Krepsekanapeer med dill

Ingredienser24 krepsehaler 1 knekkebrød med havre 1 ss majones 1 ss crème fraîche 1 ss dill, finhakket 1 lime Salt og pepper OlivenoljeTilberedningRens krepsehaler. Del knekkebrød i seks små deler. Bland sammen majones, crème fraîche og finhakket dill. Smak til med...

Karririsotto med glaserte skalldyr

Ingredienser5 dl kyllingkraft 3 dl arborioris 1 sjalottløk, finkuttet 1 ss karri 1 ss gurkemeie Olje 1 dl hvitvin 1 dl parmesan, finrevet 2 ss crème fraîche 400 g skalldyr, blandede (kamskjell, scampi, blåskjell, reker) 200 g blekksprut-tentakler 200 g grønnsaker i...

Østers naturell

Ingredienser4-12 østers pr person Dressing (til 12 østers): 2 ss finhakket rødløk 4 ss hvitvinseddikTilberedningÅpne østersskjellene og kontrollér at de lukter friskt. Servér dem liggende med den dype siden ned, gjerne i en seng av havsalt eller aluminiumsfolie som...

Rekekomposisjon

Ingredienser1 avokado 1 mango Salat, frisk 1 lime 1 ss solsikkeolje Salt 400 g reker, ferske Dressing: 2 ss yoghurt 1 ts chilikrydder 1 ss limesaft En klype salt Koriander, frisk til pyntTilberedningKutt avokado og mango i biter. Vask salaten. Ha alt i en bolle og...

Råmarinerte og ristede kamskjell med vanilje og mango

Ingredienser1 mango 1 vaniljestang, frøene 1 lime 12 kamskjell 2 ss olje Salt og pepper 2 ss rødløk, hakket 2 ss gressløk, hakket 2 ss olivenolje 2 ss sitronsaft 4 asparges, høvlet Urter til pyntTilberedningSkrell mangoen og kutt kjøttet i biter. Kok i vann i ti min....

Råmarinerte kamskjell med asparges

Ingredienser12 grønne asparges Olivenolje, extra virgin 1 sitron, saften 4 store kamskjell Salt og pepper Gressløk, finhakketTilberedningKutt av enden på aspargesen og skrell den nederste delen. Kok 2 min i lettsaltet vann og avkjøl i isvann. Vend asparges i...

Kamskjell, sennepskrem og sitrus

Ingredienser4 store kamskjell Salt og pepper 2 ss klaret smør 1 dl kesam, mager 2 ss sennep, grov 1 lime En klype salt Salat, frisk Koriander, friskTilberedningStrø salt og pepper på kamskjellene. Stek dem 1-2 min på hver side i en varm panne med smør. Bland sammen...

Dill- og hvitløkstoast med krabbe

Ingredienser4 ss dill, finhakket 2 fedd hvitløk 2 ss smør 1 baguett, halvstekt 10-12 krabbeklør, ferdig kokt 2 ss olivenolje 2 rødløk, finhakket 1 sitron 2 ss crème fraîche 2 ss rømmeTilberedningBland dill med presset hvitløk og smør. Kutt baguetten i tykke skiver, ca...

Kongekrabbe med kryddersticks

Ingredienser400 g kokt krabbekjøtt 1 eple 1 ss olje 1 ss limesaft 20 g stangselleri Blader av koriander eller persille Salt og pepper Kryddersticks: 2 skiver loff 3 ss olje 1 ts peppermixTilberedningDel krabbekjøttet i mindre biter. Skrell eple og selleri og strimle...

Rå sjøkreps med lime- og koriandergele

Ingredienser3 plater gelatin 2 dl hvitvin, halvtørr 2 lime Koriander, frisk 2 sjøkreps 1 rødløk 1 sitron 1 ts salt 2 ss olivenolje 4 vårgulrøtter Sort pepper, kvernet 1 ss olivenoljeTilberedningBegynn med geleen. Legg gelatin i bløt. Varm opp hvitvin. Smelt i...

Røkt ål med karripoteter

Ingredienser4 store mandelpoteter Vann, lettsaltet 1 ss sesamolje 1 ts gul curry paste 1 ts flaksalt 1 liten hjertesalat 4 fileter av røkt ål Frisk dill og sort pepperTilberedningDel mandelpoteter i tykke skiver (ca 1 cm). Kok dem helt møre i lettsaltet vann. Fres...

Fransk østers

Ingredienser12 østers 1 sitron 2 reddiker Noen blader korianderTilberedningÅpne østersen og kjenn at den dufter friskt. Finstrimle reddiken. Skrell sitronen, del i båter og dra av alle hinner. Skjær sitronfiletene i mindre biter og fordel dem i østersskjellene sammen...

Rekerisotto med mikrogrønnsaker og karrisitronette

Ingredienser2 sjalottløk, finhakket 2 hvitløksfedd, finhakket 2 ss tomatpuré 2 ss olivenolje 200 g risottoris 1 1/2 dl tørr hvitvin Ca 8 dl fiskekraft 300 g reker, pillede 70 g parmesan, revet 2 ts sitronsaft Salt og pepper 200 g grønnsaker i brunoise (små terninger)...

Scampi med chili- og hvitløksmør

Ingredienser20 scampi Olje til steking 1 ss salt soyasaus Chilismør: 1 ss chilikrydder 1 hvitløk 1 ts salt Saft av 1 lime 4 ss smør 1 mango 4 vårløk 1 rød chili Koriander, friskTilberedningSkrell scampi. La gjerne halen sitte på. Stek dem i en varm panne med olje til...

Blåskjell med fevebønner

Ingredienser500 g blåskjell 4 sjalottløk 2 ss olivenolje 1 dl hvitvin 200 g fevebønner, ferske 1 baguette, halvstekt Olivenolje Maldonsalt En neve salat, frisk 1 rødløk, finkuttet 1 ss dill, finhakket 1 sitron, saft OlivenoljeTilberedningSkrubb blåskjell i kaldt vann....

Stekte kamskjell med pasjonfrukt og chilisaus

Ingredienser4 store kamskjell Salt og pepper Solsikkeolje til steking 1 agurk 1 ts sukker 1 ts salt 1 ss riseddik (eller hvitvineddik) 1 ss sitronsaft 1 ss chili, finhakket 1 ts sukker 2 pasjonsfruktTilberedningStrø salt og pepper på kamskjellene. Stek 20-30 sek på...

Kongekrabbe med trøffelsjy, artiskokker og fennikel

Ingredienser600 g kongekrabbe 2 ltr vann En god klype havsalt 1 sitron 2 stilker dill 1 ss pepper, hel sort 4 små fennikel 1 dl kalvekraft, innkokt (eller buljong) 1 trøffel (eller 1 ss trøffelolje) 4 artiskokkbunner, ferdig kokte eller hermetiske 1 plommetomat 1...

Chilikrabbe

Ingredienser4 kokte krabber 1 appelsin (gjerne blodappelsin) 4-5 limeblader 1/2 chili 1 dl søt soyasaus 30 g finhakket ingefær 3 fedd hvitløk, finhakket 10 dråper sesamolje 4 ss soyaolje Salt og pepperTilberedningDra av krabbeskallet, fjern all den brune innmaten og...

Sesamstekte sjøkrepshaler med mangosalsa

Ingredienser4 sjøkrepshaler 1 ts salt 2 ss sesamfrø, ristet 2 ss sesamolje 1 mango 1 rød chili 1 lime 1 avokado 2 fedd hvitløk 1 lime En baguett, halvstekt Søt soyasaus Koriander, friskTilberedningDel sjøkrepshaler i to. Vend dem i sesamfrø. Dryss over salt og stek...

Rå laks- og kamskjellsandwich

Ingredienser2 røde paprika 2 avokado 100 g laksefilet 100 g kamskjell Salt og pepper 1 lime 1 rød chili, hakket 8 skiver brød, lyst 3 dl olje 18 salviebladTilberedningDel paprika i to og stek i ovn på 200 °C til den er myk. Fjern skallet. Rens og kutt avokado i...

Pepperstekt hummerklo

Ingredienser4 hummerklør Skallet av 2 hummerhoder 4 tynne skiver loff 4 sjampinjonger 1/2 eple 1 ss pinjekjerner 10 korn svart pepper 1,5 dl olivenolje 50 g ingefær 4-5 chiliringer 1 knivsodd paprikapulver 1 fedd hvitløk 2-3 cm stangselleri, finhakket Salt og...

Rekesalat med avokado, peanøtter og kokosdressing

Ingredienser500 g reker, renset 1 avokado i biter 2 dl alfalfaspirer 3 dl agurk i biter 1 appelsin i fileter 8 cherrytomater i skiver 1 stor gulrot i strimler 4 dl frisk spinat og gjerne noen andre salatblader Dressing: 2 ss olje 1 lime, saften 4 ss peanøtter 1 ts...

Dampet shiitake fylt med scampi

Ingredienser12 tigerreker, skrelt med fjernet tarm 1 ts salt 2 ss sake 12 shiitake, friske, stilken fjernet 2 ss maismel/maizena 12 erter, friskeTilberedningHa rensede reker i en bolle og strø salt og hell sake over. Ta til side. Vri løs shiitakestilkene, og kutt et...

Blåskjell med skinkechips og petit pois

Ingredienser400 g blåskjell 1 dl hvitvin 1 ss olivenolje 2 ss dill, finhakket 200 g petit pois, ferske eller frosne 2 plommetomater 4 tynne skiver spekeskinke SolsikkeoljeTilberedningDamp blåskjell i hvitvin til de åpner seg, ca 3-5 min. Avkjøl. Ta innmaten ut av...

Pepperstekt kamskjell

Ingredienser2 ss hel sort pepper 8 store kamskjell Salt 1 ss smør 2 lange gulrøtter 2 ss olivenolje 1 ss balsamicoeddik 1 sjalottløk i ringer Noen pene rucculablader eller andre urter 2 ss cashewnøtterTilberedningForvell pepperkornene 10-12 ganger i kokende vann, bytt...

Kongekrabbekrem med guacamole

Ingredienser200 g kongekrabbe, kokt og renset 2 ss majones 1 ss crème fraîche 1 sitron En klype salt 1 avokado 1 lime 1 ss olivenolje 1 klype salt 1 rødløk 2 lime 1 ss sukker 1 ts salt 1 ts smørTilberedningRiv krabbekjøtt i små biter. Bland med majones og crème...

Krabbe naturell

IngredienserLevende krabber Rikelig med sjøvann (evt godt saltet vann, ca 50 g salt pr ltr)TilberedningSlipp krabbene i fosskokende vann og la dem koke under lokk i ca 15 minutter etter at vannet er kokt opp igjen. Avkjøl krabbene i kokevannet. Brekk av klør og bein...

Sjøkreps tutti frutti

Ingredienser4 sjøkreps Salt og pepper Olje til steking 2 pasjonsfrukt 1 rød grapefrukt 1/2 papaya 4 vårløk 1 lime 2 ss olivenolje En liten neve salat, frisk BasilikumTilberedningVri hodet av krepsen. Skrell halene. La gjerne den nederste delen sitte igjen. Kutt et...

Posjert hummer med sopp, asparges og bacon

Ingredienser4 dl riesling-vin 4 dl vann 1 sitron i skiver Salt 2 hummer 2 ss hummerfond 4 ss smør 400 g sopp 6 skiver bacon, i biter 2 tomater, i biter 2 ss gressløk 12 asparges Litt revet sitronskall Urter til pyntTilberedningKok opp vin, vann og sitron, salte godt....

Fritert blekksprut

Ingredienser600 g mini-blekksprut, rensede 1 ss five spices 1 ss sitronskall, revet Salt 2 egg 2 ss hvetemel Solsikkeolje til steking 2 sitronerTilberedningSkyll blekksprutene godt under rennende kaldt vann. Skyll dem godt inni kroppen også. Skjær tentaklene løs fra...

Hummerfrikasse

Ingredienser2 hummere (1/2-1 kg) 15 asparges 2 gulrøtter 1 løk 50 g ingefær 2 fedd hvitløk 1 dl søt chilisaus 1/2 ss soyasaus 5 ss olivenolje Salt og pepperTilberedningSkrell løk, asparges og gulrøtter. Kutt de nederste 2 cm av aspargesstilkene. Del løken i båter,...

Pasta med aspargestopper og reker

Ingredienser1 gul løk, hakket 2 hvitløkfedd, hakket 1 ss smør 2 ss mel 1 dl hvitvin 3 dl kremfløte 2 ss sitronsaft Salt og pepper 1 eske miniasparges 50 g sidflesk, i terninger 200 g reker, pillede 4 porsjoner fersk pasta, f.ek.s spaghetti eller tagliatelle 4 ss frisk...

Asparges med scampi

Ingredienser700 g asparges 300 g scampi 4 fedd hvitløk 4 ss soyaolje Saften fra 1 sitron Salt og pepperTilberedningSkjær bort de nederste 2 cm av aspargesstilkene og skrell noen cm oppover. Kok stenglene i lettsaltet vann i 4–5 minutter. Avkjøl under rennende, kaldt...

Blåskjellsalat med couscous

Ingredienser1 kg blåskjell 4 sitrongress, kun det hvite i små biter 2 sjalottløk, i skiver 2 fennnikel, i tynne strimler 2 stilker timian 1 dl hvitvin, tørr 4 dl hvitvin 4 ss olivenolje 1 rødløk, finkuttet 2 dl couscous Dressing: 1 dl hvitvineddik 1 ss sukker 2 ss...

Krydderstekte kamskjell med sitrusglasert ribbe

Ingredienser400 g tynnribbe 1 ss sukker Saft av 2 appelsiner Saft av 2 sitroner 4 dl tørr hvitvin 300 g jordskokker 2 dl vann 3 dl melk 2 ss smør Salt 4 kamskjell 1 ts koriander, malt 1 ts sort pepper, kvernet Salt Olje og smør til stekingTilberedningDel tynnribben i...

Krabbecurry

Ingredienser2 ss olje til steking 4 asiatiske svømmekrabber eller 12 krabbeklør 1 ss rød currypasta 4 bok choi, kuttet i båter 1 papaya, i små biter 1 mango, i små biter 1 ss soyasaus Koriander, friskTilberedningVarm opp en wokpanne og ha i olje. Ha i krabber og fres...

Kongekrabbe naturell

Ingredienser1 kg kokte klør av kongekrabbe Majones Sitron Focacciabrød: Ca 900 g hvetemel 1 dl olivenolje 3 ss rosmarinblader 3 dl vann 25 g gjær 2 ts saltTilberedningBland vann, gjær, halvparten av olivenoljen, salt og mel. Elt blandingen til en tungtflytende røre....

Sjøkreps glasert med pepper

Ingredienser4 store sjøkreps Olje til steking Salt 2 plommetomater 1 ss honning 1/2 vaniljestang Salt 100 g petit pois eller frosne grønne erter 1 sitron 2 ss olivenolje 1 ss dill, finhakket En liten klype salt 1 dl kalv- eller oksekraft, innkokt 1 ss rosepper, knust...

Råmarinerte østers med bringebær og marinert pære

Ingredienser4 ss limeskall, revet 2 ss appelsinskall, revet 4 ss limesaft 2 ss olivenolje Salt og pepper Ca 30 bringebær 2 pærer, i terninger 4 ss frisk mynte, hakket 1 ss honning 20 østers Mynte til pyntTilberedningBland sammen limeskall, appelsinskall, limesaft og...

Østers med pære- og rødbetcrudite

Ingredienser20 østers 1 pære 1 rødbete 1 sjalottløk, finhakket 4 ss olje 2 ss eddik 2 ss rømme 0,5 ts wasabi 2 ss chunky chilisaus Urter til pyntTilberedningÅpne østers og sil væsken over i en bolle. Ta ut østers og oppbevar de i kjøleskap sammen med væsken. Strimle...

Gratinert hummer

Ingredienser4 hummere 2 ss pistasienøtter, finhakkede 1 dl olivenolje 1/2 fedd hvitløk, finhakket 1/2 ss valmuefrø Saften av 1 lime Noen salatblader Grovt salt til baking 8 sateispydTilberedningSlipp hummeren i fosskokende vann med hodet først og kok i 1 minutt. Ta av...

Reketårn med trøffelegg

Ingredienser2 plater gelatin 1 dl hvitvin 1 ss dill, finhakket 2 egg, hardkokte 200 reker, ferske og rensede 1 gulrot, kokt og kuttet i tynne skiver 5 g trøffel, eller 1 ts trøffelolje 1 ss smør, romtemperert 1 klype salt 2 bifftomater 1 ss basilikum, finhakket 1 ts...

Reketårn

Ingredienser100 g rensede reker 20 minitomater (cherry-) 1 dl olivenolje Noen timianblader 1 knivsodd kardemomme Salt og pepperTilberedningDel tomatene i to og legg dem i en ildfast form. Strø over salt og pepper og dryss på hakket timian. Bland kardemomme og olje og...

Dampede blåskjell med shiitake og ingefær

Ingredienser1 kg blåskjell 50 g ingefær, finkuttet 4 sjalottløk, finkuttet 1 rød chili, finkuttet 10 shiitakesopp, stilk fjernet og hatten kuttet i skiver 2 ss sesamolje (eller vanlig olje) 1 dl hvitvin 2 ss riseddik (eller vanlig eddik) 1 ss mirin (eller en klype...

Haneskjell med avokado og pære

Ingredienser20 haneskjell 1/2 ts grovkvernet pepper 1 avokado 1 moden pære (gjerne William) 1 gulrot 4 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepperTilberedningSkjær ut muskelen i skjellene, del dem i 2 og vend dem i pepper. Stek i 2 min på hver side. Del avokadoen i...

Krabbeklør med tomat og chili

Ingredienser12-15 krabbeklør, ferdig kokt 1 rød chili, finkuttet 2 fedd hvitløk, finkuttet 1 tomme ingefær, finkuttet 2 sjalottløk, finkuttet 2 ss olivenolje 2 ss tomater, hermetiske 10 cherrytomater Salt Koriander, frisk 1 mangoTilberedningKnus krabbeklør lett med en...

Asiatisk krabbesalat

Ingredienser2 store krabber, rå 2 ts ingefær, frisk finhakket 4 ss rødløk, finhakket 4 ss vårløk, finhakket (bruk bare det grønne) Koriander, frisk 2 ss shiitakesopp i tynne skiver 50 g bambusskudd, nedlagte i tynne strimler 1/2 ts rødvineddik 1/4 ts havsalt 1 ss...

Sjøkreps og blåskjell med bok choi

Ingredienser4 sjøkreps Salt og pepper Olje til steking 400 g blåskjell 1 dl hvitvin 4 bok choi 4 fedd hvitløk 1 tomme ingefær 2 ss sesamolje 4 tynne rispapir 1 mango Koriander, friskTilberedningRens sjøkreps. Skjær et snitt langs halen. Ta ut strengen. Strø over salt...

Karibisk fiskesuppe med bønner og lime

Ingredienser 3 ss olje 1 løk, hakket 2 hvitløkfedd, hakket 200 g søtpoteter i terninger 1 ss paprikapulver 1 liten rød chili, hakket 2 1/2 dl vann 2 1/2 ss fiskefond 400 g hakkede tomater 4 dl kokosmelk 400 g fisk, f.eks. steinbit eller uer i biter 1 boks salatbønner...

Østers naturell med rødløk-vinaigrette

Ingredienser20 østers 1 rødløk 4 ss rødvineddik 2 ss vann evt hakket persille 1 ss sukkerTilberedningÅpne østers og legg på et bed av knust is eller grovt salt. Hakk løk fint og bland med eddik, vann og persille, smak til med sukker og evt mer vann. Ha 1 ts...

Fylt kråkebolle

Ingredienser4 kråkeboller 1/4 agurk 1 eple 1/4 stangselleri Noen korianderbladerTilberedningSkjær bunnen av kråkebollene og ta ut rognen. Tøm bollene, vask dem forsiktig og legg til side. Skrell eple, agurk og selleri og kutt alt i små terninger. Bland inn biter av...

Scampi med gulrotpure

Ingredienser4 gulrøtter 1 appelsin 2 ss olivenolje Salt 2 ss sennepsfrø 1 ts chilikrydder 2 ss sesamolje 2 ss olje, nøytral 1 ts riseddik 4 kumquat 8 små løk 1 dl sukker 4 dl vann 1 dl riseddik 8 store scampi Salt og pepper Olje til steking Urter, friske til...

Friterte o-skjell med appelsinkokte rødbeter

Ingredienser4 o-skjell 1 dl hvitvin Mel, egg og brødkrum til fritering Olje til fritering 2 små rødbeter 2 appelsiner 1 sitron 1 stjerneanis 1 dl hvitvin 10 sukkererter 1 rødløk 1 lime 1 ts sukkerTilberedningVask og skyll skjellene i kaldt vann. Ha dem i en kjele med...

Toast med kamskjell og tomat

Ingredienser4 store kamskjell 4 skiver loff 4 gule tomater 1 rød tomat 1 avokado 1/2 ss sitron Salt og pepperTilberedningDel opp noen av tomatene til pynt. Resten kuttes i små terninger. Del avokadoen i to, fjern steinen og grav ut kjøttet. Del i bittesmå biter. Bland...

Friterte krabbeboller med sitronkrem og mangosalat

Ingredienser4 store poteter, kokte 2 fylte krabbeskjell Salt og pepper 1 egg, pisket 2 ss hvetemel 1 dl cornflakes, knust Olje til fritering 2 dl aïoli 1 sitron, skall og saft 2 mango, i flak 1 papaya, i flak 2 ss koriander, hakket 2 ts chili, hakket 1 lime, saft og...

Krabbeklør og -krem med tzatziki

Ingredienser8 krabbeklør, ferdig kokt 2 ss majones 1 ss crème fraîche 1 sitron 200 g fevebønner, ferske 1 squash 1 ss smør 1 ss vann En klype salt 2 dl yoghurt naturell 1 agurk 2 fedd hvitløk 1 sitron 2 ss sort pepper, kvernet 4 ss olivenoljeTilberedningKnus skallet...

Krabbekrem

Ingredienser1 purreløk 300 g krabbekjøtt 1 dl crème fraîche 1 ss sennep, grov 2 sjalottløk Dill og gressløk, friske 1 sitron En klype salt 1 dl seterrømme Brød, grovtTilberedningDel purreløk i to. Vask den godt i kaldt vann. Kutt den nederste delen i fire cm lange...

Stekt sjøkreps med skinke- og paprika

Ingredienser4 sjøkreps Salt og pepper Olje til steking 2 røde paprika 2 gule paprika 1 fennikel 1 lime 2 ss olivenolje Salt 8 skiver spekeskinke Olje til steking Salvie, friskTilberedningVri hodet av sjøkrepsen. Skrell halen. Kutt et snitt langs ryggen og fjern...

Bønnecassoulet med fisk og blekksprut

IngredienserMarinade: 1 sitron, skall og saft 2 hvitløkfedd 1/2 ts karri 4 ss olivenolje Salt og pepper 600 g bønner, blandede, kokte 1 stor løk, hakket 2 ss tomatpuré 4 dl kyllingkraft 3 tomater i biter 4 ss persille, hakket 12 asparges i biter 12 cherrytomater, delt...

Hummer med asparges og kaviarhollandaise

Ingredienser2 hummer 12 asparges 200 g smør 3 eggeplommer 2 ss hvitvin 1 ss sitronsaft Salt og cayennepepper 4 ss laksekaviar el annen kaviar 2 never salat til pyntTilberedningKok opp rikelig med vann og ha i rikelig med salt. Når vannet fosskoker has hummerne i...

Fylt kråkebolle med sopp

Ingredienser16 kråkeboller 2 eggeplommer 2 dl klaret smør Saften av 1/2 sitron 300 g sopp (steinsopp eller kantarell) 1 ts paprikapulver Salt og pepperTilberedningÅpne kråkebollene ved å skjære et snitt 1 cm fra kanten på undersiden (der munnen sitter). Ta ut...

Ovnsbakte scampi med tomatkompott

Ingredienser4 store scampi 1 sitron 1 ss rosepepper 2 ss olivenolje 1 ts salt 4 plommetomater 1 ss basilikum, finhakket 1 ss olivenolje 1 ts salt 1 agurk 2 ss dill, finhakket 1 lime 1 ss olivenolje 1 ts saltTilberedningDel scampi i to på langs. Fjern strengen. Legg...

Råmarinerte kamskjell med basilikumgele

Ingredienser4 kamskjell, ferske (få fiskeforhandleren til å rense de for deg!) 2 ss olivenolje 1 lime Salt og pepper 5 plater gelatin 1 dl basilikumblader, tettpakkede 1/2 dl hvitvin 1 ts salt 2 plommetomater 1 ss olivenolje Salt og pepper 10 grønne...

Kamskjell med frityrstekt hvitløk

Ingredienser4-8 kamskjell 8 grønne asparges 10 neper 1 lime 4 sjalottløk 100 g ingefær 1 dl soyasaus 100 g brunt sukker 1 hvitløk Sort pepper Brønnkarse til pynt 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepperTilberedningSkrell aspargesstilken og kutt av de nederste 2-3...

Kongekrabbe i champagnegele

Ingredienser1 dl vann 100 g sukker 5 gelatinplater 1/2 flaske champagne 2 avokado 4 ss rømme 2 ss sitronsaft Salt 4 pene biter kongekrabbe à ca 50 g, kokt 1 blodappelsin, fileter 12 druer Urter til pyntTilberedningKok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Sett...

Krabbekrem med sitron- og stangsellerisalat

Ingredienser3 plater gelatin 200 g krabbekjøtt 1 dl rømme 2 ss dill, finhakket 2 ss gressløk, finhakket Salt 1 dl fløte 1 loff, halvstekt 1 ss olivenolje 2 stilker stangselleri 1 sitron 1 ss olivenolje SaltTilberedningLegg gelatin i bløt. Bland krabbekjøtt med rømme,...

Bakt røye og sjøkreps med søtpotetkrem

Ingredienser2 røyer à 800 g Salt og pepper 1 ltr vann 4 ss salt 4 store sjøkreps 1 søtpotet 1 dl rømme 4 bok choi eller pak choi 2 ss smør Salt 2 ss chilioljeTilberedningFilitér røye, men la skinnet sitte på. Ha salt og pepper på fisken. Kok opp 1 ltr vann med 4 ss...

Moules frites

Ingredienser1 kg blåskjell, vasket 1 sjalottløk, hakket 2 hvitløkfedd 1 ss smør 4 dl lyst øl 4 ss frisk persille, hakket 2 tomater i terninger 4 never chips, f.eks. Sørlandschips 1 dl aïoli Urter og salatblader til pyntTilberedningSurr blåskjell, løk og hvitløk i...

Dampet sjøtunge

Ingredienser8 sjøtungefileter Salt og pepper Smør 1 rødløk 2 ss rødvineddik 1 ts sukker 150 g smør i terninger 2 ss estragon, finhakket 4 vårløk (rullet i brødkrum) 1 ss smør, smeltet 1 dl brødkrum 200 g små gulrøtterTilberedningStrø salt og pepper på filetene. Rull...

Kråkebolletapas med pimientoolje

Ingredienser4 kråkeboller 1 avokado 10 blader basilikum 1 ss limesaft Salt og pepper Pimientoolje: 1 paprika 5 små pimientofrukter 1,5 dl olivenoljeTilberedningSkjær bunnen av kråkebollene og plukk ut rognen (orange «tunger»). Del avokadoen i to, vipp ut...

Rekesalat med gioggiabeter

Ingredienser2 gioggiabeter eller rødbeter 2 ss olivenolje 1 lime 1 appelsin 1 ss honning 1 ts salt 600 g reker, ferske 1/2 agurk 4 sjalottløk 1 dl crème fraîcheTilberedningKok gioggiabeter/rødbeter helt møre i lettsaltet vann. Avkjøl. Skrell betene med en kniv eller...

Hjerteskjell med avokadokrem og fylt tomat

Ingredienser600 g hjerteskjell 1 dl hvitvin 1 lime 2 ss dill, finhakket 2 ss olivenolje Salt og pepper 4 små grillspyd av tre 2 avokado 1 lime En klype salt 4 små tomater 1 ss créme fraîche 1 ss majones 1 ss basilikum, finhakket Salt og pepperTilberedningDamp...

Kamskjell med søtpotet

Ingredienser4-8 kamskjell 20 spinatblader 1 sitron 200 g søtpotet 1/2 ltr soyaolje Salt og pepper Hollandaisesaus: 250 g smør 2 eggeplommer Saften av 1 sitronTilberedningSkrell potetene, del dem i 1/2 cm tykke skiver og kok dem møre i lettsaltet vann. Skjær ut de...

Krabbe naturell med basilikumaioli

Ingredienser4 krabber Lake: 2 ltr vann 1/2 dl salt 1 sukkerbit 2 never dill 2 ss eddik Basilikumaïoli: 1 eggeplomme 1 ss dijonsennep 1 ss sitronsaft 2 never basilikum Salt 3-4 dl nøytral olje Evt litt kaldt vann Sitron i båter LoffTilberedningSkyll krabbene i kaldt...

Kremet kongekrabbe med asparges og tomater

Ingredienser5 dl hvitvin, tørr (eller vann) En klype havsalt 200 g kjøtt fra kongekrabbe 2 ss crème fraîche 1 avokado En klype salt 12 aspargestopper 4 små tomater 2 hjertesalat Sitrontimian, frisk Sort pepper, kvernetTilberedningKok opp hvitvin og salt. Legg i...

Kreps naturell

Ingredienser3 – 4 kg levende kreps 5 – 6 dillkroner En stor kjele vann SaltTilberedningKok opp vann i en stor kjele. Tilsett 2 ss salt pr ltr. Vannet skal fosskoke før dillkroner og kreps legges i. Sett på lokk og la vannet koke opp igjen. Ta kjelen av...

Hummergazpacho med trøffelolje

Ingredienser1 løk, finhakket 2 hvitløkfedd, knust 1 ss tomatpuré 2 ss appelsinskall, revet 1 ss olje 1 ltr god hummerkraft 2 små hummer, kokte og renset 2 dl grønnsaker, i terninger 1 ss smør 2 eggplommer Salt og pepper 2 ss trøffelolje 1 dl trøffel-crème fraîche...

Laks og kamskjell med karriskum

IngredienserKarrisalsa: 2 sjalottløk 1 fedd hvitløk 1 ts rød karripasta 1 ss olje 50 g tomater, hermetiske 1 dl kokosmelk 1 ts soyasaus 1 lime 600 g laksefilet 8 kamskjell Salt og pepper Olje til steking Karriskum: 2 sjalottløk 1 ss karripulver 1 ts olje 1 dl hvitvin...

Hummer naturell

Ingredienser500-800 g hummer pr person Salt Loff Smør Sitron Majones eller aïoliTilberedningKok opp vann og salt (60 g pr ltr vann). Vannet skal fosskoke. Slipp hummeren i med hodet først, kok opp igjen. La hummeren trekke ved kokepunktet og la den avkjøles i kraften,...

Rekesmørbrød

Ingredienser600 g reker, ferske 1 sitron Sort pepper 2 ss olivenolje 1 ss dill, finhakket 1 dl majones 1 dl rømme 1/2 agurk 2 sjalottløk 2 ss dill, finhakket En neve frisk salat 4 brødskiver, groveTilberedningRens reker. Ha dem over i en bolle og tilsett revet...