Anderagu

Ingredienser2 villlender 1-2 ss margarin eller smør 1 løk 2 ts salt 1-2 krm pepper 1/2 ts timian eller rosmarin 2-3 syrlige epler 1 boks sopp, 200 g, eller tilsvarende fersk 2 dl hønsebuljong 1 dl rødvin 2 ss maisennajevning 1 dl créme fraicheTilberedningFjern...

Pannestekte andebryst med mangosalsa

Ingredienser4 andebryst, á ca 150 g, renset for skinn og synlig fett 2 hvitløkfedd, skåret i tynne skiver 1 ss paprikapulver 1 ss olivenolje Salsa: 1 stor mango, skrelt utkjernet og finhakket 1 rød chilipepper, finhakket saft og revet skall av 1 lime 2 ss hakket frisk...

Villand med mangosaus

Ingredienser2 villender 1 ss soya 2 krm pepper Mangosaus: 2 modne mango, ca 750 g 4 ss andefett + smør 2 hvitløkfedd 1 ss karri 1 dl tørr sherry 1 ts brunt sukker 3 ss sitronsaft salt pepperTilberedningTa innmaten ut av fuglene, skyll og tørk godt. Skjær løs...

And med appelsin og oliven

Ingredienser2 ss olivenolje 2 ender, á 2 ½ kg, delt i serveringsstykker 1 stor løk, hakket 2 ss hvetemel 5 dl tørr hvitvin 3 gulrøtter, skrelt og skåret i tykke skiver 2 appelsiner, skåret i 5 millimeter tykke skiver 2 kvister bladpersille 1 kvist timian 1 laurbærblad...

Andestek

Ingredienser1 and på ca. 3 kg salt pepper 5 dl vann Fyll: 3-4 matepler 12-16 svisker uten sten vann sukker sitronsaftTilberedningTining i kjøleskap 2-3 døgn (beregn 1 døgn pr. kilo). Beregn likeså 2 timer steketid samt 15 minutter hviletid før servering. Ta ut...

Pekingand

Ingredienser1 stor ung and 2 ss honning utrørt i litt varmt vann TILBEHØR: Kinesiske mandarinpannekaker eller potetlomper/pitabrød 5 ss hoisinsaus 4 vårløk i 5 cm lange staver 1 slangeagurk, skrelt og skåret i 5 cm lange staverTilberedningLa anden henge et varmt sted...

Villandbryst med rabarbra

Ingredienser4 bryst av villand 2 ss smør, margarin eller olje salt pepper 7 dl vann Saus: 1-2 sjalottløk 1/2 dl portvin 2 1/2 dl buljong (fra skroget) 1-2 ts maisennamel Rabarbra- og ferskenkompott: 250 g rabarbrastilker 1 sjalottløk 1 ss smør eller magarin 2 ss...

And med appelsinsaus

Ingredienser1 and på ca 2 kg. 1/2 sitron salt hvit pepper 3 dl vann saus: 2 1/2 dl stekesjy 2 ts maisennamel skall av 1/2 appelsin saft av 3 appelsiner 1 ss sitronsaft sukker garnityr: appelsinskiver selleribladerTilberedningBind opp anden og legg den i ildfast fat...

Appelsinmarinert villand

Ingredienser2 villender 1 boks frossen konsentrert appelsinjuice, 200 g 1 ts malt ingefær 1/2 krm kajennepepper 2 ts rosmarin Steking: 1 ts salt 2 krm pepper 2 ss smør eller margarin 1 1/2 dl av marinaden 1 ss soyasaus Saus: 1 appelsin stekesjy 2 ss honning 1 ss...

Rosastekt villand

Ingredienser4 villandbryst 1 dl portvin 1 dl kirsebær på sprit 2 ss usaltet smør salt pepper 1 hel potte frisk basilikum 1 dl grønne linser 2 ss finhakket sjalottløk 1 dl gulrot i små terninger 4 ss finhakket gressløk olivenolje/smør til stekingTilberedningSkjær...

And med glaserte neper

Ingredienser1 and ca 1,5 kg 50 g gåsefett eller smør 2 ss cognac 1 ss einerbær 6 ss tørr hvitvin 1 kg fine, skrelte neper salt pepper 1 ss sukkerTilberedningKrydre anden inni og utenpå med salt og pepper. Smelt halve fettmengden i en oval gryte eller kjele som er stor...

Bresert and

Ingredienser1 stor stokkand salt pepper 2 ts rosmarin 1 ts timian 50 g margarin 1 gulrot 3 sjalottløk 1 appelsin 1 dl rødvin 1 laurbærblad 10 pepperkorn 3 nellikspiker 7 dl vann 1 buljongterningTilberedningRibb og rens anda. Klipp av vinger og ta vare på hjerte,...

Sprengt and

Ingredienser1 ferdig stelt and, ca 2 kg 1/2 sitron 185 g salt (1 1/2 dl) 60 g farin (1 dl) 1/2 ts salpeter Saltlake: 125 g salt (1 dl) 30 g sukker (1/2 dl) 3 liter vann Til koking: vann så mye at det dekker fuglen 6 hele allehånde 6 hele hvite pepper 1 laurbærblad 1...

Brasert and med grønnsaker

Ingredienser 2 gulrøtter, skåret i staver 2 løk, grovhakket 2 turnips, skåret i terninger 2 pastinakk, skåret i skiver 3 hvitløkfedd 4 laurbærblad 10 einerbær 1/4 potte frisk oregano, grovt revet 1/2 dl vann 3 ender, á 1 1/2 kg 1 ts salt 1 ts grovkvernet pepper...

And med grønne druer

Ingredienser1 and ca 2 kg salt pepper 1/4 ts kanel 1 1/2 kg grønne druerTilberedningBland 2 ts salt, 1/4 ts pepper og 1/4 ts kanel og gni den rensede anden innvendig med blandingen. Press saften av 1 kg druer og legg anden i den. La den ligge og trekke ca 12 timer....

Dampet andebryst med ingefærsaus

Ingredienser4 brystfileter fra ribbet and 1 dl soyasaus saften fra 1 sitron 2 ss honning 2 dl soyasaus 1 purre 1 stor gulrot 2 persillerøtter ¼ kinakål 2 dl vann ½ dl soyasaus 1 ss brunt sukker 2 dl kraft 1 ss revet fersk ingefær 1 ss maisennaTilberedningRør inn...

Sprøstekt aromatisk and

Ingredienser1 ovnsklar and, ca 2-2 1/2 kg 2 ts salt 5-6 hele stjerneanis 1 ss Szechuan-pepperkorn 1 ts nellik 2-3 kanalstenger 3-4 vårløk 3-4 skiver fersk ingefær, uskrelt 5-6 ss kinesisk risvin/tørr sherry vegetabilsk olje til steking salatblader til pynt 12-16 tynne...

And med kanelsvisker og appelsinsaus

Ingredienser2 andebryst 1 ts anisfrø 1 ts koriander salt pepper 8 sjalottløk 12 svisker 1 dl rødvin 1 liten knivsodd kanel litt sitronsaft 5 dl appelsinjuice smør mandelpoteterTilberedningTin andebrystene og tørk godt av dem med kjøkkenpapir. Bruk en tang til å nappe...

Fylt and i gele

Ingredienser1 stor ung and FYLL : 1 liten and 150 g andelever 300 g svinekjøtt 100 g spekk salt pepper MARINERING: 1 dl konjakk 1 dl curacao 4 salvieblad eller 2 ts tørket tynt skall av 1 sitron TIL KOKINGEN: kraft kokt på skrogene 2 purrer 1 løk ¼ selleri 1 kvist...

Stekt and med appelsin og portvinsaus

IngredienserBryst fra 2 store eller 3 mindre ribbede gressender ½ sitron 2 ts rosmarin ½ ts ingefær salt pepper Kraft til saus: Skrog fra endene Krås, hals og hjerte 50 g margarin 1 gulrot i terninger ¼ sellerirot i terninger 1 grovhakket løk 1 sitron 2 laurbærblad 1...

And med lavendelhonning

Ingredienser4 ts friske lavendelblomster eller 2 ts tørkede 2 ts friske timianblader eller 1/2 ts tørkede 2 ts frisk vintersar eller 1 ts tørket 12 pepperkorn 1 1/2 ts salt 1 and på ca 2 3/4 kg, med innmat 4 ss honning med kraftig smak (lavendel eller akasie) 3 ss...

Fylte villender

Ingredienser2 ender renses 1 sitron salt pepper 6 epler 2 ss smør eller margarin 300 g blå druer 3 dl kraft på terning 1 drøy ts arrowrot 2 ss portvin, kan sløyfes 1 dl fløte 1 ss solbærgeléTilberedningRens fuglene og gni dem ut- og innvendig med sitron. Krydre. Fyll...

Stekt and med aprikoser

Ingredienser1 and, 1 1/2-2 kg salt pepper 1/2 sitron Fyll: 4-5 epler Saus og garnityr: innmat fra anden salt pepper 1 boks aprikoser 3 ss maisennamel saft av 1 sitron 2 ss ripsgeléTilberedningDypfryst and bør tines før steking: I kjøleskap 1 døgn, i romtemperatur 12...

And med madeirasaus

Ingredienser1 gryteferdig and, 1 1/2-2 kg salt pepper sitron smør eller margarin 100 g hasselnøttkjerner Saus: 4 dl stekesjy 2 ts arrowrotmel 2 ss madeira (portvin) salt pepperTilberedningTa vare på innmaten, kok kraft på den, og finhakk den i sausen. Gni anden inni...

Glasert andebryst

Ingredienser2 andebryst, á ca 175 g 1 rød søtpotet, ca 400 g 2 ss ripsgele 1 ts sterk chilisaus 1 ss sherryeddik 50 g smeltet smør grovt salt svart pepperTilberedningSkjær snitt i skinnsiden av andebrystet med ca 2,5 cm mellomrom. Gni slat og pepper inn i skinnet og...

Stekt and med solbærsaus og honningglaserte poteter

Ingredienser1 stor eler 2 små gressender salt pepper ½ appelsin 3 sjalottløk 1 gulrot 1 dl rødvin 3 dl andekraft 1 ss solbærgelé 3 ss friske solbær 1 ss maisenna Honningglaserte poteter: 8 store poteter ½ ss salt 50 g smør 2 ss honningTilberedningBrekk opp ribbede...

And med vinkål

Ingredienser1 and, ca 2 kg salt pepper litt merian 3 dl kokende vann TILBEHØR: 500 g gjæret kål 2 løk 1 ss andefett 1 eple 2 enerbær 5 hele pepperkorn 2 laurbærblad 2 dl hvitvin 1 dl kokende vannTilberedningGjør anden gryteferdig og krydre den inn- og utvendig med...

Glasert andebryst med brokkolipure

Ingredienser2 store eller 4 mindre andebryst salt pepper 1/4 hode savoykål, finsnittet 1 sjalottløk, hakket 20 g bacon, snittet 1 hvitløksfedd 1 ss smør 1 hode brokkoli salt 2 ss smør 2 ss sukker 1 dl sherry-eddik 2 dl andekraft eller hønsebuljong 50 g ristete...

Stekt and med svisker og epler

Ingredienser1 and, ca 2 1/2 kg 1/2 sitron salt pepper 3 faste, syrlige epler, i båter 150 g steinfrie svisker ca 3 dl vannTilberedningAnd slaktes som ung fugl og er alltid mør og fintrevlet. En and veier ca 2 1/2 kg og er nok til 3 personer. Innmaten som følger med,...

Ovnsstekt villand med helstekt løk og skogsopp

Ingredienser 2 villender 1/2 liten løk 1 liten purre, godt vasket 1 gulrot 1/4 potte frisk timian 2 ss madeira 1 dl tørr rødvin havsalt grovkvernet pepper 4 store hvitløksfedder olivenolje 24 meget små nypoteter 4 småløk 8 sjalottløk 500 g skogsopp 4 1/2 ss usaltet...

And og breiflabb

Ingredienser2 bakepoteter 500 g breiflabbfilet i fire biter 250 g andebryst 200 g bacon 8 sjøkreps 8 grønne asparges 100 g frisk sopp (kantareller) 1/2 squash 20 sukkererter grønne bønner olivenolje salt pepper smørTilberedningSkjær potetene i tykke skiver, pensle med...

Grytestekt villand med rips

Ingredienser2 villender 1-2 ts salt 1 krm pepper 1 ss margarin eller smør 1 liter rips 2 sjalottløk 1 gulrot 1 bit rotselleri 1 dl rød portvin 2 dl rødvin vann Saus: 1 liter rips 4 dl silt og innkokt sjy salt pepper Tilbehør: 8 små gulrøtter 1 bit slangeagurk, ca 15...

Stekt andebryst

Ingredienser7 andebrystfileter á ca 300 g 2 ss smør eller margarin 2 ss olje 7 dl buljong (and- eller hønsebuljong) 700 g bjørnebær maisennamel salt pepper 5-8 dl broccolibuketter 3 salathoder 2 kg poteterTilberedningVarm smør og olje i en jerngryte. Gni andestykkene...

Andebryst med blå ridderhatt

Ingredienser4 andebryst, snittet i skinnet med 1 cm mellomrom 16 blå ridderhatt, børstet rene og forvellet noen min. i kokende vann salt nykvernet svart pepper olivenolje ½ ts kanel ½ dl rødvin skall (bare det gule) og saft fra 1 appelsin ½ dl hønse- eller andekraft 8...

Helstekt stokkand med appelsinsaus

Ingredienser1 stokkand salt pepper 1 ts timian 2 gulrøtter ½ sellerirot 1 løk 8 appelsiner ½ dl vineddik 2 ss sukker 5 dl kraft 3 ss hvetemel Stekte epler: 2 røde epler 2 ss sukker 50 g smørTilberedningRibb endene og rens dem. Ta vare på hals, krås, hjerte, lever og...

Stekt farsert and

Ingredienser1 and, ca 2 kg salt pepper sitron Fyll: 2 store, hakkede løk 2 1/2 dl vann salt pepper 2 ss smør eller margarin 1 dl brødsmuler 1 egg 1 ts salvieTilberedningDypfryst and bør tines før steking. Tørk anden ut- og innvendig med oppvridd klede, og gni den inn...

Kalkun

IngredienserBeregn 500 gram pr person. Stekes ved 160 grader. Ca 1/2 time pr kilo. Eller til steketermometeret spretter ut. Tining av kalkunen tar 1-2 dager alt etter om du tiner den i kjøleskap eller i romtemperatur. TilberedningNår kalkunen er tint, fjerner du posen...

Osso Bucco av kalkun

Ingredienser2 kalkunlår 3 ss hvetemel 1 ts salt ½ ts pepper 2 løk evt. 2 båter hvitløk 4 gulrøtter 1 bit sellerirot 5 tomater eller 1 boks hermetiske tomater ½ dl tomatpuré 2 laurbærblad 1 ts timian 3 dl hønsebuljong (terning + vann) 2 ½ dl hvitvin eller ½ sitron +...

Rosastekt rypebryst i portvin- fløtesaus

Ingredienser# 6 ryper # sjampinjong (vanlig og aroma) # skiver av gulrot formet som firkant, squash # salt # pepper # smør til bruning # Kraft: # Ben og skrog fra rypene # Vann # 6 hele pepperkorn # 2 krm salt # smør til bruning # 6 grovstøttete einebær # 1 kvast...

Speket rypebryst

Ingredienser * rypebryst fra enten lirype (størst av rypeartene) eller fjellrype * skogsbæryoghurt * seterrømme * salatblad * grovt havsalt Tilberedning 1. Flå rypene og skjær ut bryststykkene 2. Skyll bryststykkene i kaldt vann og tørk de godt 3. Salt bryststykkene...

Krydret andebryst i portvinssaus

Ingredienser * ndebryst med fett/skinnside * kanelstang * salt * pepper Portvinsaus: * 2 stk sjalottløk * 1 l andekraft * 1 dl rødvin * 1 dl portvin * smør * laurbærblad * timian * kanel * ulike typer sopp * poteter til potetstappe * fløte til stappen * safran...

Gravet struts

Ingredienser * 75 gr gravet struts pr pers * Skogsbæryoghurt med tyttebær * Høstsalat * cognac marinerte multer Tilberedning 1. Skjær tynne skiver av gravet strutsefilet 2. Bland litt tyttebær i skogsbæryoghurten 3. Legg blader av høstsalat i kaldt vann slik at de...

Kalkun ala Italia

Ingredienser * Kalkun, beregn ca 1/2 kg pr person * Aprikos og valnøttfyll 1/2 lyst brød uten skorper i terninger * 2 dl melk * 1 finhakket løk * 2 vårløk i skiver * epler i små terninger * 4 ss valnøtter * 10 aprikoser i små terninger * Sjaminjong * 1 kvast estragon...

Kalkun med kremet saus og pasta

Ingredienser * 750-1000g kalkunfilet * 3-400g myke soltørkede tomater på glass med kryddet olje * 2 grønne paprika * 3 terninger buljong * 2-3 pk matfløte a 1/3 liter * 2 røde chilli * salt, pepper, kajenne-pepper og provencekrydder Tilberedning 1. Kutt kalkunen i...

Speket rypebryst

IngredienserRypebryst fra enten lirype (størst av rypeartene) eller fjellrype Skogsbæryoghurt Seterrømme SalatbladTilberedningFlå rypene og skjær ut bryststykkene Skyll bryststykkene i kaldt vann og tørk de godt Salt bryststykkene på begge sider. Bruk 1 ts salt på...

Fasan

IngredienserBeregn ca. 1/2 fasan til 2 pers. Saus Smør 1/2 gulrot, 1/2 sellerirot 1 løk. 1-2 ss mel 1 dl eplemost 1 dl portvin 3 dl vann 1 ts timian 2 dl fløte maizenna Tilberedning Tin den dypfryste fasanen i kjøleskapet i ca. 12 timer. Skyll fasanen godt og legg...

Coq au vin

Ingredienser1 høne 1 flaske rødvin 4 cl cognac 2 løk 400 g champignon 150 g bacon 2 laurbærblad mel salt & pepper Tilberedning Hønen deles i store biter og marineres i rødvin natten over. Tørk bitene, vend dem i mel og brun dem i en stekepanne. Legg over i en...

Duebryst med sautert spinat

Ingredienser4 duebryst 2 never spinat 1/2 rødløk salt pepper portvingelé timian Tilberedning Krydre duebrystene med salt og pepper. Vask og rens spinaten. Kutt rød-løken i små biter. Stek først duebrystene på sterk varme i stekepanne. Stek så spinaten og rødløken...

Kalkunpai

IngredienserI denne oppskriften kan du erstatte kalkunfileten med kylling, kjøttdeig, eller rester fra helstekt kalkun. 15 g smør 1 ts vegetabilsk olje 1 løk, fint hakket 300-400 g kalkunfilet skåret i brede strimler 2 ss persille 4 vårløk, hakket 150 ml melk 3-4...

Kalkunmedaljong med rødvinsaus

Ingredienserca. 750 g kalkunfilet fyll: 1 ss hakket persille 1 ss hakket timian eller basilikum 1 båt hvitløk litt revet parmesan salt & pepper rødvinsaus: 2 sjalottløk 1/2 båt hvitløk 1/2 flaske rødvin 2 dl god kyllingkraft eller buljong 1 ss balsamicoeddik 3 ss...

Rype

IngredienserHer er noen forslag til hva som er godt til: -Selleripure -Portvinsssaus -Karamelliserte epler -Bærkompott (tyttebær, blåbær og multer feks.) -Ristede mandelpoteter -Fritert rotselleriTilberedningJeg synes ikke at ryper skal serveres med all verdens fancy...

Gåsestek med epler og svisker

IngredienserGås på ca 5 kg 6 epler 1 pose svisker. Rosenkål og rødkål. 1 Løk, 1 paprika 200g bacon. Saus: Innmat fra gåsa, halv liter hønsekraft, 1 løk, salt og pepper , halv gulerot halv stilk fra stangselleri , 30g smør, 4 ss gåsefett 2 ts potetmel.TilberedningGåsen...

Sprøstekt and

Ingredienser2 stokkender på ca. 1,5 kg hver Salt og nykvernet sort pepper Ca.250 gram fersk ingefær 2 lange rabarbrastilker 2 håndfuller grovhakket frisk salvie 1 knoll hvitløk delt i to 2 finhakkede rødløk 2 vinglass marsalavin ca. 3 dl grønnsak-, kylling-, eller...

Pepperstekt orrfugl

Ingredienser 1 stk selvskutt orrfugl 1 ss meierismør 1 ss honning salt og nykvernet pepper — 1 gulrot i små terninger 2 dl finhakket skogssopp 3 ss finhakket gressløk 2 stk finhakket sjalottløk 2 ts kapers 2 dl kremfløte salt og nykvernet...

Duebryst med potetkake

Ingredienser * 2 hele duebryst pr person * 100 g kantareller * Cremé Fraiche * Sukkererter * 6 einebær * 6 dl viltkraft eller viltfond * 2 dl rødvin * Mango Potetkake: * 1,5 – 2 kg nykokte mandelpoteter * Salt og hvit pepper * Byggryn til 6 porsjoner (les på pakken) *...

Kalkunbiff med pistasjesmør

Ingredienser4 kalkunbiffer Pistasjesmør: 50 g pistasjenøtter 1 chilipepper 100 g mykt smør 1 dl finhakket persille salt og pepperTilberedningTa av skallet på pistasjenøttene og gni dem mot hverandre for å få av mest mulig av den grå hinnen utenpå nøttene. Ha nøtter og...

Helsteikt kalkunbryst med eplesaus

Ingredienserkalkunbryst, ca. 500 g 1 ms olje 1/2 ts salt 1 krm peper Til Eplesausen: 1 pose bearnêssaus 3 dl eplemost 1/2 dl kremfløyteTilberedningSkal steikes på 160C i ca. 40 min midt i ovnen.

And i rød curry

Ingredienser1 stk andebryst stekes/grilles og skjæres i skiver 1 boks kokosmelk 400 gr 3-4 cherrytomater som er delt i to 1 boks hermetiske litchi 400 gr (invandrerbutikk) 1 liten boks ananas uten kraft sitronblad vann (kraft) salt sukker lime/sitron 1 neve søt...

Tiur

Ingrediensertiur grønnsaker krydderTilberedning- Flå tiuren og skjær løs brystfiletene (beregn 120-150 g renskåret kjøtt pr. porsjon). – Skjær løs resten av kjøttet fra lår, rygg og andre deler av tiuren og mal det grovt på kjøttkvern sammen med svinekjøtt (som...