Svineribbe

• 2 kg midtribbe • 3 ts salt • 2 ts pepper • ca. 2 dl vann Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Se etter at bena er saget helt over. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribba seg litt opp og svoren spriker. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 2-2 1/2 time for midtribbe). Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent. Hvordan velge vin til ribbe

Mer om Svineribbe

Svineribbe er et populært julemåltid i Norge, men det er mange interessante aspekter ved denne festretten som alle ikke kjenner til. Det er viktig å innse at god ribbe krever mer enn bare grunnleggende stekeevner: kvaliteten på råvaren, krydringen og forberedelsene spiller alle avgjørende roller.

Først og fremst, skal man være oppmerksom på hvilken type ribbe man velger. Svineribbe er ikke bare svineribbe. Det finnes nemlig forskjellige typer, avhengig av hvor på grisen ribben kommer fra. Familieribbe, tynnribbe, midtribbe og svineribbe er bare noen av variantene. For eksempel er tynnribbe, som er den vanligste typen, fra sidene av grisen. Det er også den mest fettrike delen. For de som foretrekker en mindre fet variant, kan midtribbe være et godt alternativ.

Når det kommer til krydring, er salt og pepper de mest klassiske valgene for svinekjøtt, men det er mange andre smaker som kan gjøre retten spennende. Enkelte dyktige kokker foretrekker å krydre ribben med asiatisk inspirerte smaker som soyasaus, ingefær og hvitløk. Andre kan eksperimentere med urter som rosmarin, timian og laurbær. Valget av krydder kan virkelig puste nytt liv inn i denne gamle norske julefavoritten og gi den en helt ny smaksprofil.

Forberedelsestid er en annen viktig element i tilbredningen av en perfekt svineribbe. Ribben bør saltes og pepres et par dager før den skal stekes, slik at krydderet får tid til å trekke inn i kjøttet. Videre bør svineribben forhåndsstekes på svak varme før den får den endelige høye hittesteken i ovnen. Dette for å sikre en mør og saftig ribbe med sprø svor.

I Norge er det vanlig å servere svineribbe med surkål eller rødkål, kokte poteter, brun saus, epler og plommer, og selvfølgelig, medisterpølse og medisterkaker. Men det er også rom for variasjoner. Noen velger å servere den med rosenkål, sellerirotmos, eller kanskje en frisk salat.

Til slutt, for å fullføre den norske ribbeopplevelsen, bør et godt øl og akevitt ikke glemmes. Disse drikkevarene har en sterk smak som balanserer ribbens rikhet og det syrlige tilbehøret. Å nyte en deilig ribbe med alle sine rike tradisjoner og varianter, er definitivt en stor del av den norske juletradisjonen. En nydelig svineribbe steker ikke bare seg selv, det krever tålmodighet, tid og kjærlighet.