Ingredienser

1,5 kg hvit fisk (hel), minimum 2 slag (f.eks flyndre og torsk)
1 kg blåskjell, hjerteskjell eller en blanding
1 1/2 boks tomater, helst italiensk plommetomat
1 løk
1 hel hvitløk
1 purreløk
1 liten sellerirot
1 bunt persille

1 laurbærblad
1 dl olivenolje
1/2 kg poteter i skiver
8 sjøkreps el. 1 stor hummer
1/2 g safran
1/2 ts kajennepepper
1 fl tørr hvitvin
Havsalt

Til rouille:
2 dl aïoli eller hvitløkmajones (evt 2 dl majones tilsatt 1 presset hvitløksfedd)
1 grillet rød paprika
2 skiver hvitt brød uten skorpe
1 ts Dijonsennep
1 ts tomatpuré

Tilberedning

Fileter den større fisken og skjær liten flyndrefisk i serveringsstykker med bein. Begynn med å lage kraft; bruk fiskehoder renset for gjeller og blod og eventuelt ryggrad og finner av stor torskefisk e.l. Skjær det grovt. Hakk løk, purre (ta med det grønne) og selleri og fres grønnsaker, persillestilker, laurbærblad, fiskebein og hel hvitløk (med skall og alt) i en stor kjele med 2 dl olivenolje, ca 5 min. Til-sett tomater, hvitvin og vann til det dekker. Kok opp og la koke i 20 min. Fjern bein og grønnsaker med hulløse og smak til kraften med havsalt, kajennepepper og safran. Tilsett skivede poteter og kok opp. Ha fiskestykkene i kraften med de største stykkene nederst, skjell og skalldyr øverst. La dette trekke i 15 min og server ved bordet; Server suppen i en skål for seg og fisk og skalldyr på en tallerken. Server med hvitt brød og rouille: skrell grillet paprika og mos den gjennom en sikt, bløt opp brødet i noen spiseskjeer av suppen og bland det i majonesen med sennep og tomatpuré. Rouille røres i suppen eller brukes på brødet (eller både óg).

(Besøkt 153 ganger, 1 besøk i dag)