Stekt steinbit med krutonger

Ingredienser600 g steinbitfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 1 baguette, halvstekt og grov, revet i små biter 1 blomkål 50 g chorizopølse, i små biter 50 g peanøtter 4 grønne asparges, kuttet i små biter 1 rødbete 1 appelsin 1 sitron 1 ss...

Pepperstekt breiflabb

Ingredienser4 små breiflabbhaler 2 ss sort pepper 2 ss rosepepper Salt 4 ss olivenolje 100 g bacon 1 agurk 1 lime 2 ss olivenolje 4 ss dill, finhakket frisk Salt 200 g små tomater 2 ss olivenoljeTilberedningRenskjær breiflabbhaler. Knus pepper fint i en morter eller...

Røyekroketter

Ingredienser600 g røyefilet 2 dl fløte 1 eggehvite 20 – 30 spinatblader 1/2 mango 1/2 chili 1 boks røde eller brune bønner (uten tomat) 1 lime 1 dl extra virgin olivenolje 1 ss finhakket gressløk 7 dl soyaolje til fritering Salt og pepper Panering: 100 g...

Stekt uer med potet- og gåseleverterrin

Ingredienser800 g uerfilet (med skinn skrapt fri for skjell) 1 50 g soltørkede tomater 2 hele tomater 1 dl vann 1 fedd hvitløk 30 g revet parmesan 4 ss olivenolje Noen blader basilikum Salt og pepper Terrin: 1/3 gåselever 1/3 sopp (gjerne portobello) 1/3 poteter...

Innbakt breiflabb

Ingredienser800 g breiflabbfilet 8-12 ark filodeig 2 løk 100 g smør Salt og pepperTilberedningDel fisken i «pølser» og krydre godt med salt og pepper. Rull fisken inn i filodeig og stek pakkene gylne på alle sider (7-8 minutter). Del løken i ringer og surr...

Brunet steinbit

Ingredienser800 g steinbitfilet Salt og pepper Olivenolje til steking 16 vårgulrøtter 4 shiitakesopp 2 ss smør 1 rødløk 2 ss kapers 1 ss sennepsfrø Dill, frisk Salt og sitron Frisk salatTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek den med skinnsiden opp i en panne...

Sitronglasert laks med spinat og safran

Ingredienser800 g poteter, små 2 kvaster dill, frisk 100 g smør, romtemperert 2 ss sitronskall, revet 3 ss dijonsennep 1 dl honning Salt og pepper 4 laksefilet à ca 160 g 750 g bladspinat, fersk 3 sjalottløk 1 ss smør ca 75 g safran 4 dl rømme 1 sitronTilberedningKok...

Pepperstekt laks

Ingredienser800 g laksefilet 200 g blomkål 500 g vårgrønnsaker (asparges, gulrot, vårløk, sukkererter, bønner etc) 2 dl hvitvin 3 ss smør 1 toppet ts grovkvernet pepper Olje til steking Salt og pepperTilberedningDel laksefileten på langs til 3-4 cm tykke...

Vaniljestekt torsk med jordskokkpure

Ingredienser800 g ren torskefilet med skinn 1 vaniljestang 200 g smør 500 g jordskokk 1 sitron Salt og pepper Olje til stekingTilberedningDel fileten i 8 biter. Stek fisken raskt i glovarm panne med litt olje. Den skal være gjennomstekt, men ikke tørr. Skrell...

Ørret syltet i thaimarinade

Ingredienser50 g ingefær 1 chili 2 hvitløksfedd 2 ss soyaolje 1 dl soyasaus 1 dl østersaus 2 dl grønnsaksbuljong 1 lime 600 g ørretfilet 1 ss sesamolje 2 gulrøtter 1 ts sukker 1 lime Koriander, frisk 1 mango 1 rød chiliTilberedningFinkutt ingefær, chili og hvitløk....

Rugmelpanert sei med løkkompott

Ingredienser600 g seifilet 2 dl sammalt rug 1 ts salt 1 ts pepper, kvernet Olje og smør til steking 2 løk 2 dl vann 1 buljongterning 2 ss sennep, grov 1 ts sukker Salt og pepper 4 asparges 1 ss olivenolje Spirer, friske, til pyntTilberedningDel fisken i fire like...

Stekt kveite med parmaskinke og søtpotetpai

IngredienserSøtpotetpai: 3 dl mel 125 g smør 2 1/2 ss vann 200 g søtpotetterninger 5 dl kyllingkraft 400 g potetmos 50 g parmesanost, revet 2 dl oksekraft 1 ts balsamicoeddik 1 dl kalamataoliven uten stein 1 ss smør 4 biter kveite à 160 g 4 skiver parmaskinke 1 ss...

Tunfisk i tomatbuljong

Ingredienser5 dl vann 1 grønnsakbuljongterning 1 boks hakkede tomater Salt og pepper 2 ss sitronsaft 1 gulrot i staver 1 paprika i staver 200 g grønne bønner 2 vårløk i ringer 4 porsjoner pastaskruer 4 tunfiskbiffer à 160 g 1 ss olje Oregano, frisk til...

Sjøtunge med kremet løk

Ingredienser4 små sjøtunger à 3-500 g, flådd Salt og pepper Olje og smør til steking 4 ss sennep, fin 4 sjalottløk, i skiver 1 dl rødvineddik 1 ts sukker 1 dl fløte 50 g spinat, renset 50 g smør 50 g mandler, i biter 4 ss finhakket gressløkTilberedningHa salt og...

Steinbit med spinat og sennepsaus

Ingredienser600 g steinbitfilet 1 ss salt 1 ss sukker Olje og smør til steking 1 rødløk 1 dl hvitvin, gjerne riesling 1 dl crème fraîche 2 ss sennep, grov Salt og pepper 1 fedd hvitløk 200 g spinat, frisk og renset 1 ss olivenolje 40 g pinjekjerner 40 g parmesan...

Røyefilet med russisk krabbe

Ingredienser600 g røyefilet med skinn 200 g rå russisk krabbe 4 minipaprika 1 gul squash 2 fedd hvitløk 1 dl olivenolje 1 sitron 700 g mandelpotet 1/2 ltr soyaolje til fritering Urter til pynt 1 ts karri 100 g smør Salt og pepperTilberedningKrabbe: Skjær over beina...

Tapasfiskeboller med dip

Ingredienser400 g uerfilet 1 dl tykk, hvit saus 1 eggeplomme 1 sjalottløk, finhakket Salt og pepper 5 dl soyaolje til fritering Urter etter smak 10-12 sateispyd, delt i 2 Panering: 1 egg 100 g mel 100 g brødrasp/kavring Dip: 2 eggeplommer 1,5 dl soyaolje 2 ss...

Ristet breiflabb med aspargesrisotto

Ingredienser800 g breiflabbfilet 200 g risottoris 500 g asparges 1 dl olivenolje 1 ss hakket persille 30 g revet parmesan 1 dl hvitvin 4 dl fiskekraft 1/2 finhakket løk 1 fedd hvitløk Salt og pepperTilberedningSkjær av de nederste 2-3 cm på aspargesstenglene, skrell...

Tunfisk i yamsaus med sjøgress

Ingredienser275 g yam, skrelt og revet (NB! Søtpotet blir ofte feilaktig kalt yam.) 450 ml dashikraft (klar suppekraft, lagd av fisk eller grønnsaker) 5 ss soyasaus 1 ss sukker 1 ss mirin (søt japansk risvin) 400 g tunfisk, fersk, kuttet i terninger (størrelse en...

Lasagne med laks

Ingredienser10 grønne asparges, skrelt og delt i biter 10 små gulrøtter, skrelt og delt i biter 12 lasagneplater 1 ts olivenolje Bechamel: 1 ss smør 1 ss hvetemel 6 dl melk 1 ss crème fraîche 50 g parmesan, revet Salt og pepper 400 g laks, i biterTilberedningForvell...

Gratinert laks

Ingredienser800 g laksefilet 4 skiver loff (gjerne tørr) 400 g gulrøtter 8 sjalottløk 2,5 dl yoghurt naturell Saften fra 1 lime 2 ss sesamfrø 2 ss smør Olje til steking Salt og pepperTilberedningBak løken i langpanne med skallet på ved 200 °C i ca 30 minutter. Skrell...

Bacalao med dampet torsk

Ingredienser800 g torskefilet 100 g klippfisk (utvannet) 500 g skrelte poteter 1 chili 1 paprika 1 løk 3 dl soyaolje 4 fedd hvitløk 2 ss tomatpuré Urter eller salatblader (ruccula, kjørvel, persille, estragon etc) Salt og pepperTilberedningKok klippfisken i usaltet...

Sei med sennepsjy og kongeøstersopp

Ingredienser600 g seifilet Salt og pepper Olje og smør til steking 4 kongeøstersopp 4 ss olivenolje Salt og pepper 4 eggeplommer 2 dl olivenolje Saften av 1 sitron Saften av 1 lime 2 ss sennep, grov 4 ss olivenolje 2 ss estragon, finhakket Salt og pepper 2 sjalottløk,...

Bacalao 4

Ingredienser600 g klippfisk, utvannet, uten skinn og bein 2 boks tomater, hakkede 4 dl vann 1 dl olivenolje 2 gul løk i skiver 4 tomater i skiver 2 paprika i ringer 600 g poteter i skiver 4 hvitløkfedd 1 rød chili i ringerTilberedningLegg alle ingredienser i en stor...

Tunfisk med revet rettich og kaviar

Ingredienser4 ss vegetabilsk olje 200 g tunfiskfilét, skåret til en firkant 1 ss riseddik eller hvit balsamicoeddik 1 ss sake 1 ss soyasaus Garnityr: 4 ss rettich, revet 4 ts kaviar 2 tatsoiblad, finkuttet 1 ts sesamfrø, ristedeTilberedningVarm en stekepanne med...

Piggvar i appelsin- og basilikumsmør

Ingredienser600 g piggvarfilet Salt og pepper Olje og smør til steking 2 appelsiner 1 ts sukker 50 g smør 2 ss basilikum, finhakket 4 artiskokker 2 ltr vann 1 kvast timian 1 sitron 1 ss salt 1 ss hvitvineddik 5 pepperkorn, sorte 100 g østersopp Olje og smør til...

Tunfisktartar med ingefær-ris

Ingredienser1 ss riseddik 1 ss sukker 1 klype salt 2 ss ingefær, revet 100 g sushiris 200 g tunfisk 1 ss sesamolje 1 ss sesamfrø, ristet 1 ss soyasaus 1 mango Salatblader og frisk korianderTilberedningKok opp eddik, sukker, salt og ingefær. Avkjøl. Skyll risen fem...

Stekt røye i pestosaus

Ingredienser2 små røyer (ca 1/2 kilo) 1 fedd hvitløk 1/2 kg cherrytomater 1/4 løk 2 cm stangselleri Salt og pepper Pesto: 1 potte basilikum 70 g pinjekjerner 50 g parmesan 1 dl extra virgin olivenoljeTilberedningPesto: Riv parmesanosten og ha den i en hurtigmikser...

Sjøtunge med potetpure

Ingredienser700 g sjøtungefilet 1 egg Mel og kavring til panering 600 g skrelte mandelpoteter 100 g smør 2 store gulrøtter 1 rødløk Litt bladpersille 1/2 ss hvitvinseddik 1 ss olivenolje Salt og pepperTilberedningPanér flyndren ved å dyppe den i mel, sammenvispet egg...

Lyr med avocado- og mangochutney

Ingredienser800 g lyrfilet 2 ss pinjekjerner 1 avokado Saften av 1/2 sitron Noen basilikumblader 5 reddiker 1 mango 1 lite glass mangochutneyTilberedningSkjær fisken i serveringsstykker og vend dem i knuste pinjekjerner. Stek bitene gylne på begge sider. Del...

Tunfisksashimi med vaktelegg

Ingredienser400 g tunfisk, rå 6 vaktelegg Salat: 100 g mizunablader (japansk sennepsblad) 1 kopp (250 ml) spinat, frisk og godt pakket 125 ml tomat i terning 125 ml gulrot, skivet 2 ss ingefær, syltet Dressing: 2 ts balsamicoeddik 4 ts olivenolje 1 sjalottløk, hakket...

Lettstekt laks

Ingredienser400 g laksefilet Salt og pepper Olje og smør til steking 8 grønne asparges 12 vaktelegg 4 ansjosfileter 40 g pinjekjerner 40 g fetaost Kjørvel, friskTilberedningHa salt og pepper på fisken. Stek 3 min på den ene siden i olje og smør. Skrell asparges. Kok...

Laks med rødløk og eplesaus

Ingredienser400 g laksefilet 1 rødløk 2 ss bringebæreddik 1 ts fenikelfrø 1 ss sesamfrø 2 epler 1 flaske eplecider 4 tynne skiver loff (gjerne tørr) 2 reddiker 1 ss sukker 1 ss spirer 2 ss olivenolje Salt og pepperTilberedningGni inn laksen med krydder og stek...

Bakt torsk med stekte poteter

Ingredienser800 g torskefilet 400 g små gulrøtter 6 store poteter 8 laurbærblad 2 egg 250 g smør 4 eggeplommer Saften av 1 sitron Olje til steking Salt og pepperTilberedningDel fisken i serveringsstykker, legg dem i en ildfast form, krydre med salt og pepper. Strø...

Foliebakt fjellørret med rabarbra og lyng

Ingredienser4 porsjoner fjellørret Salt og pepper 1 sitron 4 kvister lyng eller rosmarin 4 ss smør 4 rabarbra i biter 1 dl tyttebær Aluminiumsfolie 1 dl hvitvin Flatbrød RømmeTilberedningGni inn fisken med salt og pepper. Fyll buken med sitron, lyng og smør. Bind...

Soyastekt sei med sopp og bacon

Ingredienser800 g seifilet 100 g bacon 100 g sopp 100 g gulrot 2 ss soyasaus 3 ss søt soyasausTilberedningDel fisken i biffer, pepre litt og stek dem 2 minutter på hver side. Kutt bacon, sopp og gulrøtter i mindre biter og surr dem i litt olje til gulrotbitene er...

Piggvar pot au feu med chorizo

Ingredienser4 biter piggvar à ca 180 g 12 små poteter 1 purre i biter 2 gulrøtter i biter 1 squash i biter 8 små løk 1 ltr fiskekraft 4 tomater med kryss i skallet Salt og pepper 1 chorizoTilberedningHa fiskestykker, poteter, purre, gulrot, squash og småløk i en kjele...

Eddikmarinerte makrellbiter

Ingredienser2 makrellfileter à 100-150 g 225 g salt Marinade: 230 ml riseddik 2 ss mirin 3 ss sukker 2 ts salt Servering: 4 ss soyasaus 2 ss ingefær, revet 8 skiver lotusrot i eddikTilberedningLegg makrellfiletene i en grunn bolle og dekk med salt. Legg så den saltede...

Lett gravet og sprøstekt ishavsrøye

Ingredienser600 g ishavsrøyefilet 7 g salt 5 g sukker 2 ss konjakk 2 ss sitronskall, revet 1 ss sennepsfrø 1 ss sort pepper, nykvernet Olje og smør til steking 100 g morkler 2 sjalottløk, finhakket 1 ss smør 2 ss konjakk 4 dl kyllingkraft 1 dl crème fraîche Salt og...

Bakt harr med asparges og sopp

Ingredienser4 harrfileter (800 g) 8 asparges Noen løkringer 1/2 kg sopp 1 paprika eller chili 2 dl hvitvin 4 dl fiskekraft 2 dl fløte En knivsodd safran Hvetemel til panering Salt og pepperTilberedningHarr-ruller: Skrap harrfiletene fri for skjell, men behold skinnet...

Sardiner med fransk potetsalat

Ingredienser1 boks sardiner (i olje) 300 g nypoteter 1/2 rødløk 1 ss grov sennep 1 ss olivenolje Hakkede urterTilberedningKok skrelte poteter møre i lettsaltet vann. Avkjøl og skjær i skiver. Finkutt rødløken og bland den med olje, sennep og potetskiver. Servér...

Hvitvinstekt sjøtunge

Ingredienser800 g sjøtungefilet 300 g gulrøtter 50 g hakkede rødbeter 5 fedd hvitløk 3 dl hvitvin 200 g smør 1 ss maizena (og 2 ss vann) Salt og pepperTilberedningHakk hvitløken og vend fisken i den. Krydre med salt og pepper. Stek filetene gylne på begge sider. Kok...

Bakt lyr med potet-/eggsalat

Ingredienser800 g lyrfilet 2 egg 2 ss kapers 600 g poteter Noen salatblader Salt og pepper Saus: 1 ss fin sennep 1 eggeplomme 1 dl soyaolje 1/2 ss honningTilberedningHardkok eggene (11 minutter), fjern skallet og del dem i to. Avkjøl. Stek kapersen sprø i stekepanne....

Sesamstekt tunfisk med ingefærchutney

Ingredienser400 g tunfiskfilet 2 ss sesamfrø 1 ss sort pepper, kvernet 1 ss salt Olje til steking 1 dl ingefær, syltet 2 ss koriander, frisk og finhakket 8 shiitakesopp 1 ss sesamolje 1 ss østersaus 1 ss soyasaus 1 ss wasabi Koriander, friskTilberedningDel tunfisk i...

Kremostfylt røkelaks

Ingredienser2 dl kremost 3 ss urter, hakkede friske Salt og pepper Plastfolie 8 store skiver røkelaks 4 skiver pumpernikkel 2 ss laksekaviar 2 ss olje 1 ss eddik 4 dl pyntesalat, blandetTilberedningPisk opp kremost med urter. Smak til med salt og pepper. Dekk innsiden...

Tempuralaks med ingefærsyltede grønnsaker

IngredienserMarinade: 2 dl riseddik eller vanlig 7 % eddik 5 fedd hvitløk, hakket 1 rød chili, hakket 50 g ingefær, hakket 2 dl koriander, grovhakket, frisk 8 vårgulrøtter 200 g andre grønnsaker, for eksempel reddik, nepe, agurk Saus: 1/2 dl riseddik 1 dl soyasaus 1/2...

Koriander- og anisstekt torsk

Ingredienser800 g torskefilet 4 appelsiner 10 stjerneanis 1 ts korianderfrø 4 store portobellosopp 4 ss smør Salt og pepperTilberedningKnus 2 anisfrukter i en morter og bland med korianderfrøene. Vend stykker av fisk i krydderet og stek stykkene på alle sider i litt...

Råmarinert ørretfilet

Ingredienser400 g ørretfilet uten skinn og bein Salt og pepper Olivenolje, extra virgin 1 lime, revet skall 1 sjalottløk i tynne skiver Urter, friske 1 ss sennep, fin 1 ss majones SitronsaftTilberedningDel fisken i tynne skiver. Legg dem over på kalde tallerkener....

Hurtigstekt sei i rødløksuppe

Ingredienser800 g seifilet 4 skiver loff (gjerne daggammel) 1 liten bunt dill Noen salat- og rødbetblader 4 rødløk 2 sjalottløk 50 g sukker 1/2 dl hvitvinseddik 1/2 dl kyllingkraft 1 ss spisskum 1 ss solsikkefrø Salt og pepperTilberedningStek loffskivene gylne i litt...

Lakseburgere med chili-creme fraiche

Ingredienser4 porsjoner ris 4 lakseburgere eller fiskekaker 1 paprika i terninger 2 ss olje Salt og rosepepper 2 dl chilisaus 1 dl rømme Sitron 4 never salat evt 1 tomat, 1 rødløk, olivenTilberedningKok risen som anvist på pakken. Varm fiskeburgere og paprikaterninger...

Maki med laks og tunfisk

Ingredienser2 1/2 dl sushiris 2-3 ss japansk riseddik eller sushieddik En klype salt 1 ss mirin (japansk søt risvin, men kan sløyfes) 3-4 ark nori (plater av tang) 1 sushirullematte eller tykk aluminiumsfolie 100 g tunfisk, fersk i strimler 100 g laks i strimler 1/4...

Tunfisk stekt med sennepsfrø

Ingredienser400 g tunfiskfilet 1 dl sennepsfrø Olje til steking 1 ss salt soyasaus 1 mango 2 bok choi 2 ss limesaft 1 ss sesamolje Friske salatblader til pyntTilberedningDel tunfisk i to skiver. Krydre godt med sennepsfrø. Stek tunfisk 5 sek på hver side i en varm...

Middelhavsharr

Ingredienser800 g harrfilet 800 g skrelte store poteter 1/2 gul og 1/2 grønn squash 300 g gule tomater 1 dl hvitvin 5 aprikoser 2 røde tomater 4 fedd hvitløk 2 ss smør 1 dl extra virgin olivenolje 1 liten kvast timian Salt og pepperTilberedningPoteter: Skrell potetene...

Sardiner med potetbrandade

Ingredienser1-2 bokser sardiner 100 g klippfisk uten skinn og bein 100 g smør 4 fedd hvitløk, finhakket 500 g poteter 4 vaktelegg 1 ts sesamfrø Salt og pepperTilberedningVann ut klippfisken over natten og kok den i 10 minutter. Skrell og kok potetene møre. Mos poteter...

Sjøtungerulader

Ingredienser800 g sjøtungefilet (evt annen flyndrefisk) 8-12 små gulrøtter 2 ss hakkede pistasienøtter 300 g spinat 8-12 sateispyd Noen urteblader til pynt Appelsinsaus: 2 eggeplommer Saften fra 1/2 appelsin 200 g smør 1 ss tomatpuré Salt og pepperTilberedningKrydre...

Makrell med blomkål

Ingredienser4 små makreller (pir) 1 blomkålhode 2 dl pinjekjerner 1 ss smør 2 dl fløte 1 ss balsamicoeddik Salt og pepperTilberedningBehold skinn og hale på fisken, lag flere snitt i ryggskinnet og del den i to. Stek fisken på begge sider i varm panne (gjerne teflon),...

Kveite med bakt vårløk

Ingredienser4 skiver kveite Salt og pepper 2 ss olivenolje 1 ss smør 2 ss pinjekjerner 1 ss sennepsfrø 12 vårløk 12 vårgulrøtter Sesamolje Sitron 1 ss soyasausTilberedningGni kveiteskivene godt inn med salt og pepper. Brun fisken godt på begge sider i en panne med...

Råmarinert laks

Ingredienser2 ss olje, extra virgin 2 salatløker, renset og i tynne skiver 1 ss sukker 1 ts havsalt 1 ss sherryeddik 1 appelsin 200 g laksefilet 1/2 liten fennikel, renset og skåret i tynne skiver 2 ts salte kapers, skylte og avrente 1 plommetomat, delt i to og skåret...

Sennepsbakt laks

Ingredienser400 g små nypoteter 2 ss crème fraîche 40 g Jarlsbergost Salt og pepper 4 gulrøtter 600 g laksefilet Salt og pepper Olje til steking 4 ss sennep, grov 2 plommetomater Salt og pepper Friske basilikum og gressløk 2 skiver spekeskinkeTilberedningVask og...

Torsk med kremede poteter

Ingredienser600 g torskefilet med skinn Salt og pepper Olje til steking 2 sjalottløk 1 ss smør 1 ss honning 15 cherrytomater 1 dl hvitvin 2 ss basilikum, finhakket 400 g små poteter 2 ss sennep, grov 1 dl crème fraîche 6 vårløk Salt og pepperTilberedningDel fisken i...

Sesamstekt ørret med rødbetekokt gulrot

Ingredienser2 gulrøtter Saften av 2 appelsiner 2 dl hvitvin, tørr (eller vann) 1 ss hvitvineddik 1 rødbete i terninger 400 g ørretfilet uten skinn og bein Salt og pepper 1 eggehvite 1 dl sesamfrø Olje til steking 4 asparges, grønne Flaksalt 2 ss majones 1 liten klype...

Hvitløkstekt sei

Ingredienser800 g seifilet 3 fedd hvitløk, grovhakket 400 g savoykål 10 ansjosfileter 1 eggeplomme 200 g smør 1 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepperTilberedningSkrap seien fri for skjell, men behold skinnet. Del i serveringsstykker og vend stykkene i hakket...

Ristet ishavsrøye med blomkålkrem

Ingredienser600 g mandelpoteter 4 ss olje 2 kvast rosmarin Salt og pepper 1 blomkål i biter 1 dl crème fraîche 2 rødbeter 2 ss olivenolje 1 ss eddik 50 g smør 1 sjalottløk, hakket 4 ishavsrøyer 1 ss olje 1 ss smørTilberedningDel poteter i to på langs og ha dem i...

Stekt piggvar med sjampinjongskum

Ingredienser1 dl baconterninger 1 dl småløk, renset (perleløk) 1 appelsin 4 piggvarkoteletter 1 løk 1 hvitløkfedd 200 g sjampinjonger 1 ss smør 2 dl hvitvin 2 dl fiskekraft 2 dl kremfløte Salt og pepper 600 g små poteter 1 rød chili 2 ss urter, hakkede 2 ss...

Korianderstekt tunfisk

Ingredienser400 g tunfiskfilet 1 dl koriander, finhakket Olje til steking 1 ts salt 2 ark rispapir eller filodeig 2 ss ingefær, finhakket 2 ss soyasaus 1 ss østersaus 1 ss sesamsaus 1 ss sesamfrø, ristetTilberedningDel tunfisk i to tykke strimler. Vend fisken i frisk...

Sprøstekt harr

Ingredienser800 g harrfilet 600 g poteter (gjerne mandel) 400 g nykål 4 små tomater Noen basilikumblader 250 g smør 4 eggeplommer 1 sitron 1 ss dijonsennep Olje til steking Salt og pepperTilberedningHarr: Fisken renses og skrapes fri for skjell, Behold skinnet på. Del...

Sprøbakt lyr

Ingredienser800 g lyrfilet med skinn 400 g tomater (gule/røde) 50 g fetaost i biter 50 g hermetiske brune bønner 4 ss olivenolje 1 ss hvitvinseddik Noen blader basilikum Salt og pepperTilberedningSkjær fisken i serveringsstykker og stek dem i litt olje med skinnsiden...

Persillefylt skate

Ingredienser800 g skatefilet 1 kvast persille 400 g persillerot 100 g smør 1/2 ss hvitvinseddik 1 ss olivenolje 8-16 sateispyd Salt og pepperTilberedningSkjær bort 200 g av fiskefileten og legg til side. Resten legges flatt, dekkes med hakket persille og skjæres i...

Makrellwok i sursøt saus

Ingredienser400 g makrell 4 wontonblader 1 chili 400 g grønnsaker (squash, sjampinjong, bambusskudd, minimais etc) 1 glass sursøt sausTilberedningKutt grønnsakene i jevnstore biter. Skjær chilien i skiver. Stek wontonblader sprø i litt olje. Behold litt grønnsaker til...

Sprøstekt steinbit med mango

Ingredienser600 g steinbitfilet 2 dl rismel 1 ts salt Olje til steking 400 g sukkererter 1 lime 1 mango 1 rød chiliTilberedningDel steinbit i fire strimler. Vend dem i rismel og salt. Stek dem 2-3 min på hver side med mye olje. Kok sukkererter 2-3 min i lettsaltet...

Parmesanbakt laksefilet

Ingredienser4 biter laksefilet Salt og pepper 30 g parmesan, revet 8 cherrytomater 1 blomkål 4 porsjoner tagliatelle, fersk 1 dl pesto 1 dl erter Basilikum, frisk, til pyntTilberedningLegg fiskestykkene i ildfast form og ha på salt, pepper og parmesan. Sett tomater...

Sursøt laks på agurkseng

Ingredienser200 g laksefilet 1 dl mirin 1 dl sake 1 dl riseddik 1 slangeagurk 1 ts salt 2 ss hvitvineddik 1 ts sukker Friske reddiker GressløkTilberedningDel laksefileten opp i 12 helt like biter, ca 2 cm. Varm opp mirin, sake og riseddik i en kjele. Hell den varme...

Sprøstekt torsk

Ingredienser600 g torskefilet med skinn Salt og pepper Klaret smør til steking 500 g sellerirot 1 dl fløte 1 ss smør Salt 200 g traktkantareller 2 ss smør En neve kapers med stilk 1 rødløk, finkuttet Timian SaltTilberedningDel torsken i fire like store stykker. Kutt...

Rakørret-tartar mille-feuille

Ingredienser400 g rakørretfilet 2 sjalottløk, hakket 2 ss rømme 1 ss sennep Salt og rosepepper 4 ss rødbeter, syltede i terninger 1 dl majones 1 sitron 4 flatbrød i biter 4 eggeplommer 4 dl salat, friskTilberedningKutt fisken i terninger og bland med løk, rømme og...

Seifilet med couscous-salat

Ingredienser4 biter seifilet à 170 g 2 ss olivenolje Salt og pepper 1 brokkoli 1 gulrot i terninger 1 rød paprika i terninger 1 gul paprika i terninger 4 porsjoner couscous 2 appelsiner 2 sjallotløk, hakket 100 g smør Urter, friske til pyntTilberedningSmør en ildfast...

Helstekt uer med riskaker

Ingredienser4 små uer à ca 300 g Olje Salt og pepper 4 dl ris, kokt 6 ss rosiner 4 ss jordnøtter, hakkede 100 g cheddarost, revet 1 gurot 1 selleri 1 rød paprika 12 sukkererter Olje til risting 1 dl søt chilisausTilberedningRens fiskene og fjern skjellene. Kutt ett...

Pannestekt skatevinge

Ingredienser600 g filet av skatevinge Salt og pepper 2 ss smør 3 bifftomater 12 tomater, soltørkede 4 vårløk 1 ss sukker 3 forskjellige sitrusfrukter, f.eks. appelsin, gul og rød grapefrukt 100 g smør 2 ss gressløk, finkuttet 2 dl urter, blandede...

Carpaccio av tunfisk

Ingredienser300 g tunfiskfilet av høyeste kvalitet Sesamvinaigrette: 1 fedd hvitløk, finhakket 1 ts ingefær, finhakket 1 ss sesamolje 1 ss soyasaus 1 ts østersaus 1 ts sesamfrø, ristet Friske salatblader og frisk korianderTilberedningPakk tunfisk i plastfolie og legg...

Harr med shiitake og nøttesmør

Ingredienser800 g harrfilet 1/2 kg shiitake-sopp 200 g grønne rensede fevebønner 200 g smør Noen ferske grønne korianderfrø Olje til pensling Salt og pepperTilberedningHarr: Skrap harrfiletene fri for skjell, men behold skinnet på. Legg fisken på et smurt brett, strø...

Provencalebakt rødspette

Ingredienser1,2 kg rødspette 500 g små gulrøtter 4 fedd hvitløk, finhakket 1 knivsodd tørket timian 1 knivsodd tørket rosmarin 2 dl presset appelsinsaft 100 g smør 1/2 ts knuste korianderfrø 4 ss olje 1 ts sukker Salt og pepperTilberedningFjern skinnet, del fisken i...