Matleksikon A
Persea americana Mill. Avokado er frukten av avokadotreet som hører til laurbærfamilien (Lauraceae). Avokadotreet er hjemmehørende i det nordlige Sør-Amerika hvor det har vært dyrket i svært lang tid. Avokado var blant annet en yndet spise hos aztekerne da...
Matleksikon A
Solanum melongena Aubergine kalles også eggplante og eggfrukt og hører sammen med tomat, paprika og potet til nattskyggefamilien ( Solanaceae ). Planten kommer sannsynligvis opprinnelig fra India eller Kina hvor man enda kan finne villformer. Til det sørlige...
Matleksikon A
Vigna sinensis spp. sesquipedalis Aspargesbønner tilhører erteblomstfamilien ( Papilionaceae ). De kalles også lange bønner eller Vigna-bønner. Aspargesbønner er lange grønne bønner som kan bli opp til en meter lange. Oppbevaring og holdbarhet Aspargesbønner...
Matleksikon A
Asparagus officinalis Asparges tilhører liljefamilien ( Lilliaceae ), og det latinske navnet Asparagus officinalis antyder til dens tidligere bruk som medisinplante. Den er en svært gammel kulturplante og var kjent av egypterne for 5000-6000 år siden. Dyrking av...
Matleksikon A
Cucumis sativus Sylteagurk hører sammen med blant annet gresskar til gresskarfamilien ( Curcurbitaceae ). Opprinnelig stammer den fra Asia, hvor den har vært dyrket i årtusener. I Norge har den vært kjente i 3-400 år. Sylteagurk er en varmekrevende planteart og...
Matleksikon A
Cynara scolymus Artisjokken tilhører kurvblomstfamilien ( Compositae ) og er nær beslektet med tisle. Den stammer fra Middelhavsområdet, hvor den ble dyrket en del av romerne, men er først sent blitt kjent i Norge. Planten som kan bli opp til 2 m. høy er flerårig, men...
Matleksikon A
Aromastoffer er flyktige kjemiske forbindelser som estre, syrer, aldehyd, ketoner og alkoholer. Disse stoffene kan registreres av luktsansen. Eksempler på kjemiske forbindelser som er aromastoffer: Benzaldehyl (aldehyd) har en mandellignende aroma....
Matleksikon A
Ananaser comosus L. Ananaser er en agavelignende tropisk plante som stammer fra Brasil hvor de ville artene fremdeles finnes. Som kulturplante var den utbredt over store deler av Syd- og Mellom-Amerika da europeerne kom til Amerika. Senere spredte kulturen til andre...
Matleksikon A
Physalis peruvianer Ananaskirsebæret tilhører nattskyggefamilien ( Solanaceae ), og av anvendte synonymer finnes jødekirsebær og physalis. Ananaskirsebæret stammer fra Syd- og Mellom-Amerika, hvor planten er blitt dyrket helt tilbake fra inkatiden. Dyrkingen av...
Matleksikon A
Pimenta dioica Allehånde er umodne og tørkde frukter fra allehåndetreet. De minner om pepperkorn, men kan gjenkjennes på restene av blomstenes krone og begeret som sitter på frukten. Allehåndetreet er opp til 9 meter høyt og er hjemmehørende i de tropiske skogene i...
Matleksikon A
Alkohol gir energi, men ingen næringsstoffer. Hvis man jevnlig drikker øl, vin eller sprit, kan man lett bli overvektig. Hvis man drikker mye, er det dessuten risiko for vitamin- og mineralmangel. Alkohol er vanedannende og påvirker alle organer i kroppen. Det er den...
Matleksikon A
Cucumis sativus L. Agurk betegnes også som slangeagurk og hører til gresskarfamilien ( Curcurbitaceae ). Agurkplanten stammer fra det nordlige India, hvor den vokser vilt ved foten av Himalayafjellene. De spiselige typene av agurk, som er mindre bitre enn de ville...
Matleksikon A
Appelsin hører, som de andre sitrusartene, til rutefamilien (Rutaceae). Den stammer antagelig fra det sørlige Kina fra hvor den er blitt ført vestover til India og til Sør-Europa hvor den har vært dyrket siden 1400-tallet. Appelsintre ble brukt den gang mest som...
Matleksikon A
Antioksidanter forhindrer oksidering. Luftens oksygen kan gjøre olje og fett harsk og dermed uspiselig. Det kan unngås ved å tilsette maten antioksidanter som forhindrer oksidering og på den måten forlenger holdbarheten. Antioksidanter forhindrer også misfarging av...
Matleksikon A
I denne kategorien finnes de tilsetningsstoffene som ikke er definert som fargestoffer, konserverings, antioksidanter, konsistensmidler eller søtstoffer. Det er f.eks. antiklumpemidler, drivgasser, hevemidler, melbehandlingsmidler, overflatebehandlingsmidler,...
Matleksikon A
Prunus armeniaca Aprikos tilhører rosenfamilien (Rosaceae). Aprikos har opprinnelsen sin i Sentralasia hvor den enda finnes viltvoksende. Som dyrket har den vært kjent i 4000-5000 år. I Middelhavsområdet dukket den opp for ca. 2000 år siden. Aprikos er en subtropisk...
