Kalkun med eplecider og hvitvin

Ingredienser: Kalkun, ca. 5 kg 1 dl vann, 1/2 eple cider, 1/2 hvitvin, 2 gulerøtter, 1 eple i båter, salt og pepper Saus: 1 ss smør, 2 ss hvetemel, 1/ dl eple cider, 1/2 dl hvitvin, fløte, litt revet appelsinskall, salt, pepper. Tilsett deretter stekesjy og koke den i...

Fuglebryst av rype eller skogsfugl

Ingredienser: Fuglebryst av rype eller skogsfugl Saus: 4 dl kraft 3 ss hvetemel 2 dl fløte 1/2 dl rødvin 1 ss rørte tyttebær salt og pepper Kok opp kraften sammen med rødhvin. Rør så inn hvetemel som er rørt ut i litt vann. Ha i fløte og tyttebær og krydder og la det...

Strutseburger med papaya relish og stekte poteter

Ingredienser: Ca. 600 gram strutsesmåkjøtt 4 burgerbrød Relish: 50 gram løk 175 gram sukker 2 dl Risvineddik 1 papaya Frisk ingefær Maisenna (snowflake) Frisk koriander 2 tomater 4 salatblader 800 gram poteter Olivenolje Paprika Tilberedning: Småkjøttet hakkes og...

Mexikansk kalkun

Ingredienser: Beregn 1 – 2 fileter per person. Lag marinade og legg filetene i denne i noen timer eller natten over. Meksikansk marinade 3-4 chilipepper uten frø 3-4 hvitløkfedd 8-12 pepperkorn 1 ss timianblader 1 ts spisscummin 1 ts malt nellik 1 ts salt 1 dl...

And med appelsinsaus

Ingredienser: 1 and, 2 – 21/2 kg. innmaten fra anda, hvis ønskelig 1-2 ts salt 1/4 ts malt pepper 1/2 sitron litt persille smør eller margarin 4 dl kraft av krås og hals 2-3 ts maisenamel eller arrowrot 3 -4 appelsiner evt. 3-4 ss sherry eller madeira...

And i karri

Ingredienser: 1 kg andebryst 3 løk 4 pressede hvitløksfedd 3 friske røde chili, uten frø 1 1/4 dl eddik 1 ss revet ingefær 1 ss malt koriander 3 ts malt spisskummen 2 ts gurkemeie 1 ts salt 1/2 ts sukker 3 3/4 dl hønsebuljong Fremgangsmåte: Skjær andekjøttet i 1,5 cm...

And i enkel appelsinsaus

Ingredienser: 4 andebryst salt/pepper noen kvister frisk rosmarin 3 dl ferskpresset sitronsaft 1/2 dl rosiner 1/2 dl creme fraiche appelsinskall Fremgangsmåte: Tørk av og finplukk skinnet på anden og riss skinnsiden i rutemønster. Del hver andebryst i to stykker. Rist...

And med mango

Ingredienser: 2-3 store andebryst 2 godt modne mangoer 6 g finhakket ingefær 1 lime 1 ss sukker 20 g hvitvinseddik 1 dl hvitvin 1 dl andekraft 1 bunt tynne vårløk 2 ss honning 1 ts finhakket chili salt/pepper Fremgangsmåte: Trim andebrystene for fett rundt kantene....

Gravet elg

Ingredienser: 1 kg ytrefilet, indrefilet eller flatbiff 60 g salt 50 g sukker 1 ts grovkvernet pepper 2-3 ss knuste einebær el. einernåler Granskudd etter hvor sterk gransmak du ønsker 1 dl akevitt Fremgangsmåte: Bland sukker, salt, pepper og granskudd og einer....

Karamellpudding

Ingredienser: 1,8 liter melk (H-melk eller lettmelk) 3 dl. fløte 390 gr. sukker 1 stk. vaniljestang (splittes) Alle disse ingrediensene gis et oppkok. Fremgangsmåte: 18 egg piskes lett sammen og røres inn i ”melkeblandingen”. Tilberedning 4-5 dl. sukker og litt vann...

ISBOMBE

Ingredienser: 3-4 kuler vaniljeis 2-3 pikekyss 1banan litt krem sjokoladesaus mandelflak Fremgangsmåte: Legg iskulene i en skål. Del bananen i skiver og fordel den over isen. Knus pikekyssene og dryss over. Ha på krem, sjokoladesaus og mandelflak. Porsjoner: 1...

Lakse wraps

Ingredienser: 8 stk medium wraps (grove, fine eller krydret) 200 g smelteost med krydder 1 pk ruccolasalat 300 g røkelaks 300 g Møllerens boil-in-bag byggris (bløtlegg 2 poser i kaldt vann i 2 timer) Fremgangsmåte: Smør osten utover wrapsene, og legg på ruccolasalta....

Saus til kalkun

Ingredienser: Smelt smør og tilsett mel. Spe med kraft som er kokt på innmaten som følger med kalkunen. Tilsett et beger seterrømme eller creme fraiche + 8-10 einebær og salt / pepper etter smak.Fremgangsmåte: La småkoke en stund.

EPLE OG ROSIN-STUFFING til kalkun

Ingredienser: 1 løk, finhakket smør til steking 2-3 epler 1 ss hakket frisk salvie eller 1 ts tørket salvie 2 dl rå ris,kokes 1 dl rosiner 1 egg salt/pepperFremgangsmåte: Stek løken lett. Tilsett epler skåret i biter og salvie. La det surre noen minutter til eplene er...

SOPP OG BACON-STUFFING til kalkun

Ingredienser: 100 g bacon 250 g sjampinjong 200 g brødterninger 1 ss hakket persille 4 ss rømme 1 ts basilikum salt/pepperFremgangsmåte: Skjær bacon i skiver og stek dem sammen med sopp skåret i skiver. Tilsett persille,rømme og basilikum. Ha i brødterninger og smak...

APRIKOS-STUFFING til kalkun

Ingredienser: 100 g loffterninger 2 ss revet ingefærrot eller 2 ts malt ingefær smør til steking 2 bokser hermetiske aprikoser(á 240 g) 3 stilker selleri 1 bunt persille ca 1 ts salt ca 1/2 ts hvit pepperFremgangsmåte: Rist loffterningene i litt smør sammen med...

Szechuan And

Ingredienser: 7-8 skiver andekjøtt Szechuan Mara Saus : 1 ts hvitløk. 1 ts ingefær. 2/3 ts ha ha saus 1 ts. hoi sin saus litt svart soya saus 1 ts kylling kraft (kan bruke buljong terning) ¼ ts salt 1 ½ ts sukker Litt tørr sherry Grønnsaker : Squash, purreløk,...

Deilige sjokoladeboller – Lavkarbo

Ingredienser: 250g mascarponeost eller annen hvit mykost 0,5 dl kakao, etter smak Utskrap fra vaniljestenger, alt. 2 ts vaniljesukkker etter smak 35 gr usøtet kokosmasseFremgangsmåte: Blandes til en jevnt masse, den skal bli ganske tjukk, så det er lett og lage...

Nesten Mozartkuler

Ingredienser: Bløt nougat Marsipan Sjokolade smeltet i vannbad Hakkede nøtter eller mandler Fremgangsmåte: Del nougaten opp i terninger (1×1 cm) Pakk inn bitene i marsipan og trill dem til runde kuler. Dypp kulene i sjokoladen med en liten gaffel. Rull dem i...

Hvit fisk i folie – Barnemat

Ingredienser: 1 ts olivenolje 50 g torsk, sei eller annen hvit fisk 3 ss finrevet gulrot 3 ss finrevet eple 1 kokt potet (eller kokt ris)Fremgangsmåte: Smør et bakepapir /aluminiumsfolie med olivenolje. Anrett fisken på bakepapiret /aluminiumsfolie . Legg finrevet...

Avokado og banan – Barnemat

Ingredienser: 1/2 avokado 1/2 banan (1 ss appelsinjuice)Fremgangsmåte: Velg en avokado som er godt moden og som gir etter for et lett trykk på toppen og i bunnen. Grav ut fruktkjøttet og mos det med gaffel sammen med banan. Appelsinjuice kan du ha i til barn over 8...

Andebryst med hvitløk og rognebær

Ingredienser 4 bryststykker av and, ca 1,5 kg Marinade: 3 fedd hakket hvitløk 1 ts tørket timian 3 ss Dram frå Vianvang (evt. Annet krydret brennevin eller sherry) 1 ss balsamico Salt Grovkvernet pepper Saus: 1 ss rognebærgele Kraft fra stekingen Salt Worchestershire...

Høne i karri

Ingredienser1 høne (deles i passende stykker) 2 løk (kuttes i små biter) 3 epler (kuttes også i små biter) Masse margarin (til steking) Karri (masse) TilberedningSmelt margarin i stekepannen og ha i karri. Jeg ville tatt i Ca. to spiseskjeer. Start med å steke...

Helstekt kalkunfilet med potetmos og cremolata

Ingredienser1 stor kalkunfilet smør til steking salt og kvernet pepper Cremolata: 2 sitroner, revet skall ca 50 g bladpersille, finhakket 1 hvitløksbåt, finhakket Potetmos: ca 1 kg skrelte mandelpoteter 100 g smør ca 2 dl melk salt og kvernet pepper Saus: ca. 1 dl...

Røkt kalkunbryst med olivenrøre

IngredienserCa. 700 g røkt kalkunkjøtt i tynne skiver Olivenrøre 4 dl grønne oliven uten stein, grovhakked 3 fedd hvitløk, grovhakkede 1 dl olivenolje 1 potte frisk timian salt Pynt 10-15 cherrytomater timiankvasterTilberedning * Legg kjøttskivene pent opp på...

Grønnsaksseng til kalkun

Ingredienser1 stk middels kålrot 1 eller 2 persillerøtter 1 bit knollselleri, kanskje en 1/2 2 store, eller 3-4 små gulerøtter 1 -2 purre TilberedningDette er jo en «vintervariant» av sengen! Grønnsakene skjæres i terninger og kokes i så lite vann som...

Kalkunrester

Ingredienserkok pasta, og mens det koker gjør du dette: hakk opp en løk eller to – stekes litt først ha i kalkunbiter krydre med masse «kyllingkrydder» og evt chili hell på fløte og rør om ha på biter av soltørka tomater Tilberedningla det koke seg...

Marinade for kylling og kalkun

Ingredienser4 fedd finhakket/presset hvitløk (eller masse mer) 6 ss olivenolje Saft av 2 friske sitroner Salt og pepper etter smak Evt. 1 ts chillipulver for de vågale.TilberedningMarinér kylling/kalkun i dette i minst 1 time.

Helstekt kalkun med syltet løk og potetgrateng

Ingredienser1 kalkun på 3 kg 1 kg stjerneløk 1,5 l melk 125 g honning muskat persille 1,2 kg poteter (kerrs pink eller pimpernell) 3 dl creme fraiche salt og nykvernet pepperTilberedningStill ovnen på 270 grader og sett kalkunen på nederste rille. La den stå i 30...

Urtefylt kalkunstek

Ingredienser1 kalkun på ca. 4 kg 2 ss smør 1 dl finhakkede urter salt og pepper. Garnityr: 1 kg persillerøtter 2 ss smør salt og pepper 1 / 2 kg rosenkål 100 g bacon 2 ss finhakket løk 2 ss smør, salt og pepper. Saus: 2 l kalkunkraft kokt på skrog og vinger 3 ss...

orientalsk and

Ingredienser4 andrebryst à 250-300g, uten skinn i strimler 2 ss soyaolje 8 vårløk, i tynne skiver 125g gulerøtter, i tynne strimler 250g sukkererter eller aspargesbønner 1 boks vannkastanjer, 200g, skylt, i skiver marinade 2 ts soyasaus 2 ts rødvinseddik 2 1/2 cm...

Stuffing til kalkun

Ingredienser2 pk (800-900g) kjøttdeig innmaten fra kalkunen (hjerte, krås, lever) en liten bunt gressløk, finhakket en liten bunt timian, finhakket (evt. tørket timian etter smak) 3-4 kløfter hvitløk, presset/knust 2 store løk, finhakket 4 stilker selleri, skåret opp...

Andebryst med rødvinsaus

Ingredienser 4 andebryst à 250-300g, med skinnet på 1 1/4 dl oksekraft 1 1/4 dl rødvin 1 ts tomatpurè 1 ts sitronsaft 15g smør (1 ss) salt og pepper 1 ss frisk rosmarin, hakket Marinade 2-5 fedd hvitløk 2 ss balsamicoeddik eller vineddik 1 ss frisk rosmarin, hakket...

Høne i peanøttsaus

Ingredienser1 gryteferdig høne 50 g bacon 4 store løk 3-4 fedd kvitløk olje til steiking 10-12 dl vatn 2-3 buljongterningar (hønsebuljong) salt og pepar 4-5 ss peanøttsmør (uten sukker) 2-3 ss kveitemjølTilberedning 1. Del høna i passelege stykkar for steiking. Fjern...

Stekt kalkunlår

Ingredienser1 stk kalkunlår Soyasaus 50 g.smør Pepper (evt. salt) Evt.: Hvitløk Sitronskall GrillkrydderTilberedningLa låret være romtemperert. Skjær smøret i tynne flak (gjøres mens smøret er kjøleskapskaldt). Skjær et snitt i skinnet på låret, på oversiden, i...

Stekte kalkunvinger

Ingredienser2 stk kalkunvinger (og evt. halsen) 4 ss. soyasaus 1-2 ss. peppersaus (F.eks. Chef Magic eller tabasco) 1 dl. solsikkeolje e.l. Evt.: HvitløkTilberedningHa vingene oppi en liten plastpose, tilsett de andre ingrediensene og sett det i kjøleskap i ett døgn....

Hønsekjøttboller

Ingredienser1 kg rensket hønsekjøtt 25 g salt 25 g potetmel 200 g spekk 2 egg melk Malt muskatnøttTilberedningStell høna, vann den ut og tørk den godt i et klede eller kjøkkenpapir. Du kan også bruke kylling i steden for høne. Skjær kjøttet fra benene og renskjær det....

Stekt tiur

Ingredienser1 tiur eller røi 60-80 g spekk 100 g margarin (Til bruning/sjy:) Ca 7 dl kokende vann Ca 7 dl kokende melk 1 1/2 ts salt 3 dl sur fløte (Til saus:) 60 g margarin 60 g mel 7 1/2 dl sjy Litt sukker og saltTilberedningBruk bare ung tiur til stek. Stell den...

Andekjøtt med smak av pekingand

Ingredienseret par andelår ca 5 dl andefett 1 purreløk 1 stangselleri sweet soya vårrulldeigTilberedningKok andekjøttet i andefett til gjennomstekt. Ta kjøttet opp, avkjøl og del i fibre. Pakk inn andekjøtt, litt finhakket purre og selleri med en dæsj sweet soya i ca...

Pepper- og honningmarinerte duebryst med oliven

IngredienserDuebryst Marinade: Timian Portvin Pepper Honning Asparges Saften av en lime salt Saus: Mørk oksekraft Tørkede traktkantareller Svisker 3 dl madeira sort pepper salt noen oliven Maisennna Usaltet smør Pommes Anna: Poteter salt pepper smørTilberedningMarinér...

Speket duebryst

IngredienserDuebryst, gjerne ringduer, med filetene fortsatt på brystbenet GrovsaltTilberedningDekk duebrystene met et tynt lag grovsalt, og la dem ligge slik i ca 12 timer. Børst saltet av og heng kjøttet på et kjølig og luftig sted. Det må henge i 3-5 døgn, alt...

Kalkunschnitzel

Ingredienser# 400-500 g kalkun/kyllingfilet (3 stk) # 200 g (?) fløte # 250 g champignon # 4 dl vann (litt mer enn dobbelt så mye som det er ris) # 2 dl ris (litt i underkant) # Hønsebuljong # salt og pepper # annet krydder hvis ønskelig # strøkavring # 1 broccoli...

Wok med kylling eller kalkun

Ingredienser# 1 dl ris # 2 dl vann til risen # 2 mellomstore gulerøtter # 2 fileter av kylling eller kalkun # 1 paprika # 1 liten squash # 5-10 cocktailtomater (de små søte vet du) # 200 gr fersk champignon # olje og Kikkoman til stekingen TilberedningKok opp vannet i...

Kalkun med forskjellige stuffing

Ingredienser1 kalkun smør til pensling salt og hvit pepper Kalkunstuffing (fyll): 1 finhakket løk 150 g sjampinjong i skiver 400 g kvernet kalkunkjøtt smør til steking 1 bunt persille 1 egg 1 ts salt 1/2 ts pepper Fruktstuffing: 100 g loffterninger 1 finhakket rødløk...

Julekalkun

IngredienserBeregn ca. 500 g pr. person smeltet smør tilsatt salt og pepper Sviske- og eplefyll: 250 g stenfrie svisker 4-5 epler i båterTilberedningTin kalkunen i kjøleskap/kjølerom, eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar fra 1 ½ – 2 døgn å tine en...

Rullet kalkunfilet m/skinke og ost

Ingredienser# 2 store kalkunfileter eller kyllingfileter # ost # Skinke (ala Parmaskinke) TilberedningBank filetene flate mellom to ark kjøkkenpapir. Kutt filetene opp i passe stykker og legg litt ost og skinke på hver del. Rull/brett filetene en gang og fest endene...

Andebryst med mango og foie gras

Ingredienser 1 stort andebryst (gjerne lettrøkt) salt pepper Tilberedning Skjær skinnet på andebrystet i ruter (som med svor). Krydre skinnsiden med salt og pepper. Varm opp olje/smør i stekepannen. Legg brystet i med skinnsiden ned. Dryss litt salt på. Stekes til...

Fuglevilt

Ingredienser 4 rypebryst, andebryst eller 4 ferske kyllingbryst olje en neve frisk sopp 2 gulrøtter 1 stor løk 3/4 liter kraft 2-3 dl rødvin evt. en skvett fløte 3 ss ripsgelé eller rognebærgelé timian salt pepperTilberedningDessuten pannestekte lårstykker. Brun...

Rype 2

Ingredienser 2 ryper smør til steking salt pepper saus 1/3 l rypekraft Noen einerbær 3/4 dl seterrømme 50 g smør litt salt Potetstappe de Luxe 300 g mandelpotet 2 dl kremfløte 1 ss smør salt pepper Noen flak trøffel hakkes i eller brukt stekt hakket...

Rype med Savoykål, rotgrønnsaker og tyttebær

Ingredienser 2 rypebryst pr person klaret smør til steking Saus 3 ss tørka steinsopp 2 ss tyttebær 4 dl portvin 2 løk i båter kremfløte eller matfløte salt og pepperTilberedningStart med sausen. Ha sopp og vin i en kjele og la det trekke på svak varme under lokk ca...

Helstekt kalkun med kremet saus og friske grønnsaker

IngredienserRist til ovn Langpanne til ovn Ovn: 180 grader Hyssing til å binde opp 1 kalkun ca. 5-6 kg 2 ss solsikkeolje Stuffing: 400 g brødkrumme 2 appelsiner, saften 1 løk, snittet i små terninger 1 kanelstang 6 tørkede aprikoser, hakket 6 tørkede fiken, hakket 100...

Kalkunfilet med fennikelgrateng

Ingredienser 500 g kalkunfilet 2 fennikel 3 ss margarin eller smør 4 ss hvetemel 4 dl vann fra fennikelene 1/2 dl matfløte 1/2 terning grønnsaksbuljong 2 dl revet ost med smak, maks 17 % 1 ts paprikapulver salt pepperTilberedning1. Sett ovnen på 150 °C. 2. Brun...

Mexikalkun i wok

Ingredienser 3 dl jasminris 500 g benfritt kalkunkjøtt, f.eks. av steken 2 paprikaer, gjerne i ulike farger 2 ss olje 1 ts salt 1-2 kryddermål tabasco 1 boks (300 g) mais 1 pose (40 g) taco kryddermix 1 1/2 dl vannTilberedningKok risen i lettsaltet vann ifølge pakkens...

And 2

Ingredienser1 and, 2 – 21/2 kg. innmaten fra anda, hvis ønskelig 1-2 ts salt 1/4 ts malt pepper 1/2 sitron litt persille smør eller margarin 4 dl kraft av krås og hals 2-3 ts maisenamel eller arrowrot 3 -4 appelsiner evt. 3-4 ss sherry eller madeira salt/pepper...

Julekalkun med sviske- og eplefyll

Ingredienser1 stk. kalkun, ca. 6 kg 2 ss smeltet smør 1 ts salt ½ ts pepper Sviske- og eplefyll: 250 g svisker 4 stk. eple TilberedningTin kalkunen i kjøleskap eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar inntil to døgn å tine en kalkun. Når kalkunen er tint, skal...

Fløtesaus til kalkun

Ingredienser1 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) 5 ss siktet hvetemel 3 dl kremfløteTilberedningKok ut langpannen og sil sjyen som har dannet seg under steking av kalkunen. Mål opp 1 liter sjy og kraft kokt på innmaten. Kok opp kraften og tilsett hvetemel...

Tiursuppe med molter

Ingredienser1 tiur 50 g sukker 150 g molter 2 gulrøtter 2 løk 1 pastinakk 50 g blåmuggost 3 dl fløte 1 1/2 l vann 4 eggeplommer laurbærblad eller hvitpepper havsaltTilberedningLegg fuglen i en kjele og hell vann over. La det få et oppkok og skum godt av. Tilsett...

Kalkunsuppe

Ingredienser1 kalkunskrog med ca. 3 dl kjøtt 1 løk i båter 2 stilker selleri 2 gulrøtter i skiver 1/2 ts tørket salvie 1 ts tørket basilikum 1/2 ts tørket merian 1 ts tørket timian 1/2 ts tørket rosmarin 1/2 ts salt pepper 100 g brokkoli i buketter 1/2 rød paprika,...

And med madeirasaus

Ingredienser1 gryteferdig and, 1 1/2-2 kg salt pepper sitron smør eller margarin 100 g hasselnøttkjerner Saus: 4 dl stekesjy 2 ts arrowrotmel 2 ss madeira (portvin) salt pepperTilberedningTa vare på innmaten, kok kraft på den, og finhakk den i sausen. Gni anden inni...

Glasert andebryst

Ingredienser2 andebryst, á ca 175 g 1 rød søtpotet, ca 400 g 2 ss ripsgele 1 ts sterk chilisaus 1 ss sherryeddik 50 g smeltet smør grovt salt svart pepperTilberedningSkjær snitt i skinnsiden av andebrystet med ca 2,5 cm mellomrom. Gni slat og pepper inn i skinnet og...

Stekt and med solbærsaus og honningglaserte poteter

Ingredienser1 stor eler 2 små gressender salt pepper ½ appelsin 3 sjalottløk 1 gulrot 1 dl rødvin 3 dl andekraft 1 ss solbærgelé 3 ss friske solbær 1 ss maisenna Honningglaserte poteter: 8 store poteter ½ ss salt 50 g smør 2 ss honningTilberedningBrekk opp ribbede...

And med vinkål

Ingredienser1 and, ca 2 kg salt pepper litt merian 3 dl kokende vann TILBEHØR: 500 g gjæret kål 2 løk 1 ss andefett 1 eple 2 enerbær 5 hele pepperkorn 2 laurbærblad 2 dl hvitvin 1 dl kokende vannTilberedningGjør anden gryteferdig og krydre den inn- og utvendig med...

Glasert andebryst med brokkolipure

Ingredienser2 store eller 4 mindre andebryst salt pepper 1/4 hode savoykål, finsnittet 1 sjalottløk, hakket 20 g bacon, snittet 1 hvitløksfedd 1 ss smør 1 hode brokkoli salt 2 ss smør 2 ss sukker 1 dl sherry-eddik 2 dl andekraft eller hønsebuljong 50 g ristete...

Stekt and med svisker og epler

Ingredienser1 and, ca 2 1/2 kg 1/2 sitron salt pepper 3 faste, syrlige epler, i båter 150 g steinfrie svisker ca 3 dl vannTilberedningAnd slaktes som ung fugl og er alltid mør og fintrevlet. En and veier ca 2 1/2 kg og er nok til 3 personer. Innmaten som følger med,...

Ovnsstekt villand med helstekt løk og skogsopp

Ingredienser 2 villender 1/2 liten løk 1 liten purre, godt vasket 1 gulrot 1/4 potte frisk timian 2 ss madeira 1 dl tørr rødvin havsalt grovkvernet pepper 4 store hvitløksfedder olivenolje 24 meget små nypoteter 4 småløk 8 sjalottløk 500 g skogsopp 4 1/2 ss usaltet...

And og breiflabb

Ingredienser2 bakepoteter 500 g breiflabbfilet i fire biter 250 g andebryst 200 g bacon 8 sjøkreps 8 grønne asparges 100 g frisk sopp (kantareller) 1/2 squash 20 sukkererter grønne bønner olivenolje salt pepper smørTilberedningSkjær potetene i tykke skiver, pensle med...

Grytestekt villand med rips

Ingredienser2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 1 ss margarin eller smør 1 liter rips 2 sjalottløk 1 gulrot 1 bit rotselleri 1 dl rød portvin 2 dl rødvin vann Saus: 1 liter rips 4 dl silt og innkokt sjy salt pepper Tilbehør: 8 små gulrøtter 1 bit slangeagurk, ca 15...

Stekt andebryst

Ingredienser7 andebrystfileter á ca 300 g 2 ss smør eller margarin 2 ss olje 7 dl buljong (and- eller hønsebuljong) 700 g bjørnebær maisennamel salt pepper 5-8 dl broccolibuketter 3 salathoder 2 kg poteterTilberedningVarm smør og olje i en jerngryte. Gni andestykkene...

Andebryst med blå ridderhatt

Ingredienser4 andebryst, snittet i skinnet med 1 cm mellomrom 16 blå ridderhatt, børstet rene og forvellet noen min. i kokende vann salt nykvernet svart pepper olivenolje ½ ts kanel ½ dl rødvin skall (bare det gule) og saft fra 1 appelsin ½ dl hønse- eller andekraft 8...

Helstekt stokkand med appelsinsaus

Ingredienser1 stokkand salt pepper 1 ts timian 2 gulrøtter ½ sellerirot 1 løk 8 appelsiner ½ dl vineddik 2 ss sukker 5 dl kraft 3 ss hvetemel Stekte epler: 2 røde epler 2 ss sukker 50 g smørTilberedningRibb endene og rens dem. Ta vare på hals, krås, hjerte, lever og...

Stekt farsert and

Ingredienser1 and, ca 2 kg salt pepper sitron Fyll: 2 store, hakkede løk 2 1/2 dl vann salt pepper 2 ss smør eller margarin 1 dl brødsmuler 1 egg 1 ts salvieTilberedningDypfryst and bør tines før steking. Tørk anden ut- og innvendig med oppvridd klede, og gni den inn...

Andebryst med hvitløksaus

Ingredienser2 hvitløksfedd, hakket 3 ss armagnac (ev cognac) 1/2 ts tørket timian salt nykvernet pepper 2 ferske andebryst 24 valnøttkjerner 3 hvitløksfedd, skrelte og halverte 2 ss vann 6 ss olivenoljeTilberedningBland hakket hvitløk, armagnac og timian i en bolle og...

Kinesiske andegafler

Ingredienser1 andebryst uten skinn 3 vårløk i 5 cm stykker, skåret i tynne strimler på langs 10 cm agurk, skrelt uten frø, i 5 cm biter og strimlet på langs Marinade: 2 ss soyasaus 2 ss tørr sherry 1 ss sukker 2 hele stjerneanis 5 cm frisk ingefær, hakket 4 ss...

Stekt villand med kantareller

Ingredienser2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 2 ss smør eller margarin 2-3 dl hønsebuljong Fløtestuede kantareller: 250 g kantareller 2 små løk 1-2 ss smør eller margarin 2 dl kremfløte salt pepper Rødvinssaus: 1 dl rødvin 3-4 dl silt stekesjy eller hønsebuljong...

Smaalensgås

Ingredienser1 gås ca 6 kg smør GÅSPØLSE: lårkjøtt egg fløte salt pepper 170 g gåselever gåsehalsen GRØNNSAKER: 125 g persillerot 125 g sellerirot 125 g gulrot 125 g purreløk 2 ss gåsefett 500 g rødløk 4 ss mørk sirup 4 ss rødvinseddik SAUS: krås, hjerte og skrog...

Andebryst med kirsebærsaus

Ingredienser2 andebryst 1 boks eller glass steinfrie kirsebær i lake 2 ss vineddik 1 ss hønsebuljongpulver 1 ss konjakk salt pepperTilberedningSkinnsiden på andebrystene rutes og pensles med vineddik. Varm en teflonkjele og legg andebrystene med skinnsiden ned. Det...

Kryddermarinert appelsinand

Ingredienser1,5 ts korianderfrø 18 sorte pepperkorn 1 ts malt kanel en klype nyrevet muskat finrevet skall av 1 appelsin saften av 3 appelsiner 6 andebryst 1-2 milde chilier uten frø, hakket 2,5 dl hønsebuljong 3 ss ripsgelé salt pepperTilberedningMal krydderet til...

Stekt villand med kumquats

Ingredienser2 villender 1 ts salt 1 krm pepper Fyll: 1/2 kanelstang 2 små syrlige epler 2-4 kumquats Pensling: saft av 1/2 presset appelsin 1 ss honning 1 ss smeltet smør eller margarin 1/2 ts salt 1 krm pepper Saus: finstrimlet skall av 1/2 appelsin 1 ss vineddik 1...

Rypekyllingsteik i fløtesaus

Ingredienser4 ryper 150 g spekk 100 g smør 5 dl rypefond (innkokt rypekraft) 2 dl melk 4 dl fløte/rømme salt pepper einebær brun geitostTilberedningKle rypebrystene med spekkskiver og bind rypene. Krydre med salt og pepper og stek raskt i smør. Deglaser med fond og...