Ørretpakke med fennikel

Personer: 4 Tilberedningstid: 20 minutter Dette trenger du 7- 800 g ørretfilét eller ca 1 kg ørretskiver 2 ss smør 1 fennikel i skiver 1 appelsin salt hvit pepper eller rosépepper eller sitronpepper 4 ark aluminiumsfolie Slik gjør du Smør et stykke aluminiumsfolie med...

ØRRET I URTESAUS

Ingredienser: ca. 800 g ørretfilet (evt. laks) saften av 1/2 sitron salt og pepper 2 findelte sjalottløk 1 vårløk eller 1/2 purre, findelt 2 ss smør 1 dl hvitvin eller kyllingbuljong 2 dl fløte eller fløtemelk 4 ss hakket grønt gjerne persille, gressløk, basilikum...

Ørretkotelett med fyldig saus

Ingredienser4 rause ørretskiver smør til steking salt og hvit pepper Saus: 3-4 rensede hvitløksbåter 1 løk en smørklatt 1 1/2 dl fiskebuljong/kraft 1 1/2-2 dl kremfløte ca. 1 dl eplemost eller hvitvin salt 1/2 ts maisenna rørt ut i en vannskvett til jevning reker til...

Ørretfilet i urtesaus

Ingredienserca. 800 g ørretfilet (evt. laks) saften av 1/2 sitron salt og pepper 2 findelte sjalottløk 1 vårløk eller 1/2 purre, findelt 2 ss smør 1 dl hvitvin eller kyllingbuljong 2 dl fløte eller fløtemelk 4 ss hakket grønt gjerne persille, gressløk, basilikum...

Ørretmousse

IngredienserMousse: 400 g ørret- eller laksefilet 2 egg 250 g crème fraîche 30 g smør muskatnøtt grovt salt malt sort pepper Saus: 1/4 l hummersuppe (på boks, men god) 2 spiseskjeer crème fraîche muskatnøtt salt malt sort pepper om nødvendigTilberedningFor å lykkes må...

Estragonmarinert ørret med gressløkdressing

Ingredienser1 Asparges 1 dl Lettrømme Litt Sitronsaft Litt Olivenolje Litt Salatblader 100 Gram renskåret Ørret 1 ts Hvitvinseddik Krydder: Litt kvernet Pepper Litt Salt Litt Sukker 1 ts Estragon 1 ss GressløkTilberedningSkjær ørreten i løvtynne skiver. Smør fisken...

Ørretfilet i urtesaus

Ingredienser1/2 deciliter Fløte 1/4 stk Vårløk dæsj Sitronsaft 200 gram Ørretfilet 1/2 stk Sjarlottløk 1/2 deciliter Kyllingbuljong Krydder: dæsj Salt og pepper 1 spiseskje Hakket grøntTilberedningSkjær fisken i serveringsstykker. Dynk dem med sitronsaft og dryss på...

Ørretkotelett med fyldig saus

Ingredienser1/4 stk Løk 1 stk Ørretskive dæsj Smør 1/2 deciliter Fiskebuljong 1/2 deciliter Kremfløte 1/4 deciliter Eplemost 1/2 teskje Maisenna Krydder: dæsj Salt 1 fedd Hvitløk dæsj Hvit pepperTilberedningBrun smøret i pannen over middels varme. Rens ørretskiven og...

Ørret i brunoise med engsyresaus.

IngredienserFisk: Ørret En bunt fersk timian Brunoise: 1 fenikkel 2 løk 4 tomater 2 fedd hvitløk Et glass sorte oliven En neve basilikum En pose valnøtter En pose pistasjnøtter Engsyresaus: 1 god neve engsyre En bunt gressløk 5 Sjalottløk 1-2 ss usaltet smør Svart og...

Brødstekt ørret med estragon og linsesky

Ingredienser500 g ørret i fire like biter salt og pepper estragon 4 skiver loff skåret så tynt du klarer (toast melba) Mousse med røkt fisk 150 g røkt laks eller ørret i terninger 80 g rå reker (scampi) salt og pepper 1 eggeplomme 1 dl kremfløte 1/2 dl smør (smeltet)...

Lettrøkt sjøørret med wasabi og granny smith sorbet

Ingredienser 700 g sjøørret uten skinn 2 granny smith epler 1 klype wasabi paste 1 1/2 dl sukkerlake 1 plate butterdeig 4 tomater 1 moden mango 1 sjalottløk 2 dl hvitvin 2 ss hvitvinseddik 250 g saltet smør salt og pepper sitron ev. litt sukkerTilberedningKutt eplene...

Fjellørret med agurksalat og rømmesaus

Ingredienser4 fjellørreter 2 ss klaret smør el. olje Salt Pepper 2 dl rømme ca 1/2 dl fløte 1 liten bunt gressløk 1 slangeagurk 2 ss rødvinseddik 2 ss sukker 4 ss vann 1/2 ts salt Hvit pepperTilberedningFiletér fisken. Smør langpanne med smør/olje og legg filetene med...

Tabloidbakt ørret

Ingredienser1 hel ørret (ca 1 kg) Salt Pepper. Persille, sitron, dill, epler 1 tabloidavisTilberedningKrydre fisken og evt. fyll den med urter, sitronskiver, epler. Fukt avispapiret og pakk fisken godt inn. Legg rett på kullene på grill eller på glørne av et bål....

Rakørret 2

Ingredienserca 200 g renset fisk til hver flatbrød, ertebrød eller lefse smør rå løk kokte poteterTilberedningÅ nyte rakfisk kan godt sammenliknes med å spise god ost. Man skal ikke ha tilbehør som slår i hjel smaken. Prøv å unngå for mye tilbehør når du serverer...

Foliebakt dill- og Dijon-ørret

Ingredienser1 hel sjøørret, ca 1 1/2 kg 1 bunt dill med stilker 1 løk, finstrimlet 4 ss Dijon-sennep Salt Pepper AluminiumsfolieTilberedningFyll ørreten med dill, finstrimlet løk og 4 ss Dijon-sennep. Salt og pepre på utsiden, legg dillstilkene på fisken og pakk den...

Stekt ørret

Ingredienser800 g ørretfilet 300 g små gulrøtter 1 nykål 2 ss sennep 1 ss honning 2 dl appelsinsaft 50 g smør Salt og pepperTilberedningKok gulrøttene møre i lettsaltet vann. Kutt nykålen i båter og damp dem raskt i litt vann tilsatt smør. Del fisken i pene stykker og...

Sprøstekt ørret på ristet potet

Ingredienser400 g filet av fjell- eller bekkørret 200 g mandelpoteter 30 g linser 1 ss lakserogn 1 ss finhakket gressløk 1 dl hvitvin Saften fra 1/2 sitron 4 ss olivenolje Evt litt vann Salt og pepperTilberedningLinseblanding Linsene legges i vann natten over. Skyll...

Stekt ørret med nye grønnsaker

Ingredienser300 g små gulrøtter 1 nykål 800 g ørretfilet 50 g smør 1 ss honning 2 dl appelsinsaft 2 ss sennep Salt og pepperTilberedningKok gulrøttene møre i lettsaltet vann. Kutt nykålen i båter og damp dem raskt i litt vann tilsatt smør. Del fisken i pene stykker og...

Ørret med nellik og fennikel

Ingredienser800 g ørretfilet 2 middels store fennikel 100 g smør 10 nellikspiker Noen salatbladerTilberedningDel fisken i mindre biter og stek dem med skinnsiden ned i 5-6 min. Del fennikelen i skiver. Surr skivene møre i smør tilsatt nellikspiker. Anrett ørretfilet...

Ørret syltet i thaimarinade

Ingredienser50 g ingefær 1 chili 2 hvitløksfedd 2 ss soyaolje 1 dl soyasaus 1 dl østersaus 2 dl grønnsaksbuljong 1 lime 600 g ørretfilet 1 ss sesamolje 2 gulrøtter 1 ts sukker 1 lime Koriander, frisk 1 mango 1 rød chiliTilberedningFinkutt ingefær, chili og hvitløk....

Foliebakt fjellørret med rabarbra og lyng

Ingredienser4 porsjoner fjellørret Salt og pepper 1 sitron 4 kvister lyng eller rosmarin 4 ss smør 4 rabarbra i biter 1 dl tyttebær Aluminiumsfolie 1 dl hvitvin Flatbrød RømmeTilberedningGni inn fisken med salt og pepper. Fyll buken med sitron, lyng og smør. Bind...

Råmarinert ørretfilet

Ingredienser400 g ørretfilet uten skinn og bein Salt og pepper Olivenolje, extra virgin 1 lime, revet skall 1 sjalottløk i tynne skiver Urter, friske 1 ss sennep, fin 1 ss majones SitronsaftTilberedningDel fisken i tynne skiver. Legg dem over på kalde tallerkener....

Sesamstekt ørret med rødbetekokt gulrot

Ingredienser2 gulrøtter Saften av 2 appelsiner 2 dl hvitvin, tørr (eller vann) 1 ss hvitvineddik 1 rødbete i terninger 400 g ørretfilet uten skinn og bein Salt og pepper 1 eggehvite 1 dl sesamfrø Olje til steking 4 asparges, grønne Flaksalt 2 ss majones 1 liten klype...

Rakørret-tartar mille-feuille

Ingredienser400 g rakørretfilet 2 sjalottløk, hakket 2 ss rømme 1 ss sennep Salt og rosepepper 4 ss rødbeter, syltede i terninger 1 dl majones 1 sitron 4 flatbrød i biter 4 eggeplommer 4 dl salat, friskTilberedningKutt fisken i terninger og bland med løk, rømme og...

Toast med fjellørret

Ingredienser4 skiver loff 1 eple i terninger 1 dl olivenolje 3 ss balsamicoeddik 400 g kantareller 1 ss smør 1 sjalottløk i skiver Salt og pepper 1 tomat i terninger 4 biter fjellørret à 100 g Urter, friske til pyntTilberedningRist loffskiver i brødrister. Bland eple...

Ørret glasert med rødvin og ingefær

Ingredienser400 g ørretfilet 1 ss salt 2 ts sukker 2 ss sesamolje Rødvin- og ingefærsirup: 2 sjalottløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ts olje 1 ts sukker 2 dl rødvin 2 ss ingefær, revet 2 avokado 1 lime 4 ss rødløk, finhakket 4 ss mild olivenolje 2 ss...

Mandelbakt ørret

Ingredienser600 g ørretfilet Salt og pepper 100 g mandler, hakket 4 ss olje, gjerne med nøttesmak 200 g østersopp Smør til steking Salt og pepper 1 rødbete 1 appelsin 1 sitron 1 ss honning Rødbetblader, friskeTilberedningDel ørret i fire like stykker. Strø over salt,...

Sprøstekt ørret på ristet potet

Ingredienser400 g filet av fjell- eller bekkørret 200 g mandelpoteter 30 g linser 1 ss lakserogn 1 ss finhakket gressløk 1 dl hvitvin Saften fra 1/2 sitron 4 ss olivenolje Evt litt vann Salt og pepperTilberedningLinseblanding: Linsene legges i vann natten over. Skyll...

Ørret i kyllingbuljong

Ingredienser800 g ørretfilet 1/2 løk 400 g kantareller 8 dl kyllingkraft 4 ss extra virgin olivenolje 6 blader kinakål Salt og pepper En dillkvast 4 ark filodeig (kan sløyfes)TilberedningInnbakt ørret: Lag 4 biffer av ørreten og krydre med salt og pepper. Forvell 4 av...

Ørret panert med pinjekjerner

Ingredienser800 g ørretfilet 8 sitronskiver 8 neper 50 g pinjekjerner 1 dl extra virgin olivenolje Salt og pepperTilberedningPanert ørret: Fjern skinn og bein fra ørretfiletene og del dem i fire biffer. Hakk pinjekjernene og spre dem utover et bakepapir. Legg den pene...

Ørret med asparges

Ingredienser1 kg småørret 300 g asparges 50 g steinfri oliven 50 g rødløk 4 ss olivenolje 1 sitron Salt og pepperTilberedningKutt de nederste 2-3 cm av aspargesen og skrell stilkene. Kok dem møre i lettsaltet vann (ca 4 minutter). Del fisken i serveringsstykker....

Ørret- og mozzarellaspyd

Ingredienser500 g ørretfilet 200 g mozzarellaost 1 rødløk 1/2 chili i skiver 1 dl olivenolje 1 ss limesaft 200 g cous-couspulver 150 g agurk 1 ss finhakket gressløk 4-8 sateispydTilberedningDel ørreten i rause terninger og mozzarellaen i skiver. Træ vekselvis på...

Ørretsuppe

Ingredienser1 potet i terninger 1/2 gulrot i terninger 1/2 sellerirot i terninger 1 ts olivenolje 1/2 liter vann salt pepper 300 g ørretfilet i skiver 1/2 boks hermetiske tomater 1 dl hakket persilleTilberedningFres grønnsakene i oljen i en stor gryte. Hell vannet...

Dampet ørret med kinesisk saus

Ingredienser500 g ørret, filtert uten skinn saus: 1 ts sukker saften av 1/2 sitron 2 ts tamarindkjøtt 10 nypespon 1 ts ketchup friske vindrueblader, strimletTilberedningLag sausen først. Bland sukker, sitronsaft, tamardinkjøtt (kjøtt fra frøbelgene til det tropiske...

Gravet sjøørret

Ingredienser1 bunt frisk dill, klippet (hold av 2 ss til sausen) 200 g sukker 100 g grovt salt 1 ss nykvernet pepper 500 g sjøørretfilet, med skinn SENNEPSSAUS: 60 g grov sennep 2 ss klippet frisk dill 1 ½ ts hvitvinseddik havsalt nykvernet pepper 1 dl olje, helst...

Pecanstekt ørret med appelsin- og basilikumsaus

Ingredienser4 ørretfileter a 200 g 3 dl pecan nøtter 1.5 dl hvetemel salt, pepper 3 store eggehviter Saus: 2 dl frisk presset appelsinsaft 1.5 dl tørr hvitvin 1 dl finhakket sjalottløk 1/2 dl hvitvinseddik 8 persillekvaster 1.5 ts frisk presset sitronsaft 1 gren frisk...

Ørrettfilet med appelsin og ingefær

Ingredienser * 500 gr renskåret ørretfilet * 1 dl olivenolje * salt * kvernet hvit pepper * 1 ss sennepsfrø * 2 ss revet frisk ingefær * saften av 6 appelsiner * 1 ss maisenna mel * 100 gr usaltet smør * 1 liten purreløk i tynne strimlerTilberedningSkær ørretfileten i...

Ovnsbakt ørretfilet

Ingredienser2,5 kg hel filet av ørret 1 ss olje/smør 1 ts rosépepper 2 ts salt 2 dl finstrimlete grønnsaker av gulrot, purre og litt sellerirot, litt dill eller persille Litt dill eller persille Litt tørr hvitvin eller eplejuice Reker, sjøkreps eller krabbe kan brukes...

Ørret-rillette

Ingredienser250 gram ørret eller laks i fileter 115 gram røkt laks 1 selleristang 1 liten purreløk (kun det hvite) 110 gram smør 1,5 dl hvitvin 1 laurbærblad 100 gram kremost Litt muskat Salt og pepper TilberedningFinhakk selleri og purre, og stek bitene et par...

Ørret i Navarra-stil

Ingredienser1 renset, hel ørret per person 200 g. Spekeskinke i tynne skiver 250 ml. Olivenolje Litt mel Salt etter smakTilberedningØrretene dynkes i en tallerken med litt mel i, og stekes på middels varme, med lite olje. Målet er at skinnet ikke blir for hardt. Legg...

Ørret Sashimi

Ingredienser400 g ørret eller laks, midtstykke 1 ss wasabipulver (NB! veldig sterkt!) 2 dl soyasaus ½ glass syltet ingefær i skiverTilberedning Skjær ørreten/laksen i skiver på ca. 1 cm. Bland wasabipulver ut i litt vann, som anvist på pakken. Slik spiser du Sashimi:...