleftico

Kleftiko er en tradisjonell gresk matrett som er elsket av mange på grunn av dens smakfulle og herlige smaker. Navnet Kleftiko er avledet fra det greske ordet «klephtes», som betyr ‘tyver’. Det er historier som knytter denne retten til bandittene, eller «klephtes», som gjemte seg i fjellene i Hellas og stjal sau som de deretter kokte i en forseglet grop i bakken for å unngå å bli oppdaget av røyken. Så, Kleftico er i utgangspunktet en matrett laget av ‘stjålet’ lam.

Kleftiko tilberedes vanligvis med en kombinasjon av lam, grønnsaker og en blanding av urter og krydder, pakket i pergamentpapir eller folie og langsomt stekt over flere timer. I noen regioner i Hellas tilsettes også hvitvin eller olivenolje for ekstra smak. Det resulterende kjøttet fra Kleftiko-tilberedningsmetoden er uforlignelig mørt og fuktig, og har en intens, robust smak.

Selv om lammekjøtt er det mest populære valget for Kleftiko, kan du også erstatte det med andre typer kjøtt, som svinekjøtt eller geit. I noen deler av Hellas er det også vanlig å inkludere fetaost i retten, som gir en deilig smak og creaminess. Hver region og til og med hver familie i Hellas har sin egen spesielle versjon av Kleftiko, med en rekke forskjellige ingredienser og kokingsteknikker.

Tradisjonelt ble Kleftiko tilberedt i en jordovn, men i dag er det mer vanlig å steke den i en vanlig ovn. Noen kokker sverger imidlertid fremdeles ved den gamle metoden med å tilberede Kleftiko i en forseglet leiregryte, og hevder at dette gir en mer autentisk smak.

Kleftiko er mer enn bare en matrett; det er en feiring av gresk kultur og matlagingstradisjon. For mange husholdninger, er det å lage og dele denne retten en viktig del av familiens samvær og feiringer. Når man forstår historien og kulturen som ligger bak denne retten, blir smaken av Kleftiko enda mer meningsfylt.

Som konklusjon er Kleftiko en tradisjonell gresk matrett som er kjent for sin unike smak og kulturhistoriske betydning. Med sin rike historie, utsøkte smaker og tur til å forene familier, er dette en rett som vil fortsette å være en favoritt blant mange.