Ingredienser

6 store hvitløkfedd
1 ts salt
1 ¾ dl extra vergine olivenolje

Tilberedning

Vær nøye med at alle ingrediensene har romtemperatur. Knus hvitløken og saltet i morter til det er blitt en glatt masse.

Ha bare en dråpe olje i massen, og fortsett å strø til oljen helt har blandet seg med massen.

Fortsett å tilsette oljen dråpe for dråpe mens du hele tiden støter, inntil det begynner å danne seg en emulsjon. Hvis du heller på for mye olje om gangen, kommer ikke blandingen til å emulgere. På den annen side: Med en gang du har oppnådd en tykk emulsjon, må du stanse tilsettningen av olje, ellers bryter du emulsjonsdannelsen og den skiller seg.

Denne sausen skal ikke avkjøles før servering.

(Besøkt 89 ganger, 1 besøk i dag)