Ingredienser

1 kg. skall fra reker, hummer eller sjøkreps
1 liten løk
litt olje
1 ss. tomatpure

Tilberedning

Bruk en vid gryte da går det fortere å «frese» skallene. Start med å ha olje i gryten, tilsett opphakket løk. Tilsett skallene stek dem i 3-4 minutter på forholdsvis sterk varme, mens du rører hele tiden.

Tilsett en ss. tomatpure og stek 3 minutter til. Hell over kaldt vann, kok opp, skum av.

La det trekke i 30 min. for reker, 35 for sjøkreps og 45 min for hummer. Sil ifra og reduser kraften.

Tips
Hvis du har gjester som rensker rekene sine selv risikerer du av forståelige grunner at de bruker rekeskrellbollen som avfallskorg, og du får med servietter, majones og sigarettsneiper. Ta deg derfor tid til å knipe hodet av etpar kg. reker før du serverer, og bruk “hodene” til kraft.
Blandingskraft fisk/skalldyr.

Det er ingenting iveien for å lage blandingskraft av fisk/skalddyr. Bland i det forholdet du finner mest velsmakende, 50/50 er et greit utgangspunkt.

Blåskjellkraft

Den kraften som dannes når du damper blåskjell kan brukes direkte i f.eks. en fiskesuppe. Damper du i hvitvin istedenfor vann, blir kraften enda bedre.