Ingredienser: Kalkun, ca. 5 kg 1 dl vann, 1/2 eple cider, 1/2 hvitvin, 2 gulerøtter, 1 eple i båter, salt og pepper Saus: 1 ss smør, 2 ss hvetemel, 1/ dl eple cider, 1/2 dl hvitvin, fløte, litt revet appelsinskall, salt, pepper. Tilsett deretter stekesjy og koke den i...
Ingredienser: Fuglebryst av rype eller skogsfugl Saus: 4 dl kraft 3 ss hvetemel 2 dl fløte 1/2 dl rødvin 1 ss rørte tyttebær salt og pepper Kok opp kraften sammen med rødhvin. Rør så inn hvetemel som er rørt ut i litt vann. Ha i fløte og tyttebær og krydder og la det...
Ingredienser: Beregn 1 – 2 fileter per person. Lag marinade og legg filetene i denne i noen timer eller natten over. Meksikansk marinade 3-4 chilipepper uten frø 3-4 hvitløkfedd 8-12 pepperkorn 1 ss timianblader 1 ts spisscummin 1 ts malt nellik 1 ts salt 1 dl...
Ingredienser: 1 and, 2 – 21/2 kg. innmaten fra anda, hvis ønskelig 1-2 ts salt 1/4 ts malt pepper 1/2 sitron litt persille smør eller margarin 4 dl kraft av krås og hals 2-3 ts maisenamel eller arrowrot 3 -4 appelsiner evt. 3-4 ss sherry eller madeira...
Ingredienser: 4 andebryst salt/pepper noen kvister frisk rosmarin 3 dl ferskpresset sitronsaft 1/2 dl rosiner 1/2 dl creme fraiche appelsinskall Fremgangsmåte: Tørk av og finplukk skinnet på anden og riss skinnsiden i rutemønster. Del hver andebryst i to stykker. Rist...
Ingredienser: 2-3 store andebryst 2 godt modne mangoer 6 g finhakket ingefær 1 lime 1 ss sukker 20 g hvitvinseddik 1 dl hvitvin 1 dl andekraft 1 bunt tynne vårløk 2 ss honning 1 ts finhakket chili salt/pepper Fremgangsmåte: Trim andebrystene for fett rundt kantene....
Ingredienser: 1 kg ytrefilet, indrefilet eller flatbiff 60 g salt 50 g sukker 1 ts grovkvernet pepper 2-3 ss knuste einebær el. einernåler Granskudd etter hvor sterk gransmak du ønsker 1 dl akevitt Fremgangsmåte: Bland sukker, salt, pepper og granskudd og einer....
Ingredienser: 1,8 liter melk (H-melk eller lettmelk) 3 dl. fløte 390 gr. sukker 1 stk. vaniljestang (splittes) Alle disse ingrediensene gis et oppkok. Fremgangsmåte: 18 egg piskes lett sammen og røres inn i ”melkeblandingen”. Tilberedning 4-5 dl. sukker og litt vann...
Ingredienser: 3-4 kuler vaniljeis 2-3 pikekyss 1banan litt krem sjokoladesaus mandelflak Fremgangsmåte: Legg iskulene i en skål. Del bananen i skiver og fordel den over isen. Knus pikekyssene og dryss over. Ha på krem, sjokoladesaus og mandelflak. Porsjoner: 1...
Ingredienser: 8 stk medium wraps (grove, fine eller krydret) 200 g smelteost med krydder 1 pk ruccolasalat 300 g røkelaks 300 g Møllerens boil-in-bag byggris (bløtlegg 2 poser i kaldt vann i 2 timer) Fremgangsmåte: Smør osten utover wrapsene, og legg på ruccolasalta....
Ingredienser: Smelt smør og tilsett mel. Spe med kraft som er kokt på innmaten som følger med kalkunen. Tilsett et beger seterrømme eller creme fraiche + 8-10 einebær og salt / pepper etter smak.Fremgangsmåte: La småkoke en stund.
Ingredienser: 1 løk, finhakket smør til steking 2-3 epler 1 ss hakket frisk salvie eller 1 ts tørket salvie 2 dl rå ris,kokes 1 dl rosiner 1 egg salt/pepperFremgangsmåte: Stek løken lett. Tilsett epler skåret i biter og salvie. La det surre noen minutter til eplene er...
Ingredienser: 100 g bacon 250 g sjampinjong 200 g brødterninger 1 ss hakket persille 4 ss rømme 1 ts basilikum salt/pepperFremgangsmåte: Skjær bacon i skiver og stek dem sammen med sopp skåret i skiver. Tilsett persille,rømme og basilikum. Ha i brødterninger og smak...
Ingredienser: 100 g loffterninger 2 ss revet ingefærrot eller 2 ts malt ingefær smør til steking 2 bokser hermetiske aprikoser(á 240 g) 3 stilker selleri 1 bunt persille ca 1 ts salt ca 1/2 ts hvit pepperFremgangsmåte: Rist loffterningene i litt smør sammen med...
Ingredienser: 250g mascarponeost eller annen hvit mykost 0,5 dl kakao, etter smak Utskrap fra vaniljestenger, alt. 2 ts vaniljesukkker etter smak 35 gr usøtet kokosmasseFremgangsmåte: Blandes til en jevnt masse, den skal bli ganske tjukk, så det er lett og lage...
Ingredienser: Bløt nougat Marsipan Sjokolade smeltet i vannbad Hakkede nøtter eller mandler Fremgangsmåte: Del nougaten opp i terninger (1×1 cm) Pakk inn bitene i marsipan og trill dem til runde kuler. Dypp kulene i sjokoladen med en liten gaffel. Rull dem i...
Ingredienser: 1 ts olivenolje 50 g torsk, sei eller annen hvit fisk 3 ss finrevet gulrot 3 ss finrevet eple 1 kokt potet (eller kokt ris)Fremgangsmåte: Smør et bakepapir /aluminiumsfolie med olivenolje. Anrett fisken på bakepapiret /aluminiumsfolie . Legg finrevet...
Ingredienser: 1/2 avokado 1/2 banan (1 ss appelsinjuice)Fremgangsmåte: Velg en avokado som er godt moden og som gir etter for et lett trykk på toppen og i bunnen. Grav ut fruktkjøttet og mos det med gaffel sammen med banan. Appelsinjuice kan du ha i til barn over 8...
Ingredienser 4 bryststykker av and, ca 1,5 kg Marinade: 3 fedd hakket hvitløk 1 ts tørket timian 3 ss Dram frå Vianvang (evt. Annet krydret brennevin eller sherry) 1 ss balsamico Salt Grovkvernet pepper Saus: 1 ss rognebærgele Kraft fra stekingen Salt Worchestershire...
Ingredienser1 høne (deles i passende stykker) 2 løk (kuttes i små biter) 3 epler (kuttes også i små biter) Masse margarin (til steking) Karri (masse) TilberedningSmelt margarin i stekepannen og ha i karri. Jeg ville tatt i Ca. to spiseskjeer. Start med å steke...
Ingredienser1 stor kalkunfilet smør til steking salt og kvernet pepper Cremolata: 2 sitroner, revet skall ca 50 g bladpersille, finhakket 1 hvitløksbåt, finhakket Potetmos: ca 1 kg skrelte mandelpoteter 100 g smør ca 2 dl melk salt og kvernet pepper Saus: ca. 1 dl...
Ingredienser1 stk middels kålrot 1 eller 2 persillerøtter 1 bit knollselleri, kanskje en 1/2 2 store, eller 3-4 små gulerøtter 1 -2 purre TilberedningDette er jo en «vintervariant» av sengen! Grønnsakene skjæres i terninger og kokes i så lite vann som...
Ingredienserkok pasta, og mens det koker gjør du dette: hakk opp en løk eller to – stekes litt først ha i kalkunbiter krydre med masse «kyllingkrydder» og evt chili hell på fløte og rør om ha på biter av soltørka tomater Tilberedningla det koke seg...
Ingredienser4 fedd finhakket/presset hvitløk (eller masse mer) 6 ss olivenolje Saft av 2 friske sitroner Salt og pepper etter smak Evt. 1 ts chillipulver for de vågale.TilberedningMarinér kylling/kalkun i dette i minst 1 time.
Ingredienser1 kalkun på 3 kg 1 kg stjerneløk 1,5 l melk 125 g honning muskat persille 1,2 kg poteter (kerrs pink eller pimpernell) 3 dl creme fraiche salt og nykvernet pepperTilberedningStill ovnen på 270 grader og sett kalkunen på nederste rille. La den stå i 30...
Ingredienser1 kalkun på ca. 4 kg 2 ss smør 1 dl finhakkede urter salt og pepper. Garnityr: 1 kg persillerøtter 2 ss smør salt og pepper 1 / 2 kg rosenkål 100 g bacon 2 ss finhakket løk 2 ss smør, salt og pepper. Saus: 2 l kalkunkraft kokt på skrog og vinger 3 ss...
Ingredienser1 gryteferdig høne 50 g bacon 4 store løk 3-4 fedd kvitløk olje til steiking 10-12 dl vatn 2-3 buljongterningar (hønsebuljong) salt og pepar 4-5 ss peanøttsmør (uten sukker) 2-3 ss kveitemjølTilberedning 1. Del høna i passelege stykkar for steiking. Fjern...
Ingredienser1 stk kalkunlår Soyasaus 50 g.smør Pepper (evt. salt) Evt.: Hvitløk Sitronskall GrillkrydderTilberedningLa låret være romtemperert. Skjær smøret i tynne flak (gjøres mens smøret er kjøleskapskaldt). Skjær et snitt i skinnet på låret, på oversiden, i...
Ingredienser2 stk kalkunvinger (og evt. halsen) 4 ss. soyasaus 1-2 ss. peppersaus (F.eks. Chef Magic eller tabasco) 1 dl. solsikkeolje e.l. Evt.: HvitløkTilberedningHa vingene oppi en liten plastpose, tilsett de andre ingrediensene og sett det i kjøleskap i ett døgn....
Ingredienser1 kg rensket hønsekjøtt 25 g salt 25 g potetmel 200 g spekk 2 egg melk Malt muskatnøttTilberedningStell høna, vann den ut og tørk den godt i et klede eller kjøkkenpapir. Du kan også bruke kylling i steden for høne. Skjær kjøttet fra benene og renskjær det....
Ingredienser1 tiur eller røi 60-80 g spekk 100 g margarin (Til bruning/sjy:) Ca 7 dl kokende vann Ca 7 dl kokende melk 1 1/2 ts salt 3 dl sur fløte (Til saus:) 60 g margarin 60 g mel 7 1/2 dl sjy Litt sukker og saltTilberedningBruk bare ung tiur til stek. Stell den...
Ingredienseret par andelår ca 5 dl andefett 1 purreløk 1 stangselleri sweet soya vårrulldeigTilberedningKok andekjøttet i andefett til gjennomstekt. Ta kjøttet opp, avkjøl og del i fibre. Pakk inn andekjøtt, litt finhakket purre og selleri med en dæsj sweet soya i ca...
IngredienserDuebryst, gjerne ringduer, med filetene fortsatt på brystbenet GrovsaltTilberedningDekk duebrystene met et tynt lag grovsalt, og la dem ligge slik i ca 12 timer. Børst saltet av og heng kjøttet på et kjølig og luftig sted. Det må henge i 3-5 døgn, alt...
Ingredienser# 400-500 g kalkun/kyllingfilet (3 stk) # 200 g (?) fløte # 250 g champignon # 4 dl vann (litt mer enn dobbelt så mye som det er ris) # 2 dl ris (litt i underkant) # Hønsebuljong # salt og pepper # annet krydder hvis ønskelig # strøkavring # 1 broccoli...
Ingredienser# 1 dl ris # 2 dl vann til risen # 2 mellomstore gulerøtter # 2 fileter av kylling eller kalkun # 1 paprika # 1 liten squash # 5-10 cocktailtomater (de små søte vet du) # 200 gr fersk champignon # olje og Kikkoman til stekingen TilberedningKok opp vannet i...
Ingredienser1 kalkun smør til pensling salt og hvit pepper Kalkunstuffing (fyll): 1 finhakket løk 150 g sjampinjong i skiver 400 g kvernet kalkunkjøtt smør til steking 1 bunt persille 1 egg 1 ts salt 1/2 ts pepper Fruktstuffing: 100 g loffterninger 1 finhakket rødløk...
IngredienserBeregn ca. 500 g pr. person smeltet smør tilsatt salt og pepper Sviske- og eplefyll: 250 g stenfrie svisker 4-5 epler i båterTilberedningTin kalkunen i kjøleskap/kjølerom, eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar fra 1 ½ – 2 døgn å tine en...
Ingredienser# 2 store kalkunfileter eller kyllingfileter # ost # Skinke (ala Parmaskinke) TilberedningBank filetene flate mellom to ark kjøkkenpapir. Kutt filetene opp i passe stykker og legg litt ost og skinke på hver del. Rull/brett filetene en gang og fest endene...
Ingredienser 1 stort andebryst (gjerne lettrøkt) salt pepper Tilberedning Skjær skinnet på andebrystet i ruter (som med svor). Krydre skinnsiden med salt og pepper. Varm opp olje/smør i stekepannen. Legg brystet i med skinnsiden ned. Dryss litt salt på. Stekes til...
Ingredienser 4 rypebryst, andebryst eller 4 ferske kyllingbryst olje en neve frisk sopp 2 gulrøtter 1 stor løk 3/4 liter kraft 2-3 dl rødvin evt. en skvett fløte 3 ss ripsgelé eller rognebærgelé timian salt pepperTilberedningDessuten pannestekte lårstykker. Brun...
Ingredienser 2 ryper smør til steking salt pepper saus 1/3 l rypekraft Noen einerbær 3/4 dl seterrømme 50 g smør litt salt Potetstappe de Luxe 300 g mandelpotet 2 dl kremfløte 1 ss smør salt pepper Noen flak trøffel hakkes i eller brukt stekt hakket...
Ingredienser 2 rypebryst pr person klaret smør til steking Saus 3 ss tørka steinsopp 2 ss tyttebær 4 dl portvin 2 løk i båter kremfløte eller matfløte salt og pepperTilberedningStart med sausen. Ha sopp og vin i en kjele og la det trekke på svak varme under lokk ca...
IngredienserRist til ovn Langpanne til ovn Ovn: 180 grader Hyssing til å binde opp 1 kalkun ca. 5-6 kg 2 ss solsikkeolje Stuffing: 400 g brødkrumme 2 appelsiner, saften 1 løk, snittet i små terninger 1 kanelstang 6 tørkede aprikoser, hakket 6 tørkede fiken, hakket 100...
Ingredienser 500 g kalkunfilet 2 fennikel 3 ss margarin eller smør 4 ss hvetemel 4 dl vann fra fennikelene 1/2 dl matfløte 1/2 terning grønnsaksbuljong 2 dl revet ost med smak, maks 17 % 1 ts paprikapulver salt pepperTilberedning1. Sett ovnen på 150 °C. 2. Brun...
Ingredienser 3 dl jasminris 500 g benfritt kalkunkjøtt, f.eks. av steken 2 paprikaer, gjerne i ulike farger 2 ss olje 1 ts salt 1-2 kryddermål tabasco 1 boks (300 g) mais 1 pose (40 g) taco kryddermix 1 1/2 dl vannTilberedningKok risen i lettsaltet vann ifølge pakkens...
Ingredienser1 and, 2 – 21/2 kg. innmaten fra anda, hvis ønskelig 1-2 ts salt 1/4 ts malt pepper 1/2 sitron litt persille smør eller margarin 4 dl kraft av krås og hals 2-3 ts maisenamel eller arrowrot 3 -4 appelsiner evt. 3-4 ss sherry eller madeira salt/pepper...
Ingredienser1 stk. kalkun, ca. 6 kg 2 ss smeltet smør 1 ts salt ½ ts pepper Sviske- og eplefyll: 250 g svisker 4 stk. eple TilberedningTin kalkunen i kjøleskap eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar inntil to døgn å tine en kalkun. Når kalkunen er tint, skal...
Ingredienser1 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) 5 ss siktet hvetemel 3 dl kremfløteTilberedningKok ut langpannen og sil sjyen som har dannet seg under steking av kalkunen. Mål opp 1 liter sjy og kraft kokt på innmaten. Kok opp kraften og tilsett hvetemel...
Ingredienser1 tiur 50 g sukker 150 g molter 2 gulrøtter 2 løk 1 pastinakk 50 g blåmuggost 3 dl fløte 1 1/2 l vann 4 eggeplommer laurbærblad eller hvitpepper havsaltTilberedningLegg fuglen i en kjele og hell vann over. La det få et oppkok og skum godt av. Tilsett...
Ingredienser1 gryteferdig and, 1 1/2-2 kg salt pepper sitron smør eller margarin 100 g hasselnøttkjerner Saus: 4 dl stekesjy 2 ts arrowrotmel 2 ss madeira (portvin) salt pepperTilberedningTa vare på innmaten, kok kraft på den, og finhakk den i sausen. Gni anden inni...
Ingredienser2 andebryst, á ca 175 g 1 rød søtpotet, ca 400 g 2 ss ripsgele 1 ts sterk chilisaus 1 ss sherryeddik 50 g smeltet smør grovt salt svart pepperTilberedningSkjær snitt i skinnsiden av andebrystet med ca 2,5 cm mellomrom. Gni slat og pepper inn i skinnet og...
Ingredienser1 stor eler 2 små gressender salt pepper ½ appelsin 3 sjalottløk 1 gulrot 1 dl rødvin 3 dl andekraft 1 ss solbærgelé 3 ss friske solbær 1 ss maisenna Honningglaserte poteter: 8 store poteter ½ ss salt 50 g smør 2 ss honningTilberedningBrekk opp ribbede...
Ingredienser1 and, ca 2 kg salt pepper litt merian 3 dl kokende vann TILBEHØR: 500 g gjæret kål 2 løk 1 ss andefett 1 eple 2 enerbær 5 hele pepperkorn 2 laurbærblad 2 dl hvitvin 1 dl kokende vannTilberedningGjør anden gryteferdig og krydre den inn- og utvendig med...
Ingredienser2 store eller 4 mindre andebryst salt pepper 1/4 hode savoykål, finsnittet 1 sjalottløk, hakket 20 g bacon, snittet 1 hvitløksfedd 1 ss smør 1 hode brokkoli salt 2 ss smør 2 ss sukker 1 dl sherry-eddik 2 dl andekraft eller hønsebuljong 50 g ristete...
Ingredienser1 and, ca 2 1/2 kg 1/2 sitron salt pepper 3 faste, syrlige epler, i båter 150 g steinfrie svisker ca 3 dl vannTilberedningAnd slaktes som ung fugl og er alltid mør og fintrevlet. En and veier ca 2 1/2 kg og er nok til 3 personer. Innmaten som følger med,...
Ingredienser2 bakepoteter 500 g breiflabbfilet i fire biter 250 g andebryst 200 g bacon 8 sjøkreps 8 grønne asparges 100 g frisk sopp (kantareller) 1/2 squash 20 sukkererter grønne bønner olivenolje salt pepper smørTilberedningSkjær potetene i tykke skiver, pensle med...
Ingredienser7 andebrystfileter á ca 300 g 2 ss smør eller margarin 2 ss olje 7 dl buljong (and- eller hønsebuljong) 700 g bjørnebær maisennamel salt pepper 5-8 dl broccolibuketter 3 salathoder 2 kg poteterTilberedningVarm smør og olje i en jerngryte. Gni andestykkene...
Ingredienser4 andebryst, snittet i skinnet med 1 cm mellomrom 16 blå ridderhatt, børstet rene og forvellet noen min. i kokende vann salt nykvernet svart pepper olivenolje ½ ts kanel ½ dl rødvin skall (bare det gule) og saft fra 1 appelsin ½ dl hønse- eller andekraft 8...
Ingredienser1 stokkand salt pepper 1 ts timian 2 gulrøtter ½ sellerirot 1 løk 8 appelsiner ½ dl vineddik 2 ss sukker 5 dl kraft 3 ss hvetemel Stekte epler: 2 røde epler 2 ss sukker 50 g smørTilberedningRibb endene og rens dem. Ta vare på hals, krås, hjerte, lever og...
Ingredienser1 and, ca 2 kg salt pepper sitron Fyll: 2 store, hakkede løk 2 1/2 dl vann salt pepper 2 ss smør eller margarin 1 dl brødsmuler 1 egg 1 ts salvieTilberedningDypfryst and bør tines før steking. Tørk anden ut- og innvendig med oppvridd klede, og gni den inn...
Ingredienser2 hvitløksfedd, hakket 3 ss armagnac (ev cognac) 1/2 ts tørket timian salt nykvernet pepper 2 ferske andebryst 24 valnøttkjerner 3 hvitløksfedd, skrelte og halverte 2 ss vann 6 ss olivenoljeTilberedningBland hakket hvitløk, armagnac og timian i en bolle og...
Ingredienser1 andebryst uten skinn 3 vårløk i 5 cm stykker, skåret i tynne strimler på langs 10 cm agurk, skrelt uten frø, i 5 cm biter og strimlet på langs Marinade: 2 ss soyasaus 2 ss tørr sherry 1 ss sukker 2 hele stjerneanis 5 cm frisk ingefær, hakket 4 ss...
Ingredienser2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 2 ss smør eller margarin 2-3 dl hønsebuljong Fløtestuede kantareller: 250 g kantareller 2 små løk 1-2 ss smør eller margarin 2 dl kremfløte salt pepper Rødvinssaus: 1 dl rødvin 3-4 dl silt stekesjy eller hønsebuljong...
Ingredienser1 gås ca 6 kg smør GÅSPØLSE: lårkjøtt egg fløte salt pepper 170 g gåselever gåsehalsen GRØNNSAKER: 125 g persillerot 125 g sellerirot 125 g gulrot 125 g purreløk 2 ss gåsefett 500 g rødløk 4 ss mørk sirup 4 ss rødvinseddik SAUS: krås, hjerte og skrog...
Ingredienser2 andebryst 1 boks eller glass steinfrie kirsebær i lake 2 ss vineddik 1 ss hønsebuljongpulver 1 ss konjakk salt pepperTilberedningSkinnsiden på andebrystene rutes og pensles med vineddik. Varm en teflonkjele og legg andebrystene med skinnsiden ned. Det...
Ingredienser2 villender 1 ts salt 1 krm pepper Fyll: 1/2 kanelstang 2 små syrlige epler 2-4 kumquats Pensling: saft av 1/2 presset appelsin 1 ss honning 1 ss smeltet smør eller margarin 1/2 ts salt 1 krm pepper Saus: finstrimlet skall av 1/2 appelsin 1 ss vineddik 1...
Ingredienser4 ryper 150 g spekk 100 g smør 5 dl rypefond (innkokt rypekraft) 2 dl melk 4 dl fløte/rømme salt pepper einebær brun geitostTilberedningKle rypebrystene med spekkskiver og bind rypene. Krydre med salt og pepper og stek raskt i smør. Deglaser med fond og...
