Ingredienser

500 g hjortekarbonade
1 egg
1 dl vann
1 ss potetmel
1 ts salt
1 ss grovknust rosepepper
1/2 ss grovkvernet svart pepper
2 ss smør

Saus:
2 dl vilt- eller terningbuljong
2 dl crème fraîche
2 ts fransk, lys sennep
1 ss soyasaus
1 ss solbærgele
2 -3 knuste einerbær
salt og pepper

Tilberedning

Begynn med sausen: Bland buljong, crème fraîche, sennep, einerbær og soyasaus i en kjele. Kok opp og fortsett å koke på svak varme til sausen har passe tykk konsistens. Tilsett solbærgelèen og smak til med salt og pepper.

Mens sausen koker, lages biffene: Bland hjortefarsen med egg, vann, potetmel og salt. Det formes 4 biffer som krydres med pepper på begge sider. Trykk pepperet inn i biffene. Stek så biffene i smør på passe varm stekepanne ca 2 – 3 min på hver side. Ta ut biffene, visp ut panna med litt vann og hell sjyen i sausen.
Legg biffene i sausen og la det koke på svak varme et par minutter. Strø over finhakket persille før de serveres med kokte poteter, dampet broccoli eller en frisk salt.