Wienerschnitzel

1 kg kalvekjøtt 3 ss kavring 1 egg 75 g smør 1/2 dl kraft 1/2 dl sherry sitron ansjos kapers Skjær kjøttet i fingertykke skiver. Bankes lett og formes. Dyppes i egg og kavring, og stekes i smør til de er gyllenbrune. Legges på ett fat og holdes varme. Sjyen i pannen kokes inn med kraft og sherry. Server med sjy ved siden av. På hver schnitzel legges en sitronskive, en sammenrullet ansjos og kapers strøs på.

Mer om Wienerschnitzel

Wienerschnitzel er kjent som nasjonalretten til Østerrike, og er en kulinarisk klassiker i flere europeiske land, spesielt i Tyskland. En typisk Wienerschnitzel er en saftig panert og stekt kalveschnitzel. Den serveres ofte med rikelig sitronjuice, potetsalat, og en side med grønne salater. Noen ganger kan man finne en variant av denne retten som serveres med forskjellige typer sauser, som for eksempel sopp eller pepperrotssaus.

Selv om Wienerschnitzel har sitt utspring fra Østerrike, er retten spesielt populær i Tyskland. I Tyskland serveres den ofte som en hovedrett i tradisjonelle tyske restauranter, og kan variere i størrelse fra en liten, lett panert skive til en stor, dobbeltstekt delikatesse. Det er også vanlig å se schnitzel av svinekjøtt på tyske menyer, noe som er less kostbart og mer tilgjengelig enn kalv.

Opprinnelsen til Vienna Schnitzel er omdiskutert og har vært gjenstand for mye diskusjon blant matkulturelle historikere. En teori hevder at retten ble introdusert i Østerrike av feltmarskalk Radetzky, som hadde blitt servert en lignende rett mens han var i Italia. En annen teori antyder at schnitzelen har røtter i den spanske «escalope»-retten, som ble brakt til Østerrike via Spania og Italia.

Å lage en autentisk Wienerschnitzel hjemme kan være en morsom utfordring for enhver matentusiast. For å oppnå den sprø, gyldenbrune paneringen karakteristisk for denne retten, anbefales det å bruke finmalte brødsmuler. Kjøttet skal være tynt, nesten gjennomsiktig, og skal bankes før panering for å få den ønskede teksturen. Tilslutt skal det stekes i rikelig med smør til det har en sprø og gyllen overflate.

Wienerschnitzel er en delikatesse elsket over hele verden. Med sin perfekte balanse mellom det sprø, panerte ytre og det saftige, mørke kjøttet inni, er det enkelt å forstå hvorfor denne retten har oppnådd sin globale popularitet. Selv om det er mange variasjoner av denne retten, er den tradisjonelle Wienerschnitzel alltid en hit, uansett om den serveres i en fin restaurant i hjertet av Wien, eller på en familie middagsbord hjemme.