Ingredienser: lammelår ca. à 2,5 kg Rødvin 1 DL, 1 ss honning, 2 ss solbærsaft Gulrot 3 stk rosmarin 3 stilk epler og løk i båter 2 stk Tilberedning: Stikk lommer i steken med en kniv og sett inn hvitløksfedd og rosmarinkvaster. Gni lammelåret med salt og pepper. Legg...
Ingredienser: ca. 500 g lammekjøtt uten ben 1 ts salt ¼ ts pepper 1 ss hvetemel 2 løk 6 tomater 2 ss olje 1 fedd hvitløk 1 ts timian 1 ts oregano 1 laurbærblad 2 dl vann 250 g aspargesbønner ½ sitron * 35 g loff Tilberedning: Skjær kjøttet i terninger. Bland sammen...
Ingredienser: 1 kg lammekjøtt 1 pakke bacon 1 hodekål 2 dl rødvin Vann Hel pepper Salt Allehånde Tilberedning: Skjær opp bacon i biter og sprøstek det. Brun kjøttet i bacenfettet. Legg lammekjøtt og kål lagvis i ei gryte. Ha baconet på toppen. Strø på litt hvetemel...
Ingredienser: ca 2 kg lammeribbe Marinade: 1 dl valgfri honning 1 dl soyasaus 1/2 dl olivenolje 1 hakket hvitløk 1 hakket rød chili 3 ts salt 3 ts pepperTilberedning: Legg steken/lammelåret på stekeplaten og bland alt de andre ingrediensene til marinaden og smør inn...
Ingredienser: lammelår eller annen stek 3-4 ss god olivenolje 1 sitron 2-4 hvitløkbåter hakket i store biter 1-2 løk i båter evt. en boks hakket tomat 6-7 poteter i båter 2-3 ts oregano eller rosmarin salt & pepper Tilberedning: Mint saus (Baxters er god !) til...
Ingredienser: 1 kg malt lammekjøtt 3 ss strøkavring ca. 1 ts salt ca. ½ ts pepper 2 fedd hvitløk ½ ts revet muskat 2 egg 5 ss hvetemel krydret med salt og pepper ½ dl olivenolje 1 løk 1 boks hermetiske tomater 1 ss tomatpuré 1 glass hvitvin/vann 4 dl hønsebuljong 1 ss...
Ingredienser: 1 kg lammekjøtt 1 fl tørr hvitvin 7 stk tomater 1 bt timian 2 stk hvitløk delt i 2Fremgangsmåte: Stek kjøttet godt slik at der godt farget. Ha på vinen og kokes ned. I med de kuttede tomatene, hvitløken og timianen. Dekkes med vann og kokes i 5-5 timer....
Ingredienser1 kg lammebog eller flatbiff 6 båter hvitløk 3 stilker frisk rosmarin 3 ss olivenolje 12 stk vårløk 900 g poteter 700 g kålrot 700 g gulrot 3 dl rødvin 3 ss honning 2 ss soyasaus 2 ss hvetemel 5 dl lammekraft eller buljong 1 ts salt 1/2 ts...
Ingredienser900 g lammefilét Marinade: 3 ss rapsolje 2 ss flytende honning 3 ss malt kanel saften av 1/2 sitron salt og nymalt svart pepper Grønnsaksrøre: 2 ss olivenolje 2 rødløk 1 søtpotet 5 tomater 1 rød paprika 1 squash 1 boks hvite bønner eller kikerter (ca 300g)...
IngredienserFørste dag, legger kjøtt og kål lagvis, med pepper, i høy 10-liters gryte. (Litt smør i bunnen.) Koker opp vann på vannkoker og heller over, samtidig som plata blir skrudd på fullt. Lar den koke 1 1/2 time. Skur av varmen og lar den avkjøle seg på plata....
Ingredienser500 g lammekjøtt 1 løk 3 ss karripasta 1 boks hermetiske tomater 1 ts sukker 2 ss kokosmasse Litt koriander TilberedningSkjær lammekjøttet i terninger og brun det. Brun løken litt sammen med kjøttet. Bland i tomatene og karripastaen. La det småkoke i 15...
Ingredienser1 kg får eller lammekjøtt(gjerne fårikålkjøtt) 2-3 gulrøtter i passe biter 2-3 stilker stilkselleri i passe biter 2 løk i terninger 2 glass hvitvin 4 fedd hvitløk 2 bokser hermetiske tomater eller en boks hemetiske tomater og ett glass tomatpure. 1...
IngredienserBeregn et par stykker pr.person. Ta dem ut av kjøleskapet en stund før steking. Ha på litt salt og pepper, stek i god, varm panne et par minutter på hver side. La dem hvile litt før servering. TilberedningDet er mye som kan serveres som tilbehør her,...
IngredienserLike mengder kål og kjøtt, 1-2 løk, masse hel sort pepper, litt vann og 1-2 ss mel. Salt etter smak. TilberedningKutt kålen og løk i båter og legg dette lagvis med kjøtt i en stor gryte. Begynn og slutt med kål. Strø litt mel og pepper mellom hvert lag....
Ingredienser1 kg lammekjøtt/fårekjøtt med ben i serveringsbiter (nakke, bog, bryst, nyrestykke) 1 kg hodekål 2 ts salt 4 ts hel pepper 3 dl kokende vann poteter TilberedningDel hodekål i båter. Legg kjøtt og kål lagvis i en kasserolle. Strø salt og pepper mellom...
Ingredienser1 rødløk pr pers. Skrell løken, skjær av bunnen og skjær et kryss i løken. Krysset fyller du med en ts timian, 1 ts grovt salt og 1 ts smør. Bakes i ovnen på 200 grader i en drøy halvtime. (eller legg de i folie og ha de på grillen i en halvtime)...
Ingredienser1 kg lammenakke med ben 7 dl vann salt og hvit pepper fra kvern 4 store gulrøtter 1 pakke fryste erter 6-7 dl god kraft 2 ss smør 3 ss hvetemel 2 ts bordsennep 2 bunter dill TilberedningSkjær kjøttet i biter. Ha vann i en stor kjele og legg kjøttet i. Kok...
IngredienserForvarm grillen. Brun lammecarren i litt olje. Dryss over hakket estragon, salt og pepper. Legg på et stekebrett og stek til kjøttet er rosa i 7-8 minutter. i ca 14-16 min. Etter steking lar du kjøttet hvile, da blir det mørt og smelter som smør i...
Ingredienser2 ts. salt 1 ts. pepper 2 ts. korianderfrø 2 ss. rosmarin 2 ts. oregano 2 ss hvetemel Bland krydderet i en morter og knus det godt før du blander i melet og legg det i en plastpose. Legg kjøttet i posen, litt av gangen, slik at melblandingen dekker...
Ingredienser1 kg fåre- eller lammekjøtt 1,5 kg hodekål 1 kg poteter 1 ss smør 3 ss hvetemel 1 ss salt 2 ss hel pepper 4 dl kokende vann Tilberedning Vask kjøttet og del det i passe serveringsstykker og del deretter hodekålen i båter og skjær bort midtstilken. Ha smør...
Ingredienser3/4 kg lammekjøtt salt og pepper hel pepper 1 løk 1 laurbærblad 1 bunt persille 4 gulrøtter 1 ss margarin 1 1/2 ss hvetemel 1 dl melk 1/4 kg erter poteterTilberedningKok opp lammekjøtt (evt. annet fårekjøtt) i vann og skum godt av. Tilsett salt or pepper,...
Ingredienser1/2 Vårløk 2 ss Østerssaus 150 gram benfritt Lammekjøtt 2 fedd Hvitløk 75 gram Kinakål 1 ts Thailandsk fiskesaus Krydder: litt Sukker Litt nykvernet Hvit pepperTilberedningVask og skjær kinakålen i strimler, forvell den i kokende vann i ett minutt, rist...
Ingredienser1 kg lammekjøtt med ben 1 kg hodekål 2 ss hel pepper 2 ts salt 4 dl vannTilberedning1. Hakk opp kålen i passe store biter. 2. Legg lam, kål, salt og pepper lagvis i en stor gryte 3. Hell på vannet og kok opp. 4. La det trekke på middels svak varme i ca. 2...
Ingredienser800 g lammebryst eller 400 g renskåret lammekjøtt 1 pastinakk 1 liten sellerirot 1/2 kg løk 1/2 kg poteter 1/2 lite blomkålhode 1 bunt persille 1/2 liter buljong, hjemmelaget eller av terning salt 5 hele hvitpepperkorn 1/2 dl finklippet...
Ingredienser 4 lammefilet 1 cammenås ost 250 g cherrytomater 1 bunt grønn frisk asparges 1 gul squash 1 persillerot noen røde løkbåter salt og pepper smør og oljeTilberedningSkjær squash i skiver og skrelt persillerot i strimler, skrell bort det trene på...
Ingredienser 600 g renskåret ytrefilet av lam (evt storfe) klaret smør eller olje til steking salt og pepper 2 dl rødvin 3 dl oksekraft 1 ts rosmarin 1 hvitløk 2 sjalottløk salt og pepper Ostekrem: 100 g chevre (gjerne norsk) 15 g hvetemel 15 g smør ca 2 dl melk salt...
Ingredienser 1 kg magert lammekjøtt i serveringsstykker 5-6 dl vann 1 ts salt 8 små gulrøtter 1 persillerot eller neper 1 kopp sukkererter 1 bunt bladpersille Saus 5-6 dl kraft 3 ss hvetemel (utrørt i en vannskvett) 1 ss sitron ørlite sukker salt hvit pepper evt....
Ingredienser 2 1/2 kg pinnekjøtt Rotmos 500 g kålrot 2 gulrøtter 50 g sellerirot 50 g persillerot 1 dl matfløte 50 g setersmør salt ? pepperTilberedningBruk en vid kjele med rist eller bjørkepinner (på kryss og tvers) til pinnekjøtt. Legg ribbene (delt mellom hvert...
Ingredienser 2.5 kg pinnekjøtt Rotmos 1 kg kålrot 3 gulrøtter 1 l vann til koking 2 ts salt kraft fra pinnekjøtt en skvett fløteTilberedningVann ut pinnekjøttet natten over, bytt vann en gang. Ha en rist eller bjerkepinner (fra matbutikken) i en vid kjele. Fyll på...
Ingredienser 4 lammeskanker 1 løk i båter 1 laurbærblad 3 dl kjøttkraft / buljong salt og pepper fra kvern Rotmos 4-5 poteter 1/2 sellerirot 2 dl melk 1 skvett fløte litt smør salt og pepperTilberedningSkanker kan også bakes i stekeovn. Forvarm den til 200 gr. varme...
IngredienserVid kjele Rist eller pinner til pinnekjøtt Stamper til stappe 2,5 kg pinnekjøtt, saltet eller røkt og saltet 400 g kålrot skrelt og i grove biter 200 g gulrot, skrelt og i grove biter 100 g sellerirot, skrelt og i grove biter 100 g usaltet smør i terninger...
Ingredienserstor kjele blender eller en god stavmikser fint rivjern eller mikroplane 1 røkt lammelår 200 g gulrot, skrelt og i store terninger 200 g kålrot, skrelt og i store terninger 200 g pastinak, skrelt og i store terninger 400 g potet, skrelt og i store...
Ingredienser 1 1/2 kg fårikålkjøtt av lam eller sau 1 1/2 kg hodekål 4 ts hel pepper 2 ts salt 3 dl vannTilberedningFårikål, gjerne andre dagen, litt høstguffent ute, god tid og gode venner. Pluss lyst øl fra rause glass, og kanskje en norsk, fatlagret akevitt fra små...
Ingredienser- med råstekte poteter, løk, svisker og rosmarin Til 5-6 personer 1,2- 1,4 kg utbenet surret lammestek frisk rosmarin og basilikum 4-6 fedd hvitløk 1/2 appelsin 1/2 sitron 1/2 løk med skall, 1 gulrot, 2 skiver sellerirot til å legge i pannen Marinade: 1 1...
Ingredienser1 lammelår (uten isben og knoke) 3 ss sitronsaft 12 poteter 7 tomater 6 ss olivenolje 3 ss smør /margarin 1 bunt persille 4 båter hvitløk 5 ss strøkavring 50 g revet parmesan eller 100 g revet hvitost ca. 2 ts salt ca. 1 ts pepper Tilberedning1. Skjær...
Ingredienser400 g benfritt lammekjøtt fra stek eller bog 1 stk. løk 2 ss olivenolje 2 ss indisk, rød karripasta 1 boks hakkede, hermetiske tomater 1 ts sukker 2 ss kokosmasse 1 ss frisk koriander til pyntTilberedning1. Del lammekjøttet i terninger (ca. 3 x 3 cm), hakk...
Ingredienser1,5 kg pinnekjøtt, røkt eller urøkt 1 rist eller avbarkede bjerkepinner til dampingTilberedning1. Skjær ribben til pinnekjøtt midt mellom hvert ribben. 2. Legg pinnekjøttet i vann, helst rennende kaldt vann en tid, natten over. 3. Dampkok pinnekjøttet over...
Ingredienser750 g lammekjøtt fra bog eller stek 6-8 poteter 4 gulrøtter 1/2 kålhode 1 ss salt 1 ts pepper 2 ss hvetemel vannTilberedningSkjær kjøttet i porsjonsstykker. Skrell poteter og gulrøtter, men del dem ikke opp. Skjær kålen i store skalker. Legg kjøtt,...
Ingredienser5 kg fårekjøtt 2 kg flesk 3 kg hjerte 5 dl kjøttkraft 1 ½ ss salt pr. kgTilberedningMal, kjøtt, flesk og hjerte én gang. Bland i lunken kjøttkraft, gjerne kokt på ferske ben, og salt. Bland dette godt sammen. Fyll deigen i godt rensede tarmer. Heng pølsene...
Ingredienser1 lammelår, ca 3 kg SALTLAKE: 3 liter vann 1/2 liter salt 4 ss sukkerTilberedningBland alt til saltlaken og rør til saltet er helt oppløst. Laken kan også gis et oppkok og avkjøles helt før bruk. Legg lammelåret i et kar og slå lakenn over. Laken må dekke...
IngredienserGRØNNSAKER: 1 stor aubergine, skåret på tvers i 1 cm tykke skiver ¾ dl olivenolje 2 store røde paprika, halvert på langs, uten skinn og frø 2 ts finhakket frisk oregano 2 ts finhakket frisk merian 1 frisk rød eller grønn chili, uten frø og hakket salt...
Ingredienser125 g mesclun eller annen blandet salat, renset 3 ss olivenolje 3 hvitløkfedd, finhakket 600 g lammenyrer, halvert, renset og grovhakket ¾ dl tørr sherry 4-5 ts ripsgelé salt nykvernet pepperTilberedningLegg salatbladene i en haug midt på 4 store...
IngredienserKok opp lake av 5 liter vann, 0,7 kg salt, 1 dl sukker. TilberedningLa den stå til den blir helt kald før man legger i ett eller to lammelår. La dem ligge i laken 5 døgn. Kjøttet kokes helt i usaltet vann med laurbærblad og noen pepperkorn. Man kan regne 1...
Ingredienser1 kg nakkekoteletter av lam 2 stilker sitrongress 4 bokser à 4 dl kokosfløte 3 ss karripasta 1 ¼ ss sukker 3 ss fiskesaus blader av 3 stilker frisk basilikum, grovstrimlet 6 friske kafferlimeblader, finstrimletTilberedningLegg kotelettene i en stor...
Ingredienser1 ¼ kg lammelår 500 g løk margarin eller smør til steking SAUS: 30 g margarin 50 g hvetemel 6 dl kraft, evt vann evt salt ¼ ts pepper TILBEHØR: Erte- eller kålstuing Kokte poteter TyttebærTilberedningTørk av kjøttet med en klut oppvridd i varmt vann. Del...
IngredienserSaue- eller lammerygg deles opp i passende stykker, vaskes og legges over i kaldt vann. Man beregner 2 l vann til 2 kg kjøtt samt 2 ts salt eller etter smak.TilberedningKjøttet får et oppkok, skummes og kokes sakte under lokk til det er nesten mørt. Legg...
IngredienserBeregn 1/2 smalahove pr. personTilberedningSmalahove bør vannes ut i minimum 4 timer eller over natten. Smalahove kan enten trekke i vann eller dampes på rist eller pinner slik som pinnekjøtt. Skal det gjøres på tradisjonelt vis, skal damping eller...
IngredienserFørst tar man fettet av vommen og tarmene. legg all innmat i vann til neste dag og skifter vann flere ganger.TilberedningTøm deretter vommen og skyll i kaldt vann, deretter i kokende vann. krap den ren med kniv. Vask den i flere varme vann og skrap til den...
Ingredienser10 kg fårekjøtt 2 kg flesk/spekk 400 g salt 5 ts pepper 5 ts allehånde 3 ts nellik 3 ts ingefær 2 ts salpeter (kalsiumnitrat)TilberedningBruk gjerne innmat som hjerte, tunge og lignende. Det kan kjøpes frosne på de fleste slakteri. Ellers kan man bruke...
Ingredienser800 g lettsaltet fårekjøtt 1 kg poteter 500 g løk 1 ts pepper 4 dl vann 1 bunt hakket persilleTilberedningSkyll av kjøttet. Vann det ut et par timer hvis det er for salt. Del det i serveringsstykker. Skrell potetene og løken. Skjær potetene i tykke skiver...
Ingredienser1 ½ kg pinnekjøtt (lettsaltet, tørket lam eller sau) talg eller smør til steking 1 ss sukker 4 dl melk eller fløte eller en blanding kokte poteter og gulrøtter som tilbehørTilberedningDel kjøttet opp mellom ribbeina, eventuelt også tvers over ribbeina....
IngredienserLag en passende bakefast flatbrøddeig av byggmel og skummet melk. Bak ut til 30 cm store leiver som ikke er for tynne.TilberedningPå det rå brødet legges det en god del tørket geite- eller fårekjøtt. Det skaves smått og tynt i skiver. Kjøttet legges på...
Ingredienser500 g lammekjøtt 1/2 kålrot 2 gulrøtter 4-6 poteter 1 løk 2 ss hvetemel 1 ts pepper 1/2 ss saltTilberedningBland sammen mel, pepper og salt. Skjær grønnsakene i skiver og legg de lagvis med kjøtt og mel i en gryte. Ha i så mye vann at det dekker alt. Kok...
Ingredienser1 lammeside 2 kg saltTilberedningGni kjøttet, som skal være helt og med bena i, godt inn med salt. Hell et lag salt i et plastkar, legg lammeribben oppå og dekk den helt med salt. Sett det kjølig, ved 8-10 C i dager. Ta opp kjøttet, skyll det raskt i kaldt...
Ingredienser 1,4 kg pinnekjøtt Tilberedning Del pinnekjøttsiden langs hvert ribben. Vann ut i rikelig vann i ca. 1 døgn. (Se tips) Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg pinnekjøttet...
Ingredienser 1 Lammelår 2 Hvitløkbåter 100 g Smør 5 ss Persille Salt og nykvernet pepper 1 ss Fransk sennep, fin 2 ss Fransk sennep, grov 5 dl Lammesjy 1 dl Kremfløte En skvett kaffe 1 ss Maismel TilberedningLammelår: Spekk steken gjerne dagen før bruk ved å stikke en...
Ingredienser 1 1/2 kg Pinnekjøtt Pepper Potet Kålrabistappe: 1 kg Kålrabi 1 l Vann 2 ts Salt Pepper Muskatnøtt Kremfløte TilberedningBeregn 350-400 g kjøtt per person. Del siden langs hvert ribben. Legg i kaldt vann natten over. Bytt vann én gang. Legg bjørkepinner...
Ingredienser2 1/2 kg Lammelår 3 ss Olivenolje Salt og pepper 1 Hvitløk 3 Gulrøtter 2 Løk 2 kv Rosmarin 10 kv Timian 6 dl Bladpersille 1 dl Rødvin 4 dl KalvekraftTilberedningBrun kjøttet i olje i en stor jerngryte med lokk. Alternativt i en langpanne i stekeovnen ved...
Ingredienser½ kålrot salt, pepper 1 ss eddik 2 ss smeltet fett fra pinnekjøtt 700 g mandelpoteter uten skall 4 dl helmelk 2 ss smør 700 g ferdig dampet pinnekjøtt gressløk til pynt TilberedningKutt kålrabi i grove strimler, kok dem møre i vann og sil av. Smak til med...
Ingredienser * indre og ytrefilet fra 2 lammesadler (avskjær og bein benyttes til kraft) * ca 12 poteter * rosmarin * rotgrønnsaker (gulrot, sellerirot, kålrot) * charlottløk * Blåbær Tilberedning 1. Ytrefileten svies lett i pannen slik at porene lukkes. Fileten...
Ingredienser * 1 lammelår ca 2-3 kg * 2 laurbærblader * 2 l traktet kaffe * 2 ss kapers * 1 dl saft fra hermetisk fersken * salt og pepperTilberedning 1. Kaffen settes til avkjøling. Gni lammelåret med salt og pepper som vanelig. 2. Tøm den kalde kaffen over til det...
Ingredienser# Beregn 350 g pr person hvis det er med ben, 250 uten. # Lammelår # Salt, pepper, timian # Hvitløk # 1-2 gullerøtter # 1/2 løk # SmørTilberedning 1. Gni inn lammelåret med pepper og rosmarin, minst 1 time før stekingen starter. Legg inn 2-3 fedd hvitløk...
Ingredienser1 stk. lammelæør ca. 2,5 kg 2 ts salt, 1 ts pepper 4 stilk frisk rosmarin eller 1,5 ts tørket 3 båt hvitløk 1 stk. løk i båter 3 stk. gulrot Ca. 1l vann TilberedningCa. 8 dl stekesjy 4 ss hvetemel utrørt i kaldt vann 1 ss solbersaft eller rødvin 1 ts...
IngredienserTilberedning av smalahove: (du skal ikke legge det i vann over natta som pinnekjøtt. Da blir det lett utvannet) 1. Legg hodene i en gryte med vann som lett dekker dem 2. Kok opp, la det koke i 2-3 minutter, deretter slår du ut vannet. 3. Fyll kjelen opp...
Ingredienser2 1/2 kg fårekjøtt 500 g spekk eller flesk 75 g salt 150 g potetmel 1/4 dl sukker 1 1/2 ts pepper 1/4 ts muskat 1/4 ts malt ingefær 8-9 dl kraft eller vann 4 m utvannet kroktarmTilberedningBen ut kjøttet, og skjær det i strimler. Fjern svoren fra spekket,...
