Etter et godt måltid er det naturlig å servere en god dessert, og mange velger ost og rødvin. Her er det imidlertid flere feller å gå i, da enkelte oster under modningsprosessen danner en del stoffer som reagerer med garvestoffene i rødvin. Da er det viktig å ha prøvesmakt litt på forhånd  slik at man vet hva som fungerer, og hva som ikke gjør det.

Ønsker man derimot å sikre seg, bør man droppe rødvinen til fordel for en tørr eller halvtørr hvitvin, gjerne en riesling eller chablis, som serveres avkjølt. I kombinasjon med en godt moden ost skal det mye til for at man treffer en smak som ikke harmonerer.

Et annet, og kanskje morsommere alternativ, er å handle inn en del forskjellige sorter ost og vin, og simpelthen invitere gode venner over på prøvesmaking. Garantert populært, hyggelig og ikke minst lærerikt.