Oppbevaring / håndtering av mat
Vi har sikkert alle lest om det. Om folk som er blitt syke av maten de har spist. Ja kanskje til og med avgått ved døden på grunn av det. Og hver eneste gang starter det umiddelbart en større heksejakt etter en synder, og da fortrinnsvis en produsent som ikke har...
Oppbevaring / håndtering av mat
Når man som forbruker stikker innom det lokale supermarkedet for å handle, går man automatisk ut fra at maten man plukker med seg i handlekurven er risikofri, og at man ikke behøver å bekymre seg over å bli syk av å spise den. Riktignok ligger mye av ansvaret for...
Oppbevaring / håndtering av mat
Er du en av de som sender barna med kjedelige matpakker hver dag når de skal i barnehagen eller på skolen? Vel da får du lese videre, vi har nemlig testet ut det vi mener er verdens kuleste matbokser. De er erke amerikanske, men samtidig utrolig praktiske. De kommer i...
Forside-feature, Oppbevaring / håndtering av mat
Det er altfor mange som oppbevarer både frukt og grønnsaker på helt feil måte, og dette kan være ødeleggende. Noen ting mister smaken sin, mens andre blir fortere dårlige. Det er altså veldig lurt å lære seg hvordan man skal oppbevare frukten og grønnsakene, slik at...
Forside-feature, Oppbevaring / håndtering av mat
Nyplukkede kantareller fresende i godt smør, krydret med salt og pepper. Stek en loffskive. Legg på kantareller og en skive bacon. Kan det bli bedre? Neppe hvis det er meg du spør. Og så enkelt da. Kan lages og nytes på et øyeblikk når du kommer hjem etter en...
Oppbevaring / håndtering av mat
Blant alle verdens merkelige matretter, er det få som stiller i samme klasse som den japanske fiskeretten fugu. En rett så farlig, at det krever flere års utdannelse for å lære å tilberede den, og den minste feil under prosessen kan koste livet til den som fortærer...
Oppbevaring / håndtering av mat
Når man kjøper en bakke egg på butikken, er de gjerne stemplet med en holdbarhetsdato. Denne datoen er i henhold til et EØS-direktiv, som sier at egg skal stemples med en holdbarhet på maks 28 dager etter verping. Grunnen til dette er at det dessverre enkelte steder...
Oppbevaring / håndtering av mat
Alt for ofte ser man oppskrifter som oppfordrer til bruk av ingredienser på pose, noe som mange regner som både unødvendig og respektløst. En ting er de tilfellene hvor man simpelthen er nødt til å jukse litt, en annen når det er ren dovenskap som ligger bak. Et...
Oppbevaring / håndtering av mat
Har man invitert til fest, og reker skal være en del av menyen, bør man være ute i god tid. Med mindre man har kjøpt rekene ferske, skal de tines først og det kan være en langvarig og omstendelig prosess hvis man ønsker et tilfredsstillende resultat. Reker har det...
Oppbevaring / håndtering av mat
For at mat skal holde seg i et kjøleskap er det avhengig av at kjøleskapet holder en jevn og god temperatur på rundt pluss fire grader. Blir det varmere, fremskyndes bakterieveksten, blir det kaldere, reduseres smaken på matvarene. Derfor er det viktig at varm mat...
Oppbevaring / håndtering av mat
At en termos er god til å holde ting varmt er noe alle vet, men at den er like god til å holde ting kaldt, er det ikke så mange som tenker over. Dette er noe man med fordel kan utnytte på varme sommerdager på stranden, hvor man kan overraske med kald iskrem selv om...
Oppbevaring / håndtering av mat
For å unngå at hverken du selv eller dine middagsgjester blir syke av maten du serverer, holder det ikke bare med gode rutiner hva tilberedningen angår, man må gå enda lenger tilbake i kjeden, og sørge for gode oppbevaringsrutiner også, ha gode rutiner på hvordan...
Oppbevaring / håndtering av mat
Fisk og skalldyr skal alltid fryses i riktige fryseposer. Press ut all luften av posen og sjekk at den er lufttett pakket. Fordel gjerne fisken i middels store middagsforpakkninger som senere kan tas ut og flyttes til kjøleskapet for tining. Fisk som har vært tint og...
Oppbevaring / håndtering av mat
Hygiene og renslighet Faren for å bakteriesmitte til elgkjøttet er tilstede fra selve skuddet og gjennom hele håndteringskjeden. Det er derfor meget viktig at jegere er nøye med renslighet og hygiene under alle ledd i prosessen. De tre viktigste bakteriekildene som...
Oppbevaring / håndtering av mat
Urter som skal brukes til te eller medisinske formål må behandles med omhu. Medisinurter: Tørkes i skyggen ute under ett halvtak. Høyst 35 grader i evt varmeovn. Oppbevares tørt og evt i tett glass. Røtter: Nromalt renses de, vaskes og tørkes i høyst 40 grader. Store...
Oppbevaring / håndtering av mat
Bruk bare ren og frisk sopp. Tørking passer meget bra for sopp. Rens soppen, fjern roten, men ikke skyll den. Kutt i 3 mm tynne skiver som legges på tørkerammer. Kan tørkes i solen, men ikke mer enn 2 dager. I ovn bruker man først 40 grader og når de er tørre på...
Oppbevaring / håndtering av mat
Grønnsaker som rotfrukter, bladgrønnsaker og urter tørkes ved lave temperaturer eller ute under tak. Andre tørkes for det meste ved 60-70 grader. Det er viktig å snu på grønnsakene hele tiden. Fremgangsmåter for de enkelte grønnsaker og urter. Persille og lignende...
Oppbevaring / håndtering av mat
Videre lagring og emballering av tørkede matvarer er avhengig av flere ting. Hvis lagerrommet er tørt med jevn temperatur, kan det brukes emballasje som luft kan trenge gjennom. Temperaturen bør ikke komme over 15 grader, og fuktigheten ikke over 60%. Det må være helt...
