Ingredienser

125 g mesclun eller annen blandet salat, renset
3 ss olivenolje
3 hvitløkfedd, finhakket
600 g lammenyrer, halvert, renset og grovhakket
¾ dl tørr sherry
4-5 ts ripsgelé
salt
nykvernet pepper

Tilberedning

Legg salatbladene i en haug midt på 4 store middagstallerkener.

Varm oljen i en stor tykkbunnet stekepanne over svak varme. Tilsett hvitløken og surr den i 2 minutter. Løken må ikke få farge. Skru varmen opp, tilsett nyrene og fres dem til de så vidt har fått stekeskorpe, 2-3 minutter. Rist pannen hele tiden.

Legg nyrene over på et varmt serveringsfat med hullsleiv og hold dem varme.

Sett pannen over sterk varme og kok den ut med sherryen. Tilsett geleen, skru varmen ned og knus geleen med baksiden av en skje til den smelter. Smak sjyen til med salt og pepper.

Legg nyrene på salatbladene og hell sjyen over det hele. Server straks.

(Besøkt 298 ganger, 1 besøk i dag)