Fisk | Mine oppskrifter

Ingredienser1,2 kg rødspette 500 g små gulrøtter 4 fedd hvitløk, finhakket 1 knivsodd tørket timian 1 knivsodd tørket rosmarin 2 dl presset appelsinsaft 100 g smør 1/2 ts knuste korianderfrø 4 ss olje 1 ts sukker Salt og pepperTilberedningFjern skinnet, del fisken i...

Provencestekt skate

Ingredienser800 g skatefilet 2 fedd hvitløk 1 blomkålhode Noen blader rosmarin 200 g pistasienøtter, finhakket 100 g smør 1 dl fløte Salt og pepperTilberedningDel blomkålen i buketter og kok den mør i lettsaltet vann. Hell av vannet og kjør blomkålen til puré i mikser...

Makrellwonton med avokadopure

Ingredienser200 g makrellfilet 1/2 chili 1/4 ts sesamolje Saften av 1/2 lime 30-40 wontonblader 1 avokado Saften av 1/2 sitron 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepperTilberedningFinhakk fisken og chilien, ha i salt og pepper, sesamolje og limesaft og bland godt....

Sesamstekt laksefilet

Ingredienser400 g laksefilet Salt og pepper Mel, egg og sesamfrø til panering Sesamolje til steking 1/2 lotusrot 1 dl sukker 1 dl riseddik 1/2 agurk 1 liten rødløk, finhakket 2 ss av laken fra lotusrot 2 ss koriander, finhakket Ingefær, syltet Frisk koriander til...

Ravioli med laks og wasabi

IngredienserFyll: 300 g laksefilet 1/3 kopp (ca 166 ml) crème fraîche eller rømme 125 g ricottaost ca 1/2 ss wasabi, smaksettes etter ønske 1 ss dill, hakket Pepper, knust 250 g fersk pasta eller 30 wontonplater Kaffirlimesaus: 250 ml fisk- eller grønnsakskraft 6...

Nedlagt sild

Sild

Ingredienser600 renset sild Salt Strøkavring 2 ss smør Dill 1 rødløk i skiver 6 pepperkorn Lake: 2 1/2 dl vann 4 ss eddiksprit 3 ss sukker 1 ts salt 4 skiver grovt brød 2 ss smør 8 poteter, kokte i skiver Grovmalt sort pepper Dill til pyntTilberedningSalt silden og...

Toast med fjellørret

Ingredienser4 skiver loff 1 eple i terninger 1 dl olivenolje 3 ss balsamicoeddik 400 g kantareller 1 ss smør 1 sjalottløk i skiver Salt og pepper 1 tomat i terninger 4 biter fjellørret à 100 g Urter, friske til pyntTilberedningRist loffskiver i brødrister. Bland eple...

Klippfiskkroketter

Ingredienser200 g klippfisk, kokt 200 g poteter, kokt 2 ss olivenilje 1 ss sitronskall, revet 1 ss persille, hakket 1 hvitløkfedd, hakket Salt og pepper 1 dl mel 2 egg 1 dl brød, tørt revet 3 dl druekjerneolje 1 dl urter, friske 2 dl olje 1 eggeplomme Salt og pepper 1...

Fiskekakesandwich med sennepskrem

Ingredienser4 store fiskekaker 2 ss olje Salt og pepper 2 rødløk i skiver 1 ss sukker 2 ss eddik 2 dl lettrømme 4 ss sennep, grov 4 skiver godt brød Noen salatblader 2 tomater i skiver 200 g agurk i staver 12 oliven 8 baconskiver, sprøstekteTilberedningPensle...

Stekt klippfisk med sennep

Ingredienser600 g klippfisk (vannet ut i 3 dager) Olivenolje 4 ss sennep, grov 4 ss grønn oliven, finhakket 1 skive grovt brød, revet i små biter 4 skiver brød, grovt 16 små cherrytomater 4 ss basilikum, finhakket 2 sjalottløk, i ringer Salt og pepper 50 g røkt bacon,...

Gjeddeboller med sjøkreps

Ingredienser300 g gjeddekjøtt 5 1/2 dl fløte 1 eggehvite 8 sjøkreps 1 ss tomatpuré 2 dl hvitvin 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 100 g sukkererter Olivenolje til steking Salt og pepperTilberedningGjeddeboller: Kjør gjeddekjøttet og 1/2 ts salt til farse i en food...

Stekt lange med peanøttsaus

Ingredienser800 g lange 4 fedd hvitløk 4 hermetiske, små paprikafrukter 1 ss peanøttsmør 1 ss søt soyasaus 1 ss soyasaus 1 dl rosiner 2 dl hvitvin 2,5 dl basmatiris 5 dl vann Salt og pepperTilberedningKok opp risen i lettsaltet vann, sett på lokk, skru av varmen og la...

Stekt smørflyndre med fennikel og sopp

Ingredienser4 smørflyndrer 1 fennikel 100 g sopp 100 g smør Salt og pepperTilberedningStek fisken 3-4 minutter på hver side. Surr sopp og fennikel mørt i halvparten av smøret. Resten av smøret smeltes i fiskepannen og benyttes som...

Stekt makrell med rosmarinstappe

Ingredienser4 små makreller (pir) 700 g mandelpotet 150 g smør 1 kvast rosmarin 2 dl rømme 1/2 ts karve Saften av 1/2 sitron Salt og pepperTilberedningBruk rundrenset makrell eller pir med skinnet og halen i behold. Lag flere snitt i makrellryggen med en skarp kniv....

Laks med skogsopp og egg

Ingredienser800 g laksefilet med skinn Salt og pepper 3 ss estragon, finhakket Olje og smør til steking 200 g aspargesbønner 200 g kantareller Smør til steking 1 rødløk i biter 4 ss soyasaus 4 eggeplommer (kan sløyfes)TilberedningRenskjær laks og napp ut beina. Strø...

Sprøstekte lakseruller

IngredienserGrønnsaksalat: 1 rødløk 100 g grønn papaya eller mango 50 g gulrot 2 ss jordnøtter/peanøtter, ristede, usaftede 1 ss løk, sprøstekt Dressing: 2 ss sukkerlake 2 ss limesaft 1 chili, hakket 1 ts ingefær, revet 3 korianderblader 1 ts fiskesaus Søtlig...

Gravet sild

Sild

Ingredienser4 sildefileter med skinn 1 ts salt 1 ts sukker 1 ss sitronskall, revet 1 ss akevitt 1 ss dill, finhakket 1 ss sennepsfrø 200 g nypoteter 1 ss smør 1 rødløk 1 sitron 50 g babyspinat, renset 1 dl seterrømme 8 vaktelegg Gressløk, friskTilberedningRenskjær...

Ørret glasert med rødvin og ingefær

Ingredienser400 g ørretfilet 1 ss salt 2 ts sukker 2 ss sesamolje Rødvin- og ingefærsirup: 2 sjalottløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ts olje 1 ts sukker 2 dl rødvin 2 ss ingefær, revet 2 avokado 1 lime 4 ss rødløk, finhakket 4 ss mild olivenolje 2 ss...

Safrankokt fennikel med fjellfisk og tyttebær

Ingredienser4 fennikel 1 ss smør 1 ss sukker 1 dl hvitvin 2 dl vann 1/2 g safran, evt litt gurkemeie 4 små fjellørret 2 ss smør Salt og pepper 600 g mandelpoteter, kokte 1 ss smør Rosmarin 1 dl tyttebærTilberedningRens og del fennikel i to (hvis de er store). Stek i...

Stekt kveite med risoni

Ingredienser1 løk 3 ss tomatpuré 2 krabbeskjell, kokte, rensede 1 ss olje 2 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 1 dl fløte Salt og pepper 4 porsjoner risoni 4 kveiteskiver a 200 g 1 ss olje 1 ss smør 4 dl urter og små salatbladerTilberedningHakk løk og surr sammen med...

Posjert skatevinge

Ingredienser600 g skatevingefilet 7 dl hvitvin eller vann 1 ts salt 1 ts hvitvineddik 1 laurbærblad 5 sorte pepperkorn Saften av 3 blodapppelsiner 125 g smør, usaltet 1 ts sukker Salt 1 blodappelsin 50 g pistasjnøtter En neve friske salatbladerTilberedningDel...

Gjeddemousse med beurre blanc

Ingredienser600 g gjeddefilet 1 egg 3 1/2 dl fløte 4 wonton-ark 1 gulrot 200 g spinat 150 g rent sjøkreps- eller hummerkjøtt 1/2 ss hakket estragon 50 g sjalottløk 4 dl hvitvin 160 g smør Salt og pepperTilberedningGjeddemousse: Gjeddekjøtt og egg kjøres på full fart i...

Bakt lange med tomat og løktårn

Ingredienser800 g langefilet med skinn 300 g grønne, steinfrie oliven 2 ss kapers 1,5 dl olivenolje 1 ss hvitvinseddik 4 tomater 1 liten rødløk Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker, krydre lett med salt og pepper og stek dem med skinnsiden ned i 5...

Stekt piggvar

Ingredienser800 g piggvarfilet 200 g asparges 200 g små gulrøtter 1/2 ss honning 1 ss sherryeddik 2 ss smør Saften av 1/2 sitron Salt og pepper Rødbetskudd, urter eller salat til pynt Olje til stekingTilberedningSkjær piggvaren i serveringsstykker, krydre med salt og...

Mandelpoteter med røkelaks og eggekrem

Ingredienser400 g små mandelpoteter 2 ss smør 2 eggeplommer 1 ss sennep, fin 2 ss smør 1 lime 400 g røkelaks Salat, frisk og spirerTilberedningSkyll mandelpoteter. Kok dem møre i lettsaltet vann. Damp dem tørre og stek dem i smør til de er gylne. Ha egg, sennep, smør...

Krydderstekt laksefilet med søtpotet

Ingredienser400 g laksefilet uten skinn og bein 1 ss sort pepper 1 ss rosepepper 1 ss sechuanpepper 1 ts salt Olje til steking 2 ss østersaus 400 g søtpotet 1 ss sesamolje 1 ss soyaolje 1 ts sukker 1 rød chili, hakket Saften av 1 sitron Noen blader...

Mandelbakt ørret

Ingredienser600 g ørretfilet Salt og pepper 100 g mandler, hakket 4 ss olje, gjerne med nøttesmak 200 g østersopp Smør til steking Salt og pepper 1 rødbete 1 appelsin 1 sitron 1 ss honning Rødbetblader, friskeTilberedningDel ørret i fire like stykker. Strø over salt,...

Fisk i bananblader

Ingredienser600 g kveitefilet el lignende 1 lime, saft og revet skall Salt, pepper og sukker 2 røde chili, hakket 2 ss frisk ingefær, hakket 2 sjalottløk, hakket 1 ts malt koriander 2 ss macadamianøtter, hakkede 1 ss fiskesaus 1-2 egg 2 dl kokosmelk 2 ss peanøttolje...

Sprøstekt papegøyefisk

Ingredienser4 fileter av papegøyefisk Salt og pepper Olje og smør til steking 2 søtpoteter 2 ss smør 4 stilker pak choy 1 dl salt soyasaus 1 dl søt chilisaus Krutonger og frisk korianderTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek den sprø på skinnsiden i olje og...

Skatevinge i sennep- og olivensmør

Ingredienser600 g skatevingefilet Salt Grønn pepper, kvernet 2 ss olivenolje 2 ss smør En liten neve salvieblader, friske 2 ss fransk sennep, grov 4 ss grønn oliven i båterTilberedningDel skatevinge i fire porsjoner. Ha på salt og grønn pepper. Varm opp olivenolje i...

Bakt gjedde med sesamfrø

Ingredienser600 g gjeddefilet 1 eggehvite 2 dl fløte 6 – 8 spinatblader 12 miniartisjokker 600 g mandelpotet 1 egg 1 ts maizena 2 ltr kalvekraft 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 ss sesamfrø Salt og pepperTilberedningFiskefarse: 200 g rent gjeddekjøtt og 1 eggehvite...

Panert lange med løk

Ingredienser800 langefilet 2 løk Noen grissinistenger 4 ss majones 1/2 ts karvefrø 2 ss brødrasp/knust kavring 1/2 ss hakkede urter (estragon, persille etc) 1/2 ts sennepsfrø Olje til steking Salt og pepperTilberedningVend fisken i urter, brødrasp, salt og pepper....

Piggvarkotelett med rødvinssaus

Ingredienser2 kg piggvar 300 g mandelpotet 70 g smør 1 brokkoli 1 sjalottløk 2 dl rødvin 3 ltr okse- eller kalvekraft Salt og pepperTilberedningFlå/skjær av piggvarskinnet og skjær kjøttet i koteletter, 3-4 cm tykke. Stek fisken på begge sider i litt olje, ca 5 min på...

Laksetartar på toast

Ingredienser400 g laks 1 ts sennep, fin 2 ts flaksalt 1 ts sort pepper, nykvernet 1 ss sennepsfrø 3 ss olivenolje 3 ss gressløk, finhakket 4 skiver brød Olivenolje til steking Frisk salat og løkTilberedningFjern fett, bein og skinn fra laksen. Kutt kjøttet i små...

Bakt laks med skinke

Ingredienser600 g laksefilet 2 ss sennep, grov 2 ss crème fraîche 4 skiver spekeskinke Olivenolje 2 dl yoghurt naturell 1 agurk 2 fedd hvitløk 1 lime 1 rødløk 1 sitron 1 mango 2 cm rød chili 400 g nypoteter Salt 2 ss sennep, grov 1 ss crème fraîcheTilberedningDel...

Sprøstekt ørret på ristet potet

Ingredienser400 g filet av fjell- eller bekkørret 200 g mandelpoteter 30 g linser 1 ss lakserogn 1 ss finhakket gressløk 1 dl hvitvin Saften fra 1/2 sitron 4 ss olivenolje Evt litt vann Salt og pepperTilberedningLinseblanding: Linsene legges i vann natten over. Skyll...

Thai-fiskekaker

Ingredienser600 g laksefilet 2 sjalottløk, finhakket 3 hvitløkfedd 2 ss frisk ingefær, hakket 1 bunt koriander, hakket 1 chili i ringer 2 lime, revet skall 200 g grønne bønner i biter 1 ss soyasaus Salt og pepper Peanøttolje til steking Chilisaus og limebåter til...

Piggvar i blomkål- og pistasjsuppe

Ingredienser2 blomkål 1 ltr vann 5 dl melk 100 g pistasjnøtter, ristet 2 ss smør 600 g piggvarfilet Olje og smør til steking 2 vårløk Noen dråper olje med nøttesmakTilberedningKutt blomkål i buketter. Kok dem møre i vann og melk. Kjør blomkål i mikser med...

Fennikelstekt breiflabb

Ingredienser600 g breiflabbfilet 4 ss fennikel, hel Salt og pepper Olje og smør til steking 2 sjalottløk, finhakket 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ss olivenolje 2 dl hvitvin 1 klype safran 1 dl crème fraîche Salt 4 bok choi (eller 1 kinakål) 50 g bønnespirer 2 ss saft av...

Gjedderull med syltet paprika

Ingredienser600 g gjeddefilet 1 eggehvite 2 dl fløte 6-8 algeark 12 miniartisjokker 600 g mandelpotet 1 egg 1 ts maizena 2 ltr kalvekraft 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 ss sesamfrø Salt og pepperTilberedningGjedderuller: 200 g rent gjeddekjøtt og eggehvite kjøres på full...

Lange med nykål og persillesmør

Ingredienser800 g langefilet 500 g nykål 200 g smør 2 ss hakket persille Salt og pepperTilberedningKok opp godt saltet vann og la filetene trekke 7-8 minutter. Del kålen i fine strimler og surr den varm og myk i smøret. Hell persille over før servering. Kokte poteter...

Piggvar med sursøt saus

Ingredienser800 g piggvarfilet 400 g små klasetomater 1 ss peppermix 3-4 dl sursøt saus Salt og pepperTilberedningSkjær fisken i medaljonger, rull bitene i peppermix og stek dem 3 minutter på hver side. Del tomatene i to, stek dem i panne 1 minutt på hver side, strø...

Ørret med avocado

Ingredienser2 avokado 500 g poteter Salt og pepper 3 dl rødvin 1 ss sukker 800 g ørretfilet 2 ss kapers Urter til pyntTilberedningDel avokadofruktene i to, ta ut steinene og vipp ut kjøttet med en skje. Del det i mindre biter. Skjær potetene i tynne skiver og legg dem...

Lakseescalope med estragon- og sennepsaus

Ingredienser500 g laksefilet Salt og pepper Smør til steking 1 dl hvitvin 1 ss sennep, fin 1 ts Colemans sennep, tørr 2 ss crème fraîche 100 g smør 2 ss estragon, finhakket 1 sitron Salt 200 g aspargesbønner, friskeTilberedningDel laksefileten i fire tynne skiver. Ha...

Råmarinert laks i laksasuppe

Ingredienser400 g laksefilet Marinade: 2 ss sesamolje 1 ss limesaft 1 ts fiskesaus 1 ss gressløk, finhakket 2 sjalottløk 1 rød chili 1 ts soyaolje En klype safran 1 ts gul karri 1 dl hvitvin 1 ss fiskesaus 1 ss sukker 6 dl kokosmelk 1 rød paprika VårløkTilberedningDel...

Ørret i kyllingbuljong

Ingredienser800 g ørretfilet 1/2 løk 400 g kantareller 8 dl kyllingkraft 4 ss extra virgin olivenolje 6 blader kinakål Salt og pepper En dillkvast 4 ark filodeig (kan sløyfes)TilberedningInnbakt ørret: Lag 4 biffer av ørreten og krydre med salt og pepper. Forvell 4 av...

Steinbitfilet med egg, ansjos og poteter

Ingredienser4 steinbitfileter 2 ss smør Salt og pepper 600 g poteter, små 30 g ansjosfileteter 1 1/2 ss olivenolje 4 ss crème fraîche 2 ss gressløk, frisk hakket 4 egg, kokte 20 g laksekaviar eller annen kaviar 1 kvast med dillTilberedningStek fiskestykker i smør. Ha...

Piggvar posjert i soyasaus

Ingredienser600 g piggvarfilet 5 dl soyasaus, mild 1 ss ingefær, revet 1 ts rød chili, finhakket 2 fedd hvitløk 4 små gulrøtter, skrelt 4 avokado 2 sitroner 1 dl solsikkeolje 1 ts salt 1 ts sukker 1 bok choi eller 1/4 kinakålTilberedningRenskjær fisken og skjær av...

Helstekt sjøtunge

Ingredienser2 hele sjøtunger 1 dl olivenolje 1 dl flaksalt 4 ss salvie, finhakket 1 dl pinjekjerner 3 sitronerTilberedningSkyll fisk i rikelig med kaldt vann. Skjær et snitt i buken og ta ut innmaten. Lag noen snitt i skinnet. Legg fisken i en langpanne smurt med...

Gjørs med vårrull

Ingredienser800 g gjørsfilet 4 flak filodeig 1/2 gulrot 10 cm purreløk 1 ss smør 800 g bakepotet 5 dl rødvin 1 ss sukker 100 g sjalottløk 1/2 dl olivenolje Salt og pepperTilberedningGjørsbiffer: Skrap skjellene av gjørsfiletene, men behold skinnet på. Lag 4 biffer og...

Nøttestekt steinbit

Ingredienser800 g steinbitfilet 50 g val- eller hasselnøtter 150 g smør 200 g nykål 100 g rødbeter i terninger 20 g rosiner 20 g epler i terninger 4 dl vann 1 ss bringebæreddik 1/2 ss sukker Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker og knus eller hakk...

Kveite med savoykål

Ingredienser800 g kveitefilet 200 g savoykålblader 200 g sopp 2 fedd hvitløk 1 ss sesamfrø 4 ss teriyakisaus 2 ss sursøt saus 1/2 finhakket chili Salt og pepperTilberedningStrimle fiskefiletene og stek dem i langpanne ved 200°C i ca 4 minutter (til kjøttet er...

Ørrethale med rødbeter

Ingredienser4 store ørrethaler 2 rødbeter 1 dl hvitvin 1 ss sukker 1 ss bringebæreddik 100 g smør 200 g erter eller fevebønner 150 g nykål 5 dl soyaolje Salt og pepperTilberedningBehold halene hele, men snitt kryss i skinnet. Stek dem gylne på begge sider i litt smør....

Laks på urteseng

Ingredienser2 dl hakka urter Ein bunt vårløk 150 g laks per person 20 g roquefort per person Litt olivenolje TilberedningSmør ei eldfast form med olivenolje. Legg urtene og den hakka vårløken i. Legg laksen oppå urtene, og skjer roqueforten i tynne skiver som du legg...

Gravlaks på toast

Ingredienser8 skiver lyst brød 2 ss olivenolje 2 sjalottløk 1 klype safran 1 dl hvitvin 1 dl crème fraîche Salt og pepper 400 g gravlaks 1 agurk En neve salat, revetTilberedningDel brødskiver i fire rektangler. Stek dem lysebrune i olivenolje. Legg over på...

Marinert laks med karrimajones

Ingredienser400 g laksefilet 2 ss sesamolje 1 lime 1 ts salt 1 dl majones 1 ss karripasta 1 ss sitronsaft 40 g ingefær i tynne strimler Gressløk, frisk Nanbrød til serveringTilberedningSkjær laks i tynne skiver med en skarp kniv. Legg den utover fire kalde...

Vårruller med marinert torsk og lime- og fiskesausdipp

Torsk

IngredienserMarinade: 1 lime, saft og skall 1 ss ingefær, revet 1 hvitløkfedd, revet 2 ss sesamolje 1 ts sesamfrø, ristede 3 ss risvin 2 ss søt riseddik 400 g torskefilet i tynne strimler Lime- og fiskesausdipp: 2 ss limejuice 2 ss fiskesaus 2 ss soya Salt og sukker 1...

Ørret panert med pinjekjerner

Ingredienser800 g ørretfilet 8 sitronskiver 8 neper 50 g pinjekjerner 1 dl extra virgin olivenolje Salt og pepperTilberedningPanert ørret: Fjern skinn og bein fra ørretfiletene og del dem i fire biffer. Hakk pinjekjernene og spre dem utover et bakepapir. Legg den pene...

Bacalao 3

Ingredienser600 g klippfisk, utvannet og renset 2 bokser tomater, hakkede 4 dl vann 1 dl olivenolje 2 gul løk, i skiver 4 tomater, i skiver 2 paprika, i ringer 600 g poteter, i skiver 4 hvitløkfedd 1 rød chili, i ringerTilberedningLegg alle ingrediensene i en stor...

Ovnstekt torskerygg

Ingredienser800 g poteter 2 dl melk Salt og rosepepper 4 gulrøtter 1 appelsin 1 agurk 1 rødløk 1 dl olje 3-4 ss eddik 4 biter torskeloin à 160 g 2 ss smør 40 g laksekaviar Dill til pyntTilberedningKok poteter møre og mos med melk. Smak til med salt og pepper. Skrell...

Rosastekt ishavsrøye

Ingredienser500 g ishavsrøyefilet 4 ss pepper, kvernet 1 ss salt 2 ss sesamolje 4 asparges 4 ss olje med sitronsmak 1 rødløk 1 ss sitronsaft 1 ss sukker Soyasirup Wasabi Koriander, friskTilberedningRenskjær fisken. Ta vekk beina med en liten pinsett. Skjær vekk...

Bacalao 5

Ingredienser600 g klippfisk, vannet ut i 2 dager 1 dl olivenolje 8 fedd hvitløk, skrellet 1 rød chili, i tynne skiver 1 grønn chili, i tynne skiver 600 g mandelpotet 1 ss smør 4 sjalottløk, i skiver 1 ss olivenolje 1 ts tomatpuré 4 hele tomater, hermetiske 1 dl...

Kokt gjørs med hjerteskjell

Ingredienser800 g gjørsfilet 1/2 ss hel sort pepper 4 dl wonton-deig (kan sløyfes) 100 g erter 300 g hjerteskjell 2 dl fløte 1 dl hvitvin 1 kvast timian Salt og pepperTilberedningSaus med hjerteskjell: Hjerteskjellene legges i vann og settes i kjøleskapet over natten,...

Steinbit med agurk og mozzarella

Ingredienser800 g steinbitfilet 1 blad purreløk 150 g agurk 150 g mozzarellaost 1 ss sitronsaft Noen blader basilikum (rød eller grønn) 500 g skall fra reker, hummer, sjøkreps etc 1 ss olivenolje 1/2 sjalottløk 1/2 fedd hvitløk 1 cm gulrot 1 cm sellerirot 1 liten ss...

Kveite med løk

Ingredienser800 g kveitefilet 200 g små fennikel 4 ss olivenolje 1 ss limesaft 1 ss grov sennep 1 ss finhakket rødløk 1 ss finhakket dill 2 ss søt soyasaus 2 dl nedkokt kalve-/oksekraft 1 dl hvitvin Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker og bak dem i...

Sik med tortellini og hollandaise

Ingredienser1/2 kg sopp 100 g purreløk Salt og pepper Noen wontonruter eller ferske pastaplater 2 sik Salt og pepper 250 g smør 4 eggeplommer Saften av 1 sitronTilberedningDel sopp og purre i biter, stek alt gyllent, avkjøl. Smak til med salt og pepper. Legg litt...

Laksesashimi med rogn og syltede grønnsaker

Ingredienser100 g grønnsaker, fint strimlede 2 ss riseddik 2 ss sesamfrø 200 g laksefilet 40 g rogn el kaviar 4 ss ingefær, syltet 2 ts wasabiTilberedningBland strimlede grønnsaker med riseddik og la trekke i 30 min. Rist sesamfrø i en tørr stekepanne til de er brune....

Laks og tomater og avokado

Ingredienser200 g laksefilet uten skinn og bein 1 avokado 1 lime 2 ss olivenolje 1 ts flaksalt 8 snack tomater 200 g laksefilet 1 avokado 2 ss olivenolje exstra virgin 1 ts salt Parmesan Basilikum, friskTilberedningKutt 200 g laks i tynne skiver. Del avokado i tynne...

Røkt torsk med glaserte gulrøtter

Torsk

Ingredienser800 g poteter 400 g knaskerøtter 1 ss smør 1 ss sukker Salt 1 ss eddik 4 egg 600 g røkt torsk, filet eller skiver 3 dl melk 4 ss dill, hakket frisk Salt og pepper 1 sitron Maizenamel Dill, frisk til pyntTilberedningSkrell poteter og gulrøtter og kok dem...

Ørret med asparges

Ingredienser1 kg småørret 300 g asparges 50 g steinfri oliven 50 g rødløk 4 ss olivenolje 1 sitron Salt og pepperTilberedningKutt de nederste 2-3 cm av aspargesen og skrell stilkene. Kok dem møre i lettsaltet vann (ca 4 minutter). Del fisken i serveringsstykker....

Klippfisk-kroketter

Ingredienser200 g klippfisk, kokt 200 g poteter, kokt 2 ss olivenilje 1 ss sitronskall, revet 1 ss persille, hakket 1 hvitløkfedd, hakket Salt og pepper 1 dl mel 2 egg 1 dl brød, tørt og revet 3 dl druekjerneoljeTilberedningI en bolle blandes fisk, poteter, olje,...

Piggvar med kongekrabbe

Ingredienser600 g piggvarfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 400 g kongekrabbe, ferdig kokt 1 dl fløte 1 ss sitronsaft 2 ss gressløk, finhakket Salt og pepper 12 små gulrøtter 2 stilker stangselleri, i skiverTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek...

Ishavsrøye posjert i olivenolje

Ingredienser400 g ishavsrøyefilet 10 g salt 6 dl olivenolje, mild type 4 timiankvaster 400 g mandelpoteter 2 ss sennep, fin 2 dl rapsolje 2 ss rødløk, finhakket 2 ss gressløk, finhakket 100 g rødbeter i lake Til servering: 4 ss olivenolje Sort pepper,...

Stekt havabbor med tomat

Ingredienser4 havabborfileter Salt og pepper Olje og smør til steking 200 g små klasetomater 50 g fetaost 1 rødløk, finhakket 2 ss sitronsaft 4 ss olivenolje extra virgin 1 purreløk, i ringer 4 sjalottløk, i ringer 4 ss olivenolje 2 dl hvitvin 2 dl tomat, hermetisk 2...

Abbortårn med wonton

Ingredienser800 g abborfilet av stor fisk 2 gulrøtter 8 wontonflak 1/2 purreløk 2 dl hvitvin 6 ss smør 2 ss olivenolje 1 ts grovknust sort pepper 80 g sjalottløk 40 g bacon 30 g marg i terninger (okse eller kalv) En dillkvast Salt og pepperTilberedningAbborfilet:...

Chorizobakt breiflabb

Ingredienser1 kg skinnfri breiflabb 100 g chorizopølse i tynne skiver 200 g aspargesbønner 1/2 løk 1 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 2 dl fløte 1 liten kvast rosmarin 4 ss smør Salt og pepper Evt maizenaTilberedningDel fisken i 4 serveringsstykker, legg den i langpanne og...

Stekt sik med sitrussaus

Ingredienser2 sik Salt og pepper Olje til steking 1/2 blomkålhode 2 appelsiner 1 liten bit chili 1/2 sitrongress 4 ss smørTilberedningFiletér siken og fjern bein. Behold skinnet på, men skrap det godt. Gni inn filetene med salt og pepper og stek fisken med skinnsiden...

Rødvinskokt småløk med lakseconfit og safrankrem

Ingredienser12 småløk uten skall 2 dl rødvin 1 dl sukker 4 stjerneanis Salt og pepper 400 g laksfilet i 4 biter 4 dl andefett eller olje 2 laurbærblad 4 kvister timian, frisk Litt safran 3 ss sitronsaft 1 dl crème fraîche Urter til pyntTilberedningHa løk, vin, sukker...

Bakt laks med tomat