Ingredienser4 gulrøtter 1 appelsin 2 ss olivenolje Salt 2 ss sennepsfrø 1 ts chilikrydder 2 ss sesamolje 2 ss olje, nøytral 1 ts riseddik 4 kumquat 8 små løk 1 dl sukker 4 dl vann 1 dl riseddik 8 store scampi Salt og pepper Olje til steking Urter, friske til...
Ingredienser4 o-skjell 1 dl hvitvin Mel, egg og brødkrum til fritering Olje til fritering 2 små rødbeter 2 appelsiner 1 sitron 1 stjerneanis 1 dl hvitvin 10 sukkererter 1 rødløk 1 lime 1 ts sukkerTilberedningVask og skyll skjellene i kaldt vann. Ha dem i en kjele med...
Ingredienser4 store kamskjell 4 skiver loff 4 gule tomater 1 rød tomat 1 avokado 1/2 ss sitron Salt og pepperTilberedningDel opp noen av tomatene til pynt. Resten kuttes i små terninger. Del avokadoen i to, fjern steinen og grav ut kjøttet. Del i bittesmå biter. Bland...
Ingredienser8 krabbeklør, ferdig kokt 2 ss majones 1 ss crème fraîche 1 sitron 200 g fevebønner, ferske 1 squash 1 ss smør 1 ss vann En klype salt 2 dl yoghurt naturell 1 agurk 2 fedd hvitløk 1 sitron 2 ss sort pepper, kvernet 4 ss olivenoljeTilberedningKnus skallet...
Ingredienser1 purreløk 300 g krabbekjøtt 1 dl crème fraîche 1 ss sennep, grov 2 sjalottløk Dill og gressløk, friske 1 sitron En klype salt 1 dl seterrømme Brød, grovtTilberedningDel purreløk i to. Vask den godt i kaldt vann. Kutt den nederste delen i fire cm lange...
Ingredienser4 sjøkreps Salt og pepper Olje til steking 2 røde paprika 2 gule paprika 1 fennikel 1 lime 2 ss olivenolje Salt 8 skiver spekeskinke Olje til steking Salvie, friskTilberedningVri hodet av sjøkrepsen. Skrell halen. Kutt et snitt langs ryggen og fjern...
IngredienserMarinade: 1 sitron, skall og saft 2 hvitløkfedd 1/2 ts karri 4 ss olivenolje Salt og pepper 600 g bønner, blandede, kokte 1 stor løk, hakket 2 ss tomatpuré 4 dl kyllingkraft 3 tomater i biter 4 ss persille, hakket 12 asparges i biter 12 cherrytomater, delt...
Ingredienser2 hummer 12 asparges 200 g smør 3 eggeplommer 2 ss hvitvin 1 ss sitronsaft Salt og cayennepepper 4 ss laksekaviar el annen kaviar 2 never salat til pyntTilberedningKok opp rikelig med vann og ha i rikelig med salt. Når vannet fosskoker has hummerne i...
Ingredienser16 kråkeboller 2 eggeplommer 2 dl klaret smør Saften av 1/2 sitron 300 g sopp (steinsopp eller kantarell) 1 ts paprikapulver Salt og pepperTilberedningÅpne kråkebollene ved å skjære et snitt 1 cm fra kanten på undersiden (der munnen sitter). Ta ut...
Ingredienser4 store scampi 1 sitron 1 ss rosepepper 2 ss olivenolje 1 ts salt 4 plommetomater 1 ss basilikum, finhakket 1 ss olivenolje 1 ts salt 1 agurk 2 ss dill, finhakket 1 lime 1 ss olivenolje 1 ts saltTilberedningDel scampi i to på langs. Fjern strengen. Legg...
Ingredienser4 kamskjell, ferske (få fiskeforhandleren til å rense de for deg!) 2 ss olivenolje 1 lime Salt og pepper 5 plater gelatin 1 dl basilikumblader, tettpakkede 1/2 dl hvitvin 1 ts salt 2 plommetomater 1 ss olivenolje Salt og pepper 10 grønne...
Ingredienser4-8 kamskjell 8 grønne asparges 10 neper 1 lime 4 sjalottløk 100 g ingefær 1 dl soyasaus 100 g brunt sukker 1 hvitløk Sort pepper Brønnkarse til pynt 5 dl soyaolje til fritering Salt og pepperTilberedningSkrell aspargesstilken og kutt av de nederste 2-3...
Ingredienser1 dl vann 100 g sukker 5 gelatinplater 1/2 flaske champagne 2 avokado 4 ss rømme 2 ss sitronsaft Salt 4 pene biter kongekrabbe à ca 50 g, kokt 1 blodappelsin, fileter 12 druer Urter til pyntTilberedningKok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Sett...
Ingredienser3 plater gelatin 200 g krabbekjøtt 1 dl rømme 2 ss dill, finhakket 2 ss gressløk, finhakket Salt 1 dl fløte 1 loff, halvstekt 1 ss olivenolje 2 stilker stangselleri 1 sitron 1 ss olivenolje SaltTilberedningLegg gelatin i bløt. Bland krabbekjøtt med rømme,...
Ingredienser2 røyer à 800 g Salt og pepper 1 ltr vann 4 ss salt 4 store sjøkreps 1 søtpotet 1 dl rømme 4 bok choi eller pak choi 2 ss smør Salt 2 ss chilioljeTilberedningFilitér røye, men la skinnet sitte på. Ha salt og pepper på fisken. Kok opp 1 ltr vann med 4 ss...
Ingredienser1 kg blåskjell, vasket 1 sjalottløk, hakket 2 hvitløkfedd 1 ss smør 4 dl lyst øl 4 ss frisk persille, hakket 2 tomater i terninger 4 never chips, f.eks. Sørlandschips 1 dl aïoli Urter og salatblader til pyntTilberedningSurr blåskjell, løk og hvitløk i...
Ingredienser8 sjøtungefileter Salt og pepper Smør 1 rødløk 2 ss rødvineddik 1 ts sukker 150 g smør i terninger 2 ss estragon, finhakket 4 vårløk (rullet i brødkrum) 1 ss smør, smeltet 1 dl brødkrum 200 g små gulrøtterTilberedningStrø salt og pepper på filetene. Rull...
Ingredienser4 kråkeboller 1 avokado 10 blader basilikum 1 ss limesaft Salt og pepper Pimientoolje: 1 paprika 5 små pimientofrukter 1,5 dl olivenoljeTilberedningSkjær bunnen av kråkebollene og plukk ut rognen (orange «tunger»). Del avokadoen i to, vipp ut...
Ingredienser2 gioggiabeter eller rødbeter 2 ss olivenolje 1 lime 1 appelsin 1 ss honning 1 ts salt 600 g reker, ferske 1/2 agurk 4 sjalottløk 1 dl crème fraîcheTilberedningKok gioggiabeter/rødbeter helt møre i lettsaltet vann. Avkjøl. Skrell betene med en kniv eller...
Ingredienser600 g hjerteskjell 1 dl hvitvin 1 lime 2 ss dill, finhakket 2 ss olivenolje Salt og pepper 4 små grillspyd av tre 2 avokado 1 lime En klype salt 4 små tomater 1 ss créme fraîche 1 ss majones 1 ss basilikum, finhakket Salt og pepperTilberedningDamp...
Ingredienser4-8 kamskjell 20 spinatblader 1 sitron 200 g søtpotet 1/2 ltr soyaolje Salt og pepper Hollandaisesaus: 250 g smør 2 eggeplommer Saften av 1 sitronTilberedningSkrell potetene, del dem i 1/2 cm tykke skiver og kok dem møre i lettsaltet vann. Skjær ut de...
Ingredienser4 krabber Lake: 2 ltr vann 1/2 dl salt 1 sukkerbit 2 never dill 2 ss eddik Basilikumaïoli: 1 eggeplomme 1 ss dijonsennep 1 ss sitronsaft 2 never basilikum Salt 3-4 dl nøytral olje Evt litt kaldt vann Sitron i båter LoffTilberedningSkyll krabbene i kaldt...
Ingredienser5 dl hvitvin, tørr (eller vann) En klype havsalt 200 g kjøtt fra kongekrabbe 2 ss crème fraîche 1 avokado En klype salt 12 aspargestopper 4 små tomater 2 hjertesalat Sitrontimian, frisk Sort pepper, kvernetTilberedningKok opp hvitvin og salt. Legg i...
Ingredienser3 – 4 kg levende kreps 5 – 6 dillkroner En stor kjele vann SaltTilberedningKok opp vann i en stor kjele. Tilsett 2 ss salt pr ltr. Vannet skal fosskoke før dillkroner og kreps legges i. Sett på lokk og la vannet koke opp igjen. Ta kjelen av...
Ingredienser1 løk, finhakket 2 hvitløkfedd, knust 1 ss tomatpuré 2 ss appelsinskall, revet 1 ss olje 1 ltr god hummerkraft 2 små hummer, kokte og renset 2 dl grønnsaker, i terninger 1 ss smør 2 eggplommer Salt og pepper 2 ss trøffelolje 1 dl trøffel-crème fraîche...
Ingredienser500-800 g hummer pr person Salt Loff Smør Sitron Majones eller aïoliTilberedningKok opp vann og salt (60 g pr ltr vann). Vannet skal fosskoke. Slipp hummeren i med hodet først, kok opp igjen. La hummeren trekke ved kokepunktet og la den avkjøles i kraften,...
Ingredienser600 g reker, ferske 1 sitron Sort pepper 2 ss olivenolje 1 ss dill, finhakket 1 dl majones 1 dl rømme 1/2 agurk 2 sjalottløk 2 ss dill, finhakket En neve frisk salat 4 brødskiver, groveTilberedningRens reker. Ha dem over i en bolle og tilsett revet...
Ingredienser1 kg hjerteskjell 2 rødløk 1 ss olivenolje 2 dl hvitvin, tørr 1 sitron 200 g små asparges 4 strå med gressløkTilberedningVask og skyll skjellene i rikelig med kaldt vann. Kutt rødløk i små biter. Fres løk i en kjele med olje. Tilsett skjellene og deretter...
Ingredienser4-8 kamskjell 4-8 kamskjellrogn 500 g skall fra reker, hummer, sjøkreps etc 1 ss olivenolje 1/2 sjalottløk 1/2 fedd hvitløk 1 cm gulrot 1 cm sellerirot 1 liten ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2 ss) 1,5 dl hvitvin 4 dl fløte Salt og pepperTilberedningStart...
Ingredienser2 ciabatta, delt i to 200 g rent krabbekjøtt 2 egg, kokte og hakket 2 ss majones 2 ss crème fraîche 2 ss koriander, hakket 1 ts frisk chili, hakket Salt og pepper 1 lime Salatblader, agurk, asparges og gulrot i brede strimler 1 mango, grovt hakket 4 ts...
Ingredienser1 gul paprika 1 rød paprika 200 g krabbekjøtt 4 ss crème fraîche 2 ss koriander, frisk og finhakket 12 tynne risdeigflak (kan kjøpes i asiatiske forretninger) 1 dl chilisaus, søtTilberedningKutt paprika i tynne stirmler. Bland krabbe, paprika, crème...
Ingredienser200 g tunfiskfilet i tynne skiver Salt og pepper 2 ss olivenolje 2 ss sitronsaft 100 g kalvekjøtt, malt 1 sjalottløk, hakket 1 ss basilikum, hakket 2 ss oliven, hakket 2 ss tomatterninger 2 egg, bløtkokte 4 ss grønnmuggost i biter Noen krutonger Urter og...
Ingredienser4 store ss lakserogn 1 avokado 1 sitron 2 ss gressløk, finhakket 4 østers 1 dl champagne Salt og pepperTilberedningDel avokadoen i to, ta ut steinen og vipp ut kjøttet med en skje. Kutt avokadokjøttet i terninger. Smak til med salt og pepper og klem litt...
Ingredienser1 kg blåskjell 50 g gulrot 50 g fennikel 1 00 g hermetiske brune bønner 1 dl hvitvin 4 ss olivenolje 12 spissmorkler (kan sløyfes)TilberedningLegg blåskjellene i kaldt vann i 15 minutter. Kast knuste skjell. Kok opp skjellene i hvitvin til de åpner seg....
Ingredienser2 egg 1 avokado 1 ss majones 400 g reker, ferske rensede Maldonsalt 2 små tomater 1 ss dill, finhakket frisk 1 ss olivenolje 1 gul paprika/pepperfrukt 2 ss mango, finhakket 1 ss søt chilisaus LimeTilberedningKok egg i 10 min. Avkjøl og skrell dem. Kutt...
IngredienserSalt og pepper 6 kamskjell Olje til steking 2 stilker mangoldsalat 1 ss smør 1 ss vann 1 ts salt 1 appelsin 1 ss sukker 40 g nøtter 2 reddiker Frisk løpstikke (kan sløyfes eller byttes ut med andre friske urter)TilberedningStrø salt og pepper på kamkjell....
Ingredienser1,5 kg blåskjell 1 dl hvitvin 1 vårløk 1 paprika 2 ss olivenolje 1 ss sitronsaft Salt og pepperTilberedningLegg blåskjellene 15 minutter i kaldt vann. Kast knuste skjell. Kok opp skjellene i hvitvin til de åpner seg. Løft ut skjellene med hullsleiv og...
Ingredienser2 ss crème fraîche 1 ts chilisaus 1 ss grov sennep 150 g rent krabbekjøtt 1 neve issalat, strimlet Salt og pepper 2 syltede ferskener, i biter 2 ss mynte, hakket 12 cherrytomater, i båter 4 ts laksekaviar Sitronskiver til pyntTilberedningBland sammen crème...
Ingredienser200 g kongekrabbe, ferdig renset Salt og pepper Olje til steking 100 g petit pois (erter kan brukes) 1 ss smør En liten neve mynteblader, friske 4 ss olivenolje Saft av 1 lime 1 ts salt 200 g vårgulrøtterTilberedningGni krabbekjøttet inn med salt og...
Ingredienser1 agurk 1 avokado 1 lime Salt 100 g reker, ferske 2 ss rogn, rød En liten neve salat, frisk 2 reddiker 2 ss olivenolje 2 ss hvitvineddik 1 ts sukker Salt og pepperTilberedningSkrell agurken. Kutt den i fire deler, ca 5 cm lange. Grav ut frø og innmat med...
Ingredienser400 g blekksprut 400 g chorizopølse 400 g vannmelon Grill- eller sateispyd PepperTilberedningSkjær pølser og blekksprut i passende biter og stek dem raskt. Krydre med pepper. Fordel pølse, blekksprut og melonbiter på spydene og...
Ingredienser400 g tunfisk, mager 2 ss riseddik 1 ts wasabipulver 2 ss sake 1 ss mirin (søt japansk risvin) 4 ss soyasaus 2 vårløk, finkuttet 4 shisoblad, finkuttet (fra perillaplanten, som er å finne i mynte- og basilikumfamilien) Garnityr: 2 ts sesamfrø,...
IngredienserMarinade: 1 hvitløkfedd, presset 1 ts ingefær, revet 2 ss limesaft Litt chilipulver 12 store scampi, renset 1 pk eggenudler ferske (eller lettkokte) Olje til fritering 1 ss paprikapulver Urter til pynt, gjerne 2 lime i biter ThaibasilikumTilberedningBland...
Ingredienser4 kamskjell, ferske Salt og pepper 2 ss olivenolje 2 egg 1 ss smør 1 ts salt 1 ss trøffel, finhakket eller 1 ts trøffelolje 4 ts kaviar 1 rødløk, finhakketTilberedningGni kamskjell inn med salt og pepper. Stek dem 30 sek på hver side i olje. Visp egg lett...
Ingredienser2 appelsiner 1 1/2 kg blåskjell, klargjorte 1 gul paprika 1/2 rød chili 1 ts karripulverTilberedningPress saften av en appelsin og damp blåskjellene i den til de åpner seg. Ta ut skjellene og plukk dem ut av skallene. Ha finkuttet paprika, chili og karri i...
Ingredienser1/2 agurk, i brede strimler 1/2 rødløk, i strimler 2 ss eddik 12 rispapir 200 g krabbekjøtt 1 avokado, i biter 1 paprika, i terninger 2 vårløk, i strimler 2 ss soyasaus Salt og pepperTilberedningBland sammen agurk, rødløk og eddik. La marinere i 10 min....
Ingredienser500 g kongekrabbeklør, rå Salt Olje til steking 4 hvitløk, kinesiske Havsalt 2 avokado 1 lime En klype salt 1 ss olivenolje 2 sjalottløk 1 dl hvitvin 100 g smør i terninger 2 ss løyrom En klype salt Basilikum, frisk Noen salatbladerTilberedningBruk en saks...
Ingredienser12 sjøkreps, kokte 2 lime, saft og skall 2 ss friske urter, hakkede, gjerne koriander og sitrontimian 1 løk, skrelt og i biter 1 gulrot, skrelt og i biter 2 ss tomatpuré 2 ss smør 3 dl hvitvin 4 dl vann 2 dl fløte Salt og pepper 1 granateple 4 never...
Ingredienser4 store sjøkreps 2 ss olivenolje 1 sjalottløk 1 fedd hvitløk 3 cm gulrot 3 cm sellerirot 2 ss tomatpuré 1 skvett konjakk (2-3 ss) 4 dl hvitvin 6 dl fløte Salt og pepper 8 sateispydTilberedningPlukk ut krepsehalene og stikk 2 spyd gjennom hver slik at de...
Ingredienser20 rå scampi 1-2 ss smør 1 sjalottløk ½ rød paprika ½ gul paprika ½ grønn paprika Noen friske champignoner ½ terning fiskebuljong ¼ dl cognac 1 ss tomatpurè 2 dl fløte 1 tomat ½ bunt persille 1 ss tørr sherry eller vermouth Cayennepepper Salt/pepper 1 ss...
Ingredienser1 stor løk 2 fedd hvitløk 1 grønn paprika 2 ss olivenolje 1 boks tomater, 450 g 2 dl tomatpuré salt pepper 1/2 ts oregano sitronsaft 1 boks blåskjell 300 g grønn eller hvit båndspaghettiTilberedningSkrell og finhakk løk og hvitløk. Rens paprikaen og skjær...
Ingredienser275 g langkornet ris 2 ts salt pr. l vann 4 hardkokte egg Rekesaus: 1/2 l reker 2 ss olje 2 fedd knust hvitløk 2 ss hvetemel 3 dl rekekraft 1 dl fløte kajenne 2-3 ss sherryTilberedningKok risen mør, 12 min., i saltet vann. Hell vannet fra, spyl risen og...
Ingredienser1 ¼ liter fiskebuljong 1 sitrongressrot, finhakket 1 liten lime, skåret i tynne skiver 2 kaffir-limeblader, tørkede 1 liten rød chili, fersk uten frø 8 grønne kongereker med skall 2 små blekksprut (akkar), skåret i ringer 2 ss fiskesaus 1 vårløk, hakket 4...
Ingredienser1 stor pakke dypfryste erter 1 ss smør eller margarin 1 1/2 ss hvetemel 1 l buljong salt timian 1 dl fløte 1 eggeplomme Rekefløte: 1 dl kremfløte 100 g reker paprika eller karriTilberedningKok dypfryste erter myke i lettsaltet vann. Mos ertene sammen med...
Ingredienser600 g reker med skall 2 ss smør eller margarin 1 løk 1/4 sellerirot 1 ss tomatpuré 6 dl fiskebuljong 2 ss hvetemel 4 dl fløte 2 ss konjakk 1/2 ts salt 1/4 ts pepper 1/2 ts kayennepepper 2 dråper tabascosaus reker og finhakkede urter til...
Ingredienser1 kg krabbeskall 4-8 ss krabbekjøtt 1 dl olivenolje 150 g mire poix, enblanding av purre, løk, selleri og gulrot i små terninger 2 fedd hvitløk 2 ss tomatpuré 2 ss hakket dillstilker 1 ts tørket rosmarin 1 ts kajennepepper 1 ss paprikapulver 2/3 liter...
IngredienserRekeboller: 200 g reker i lake, finhakket 2 ss finhakket løk 1 ss tomatpuré 1 ts malt kanel 1 ts malt spisskarve 1 ts oregano 1 ts malt korianderfrø 2-3 ss hvetemel 1 eggeplomme salt Til suppen: 3 ss olivenolje 1 løk i tynne skiver 2 hvitløksfedd, knust 6...
Ingredienser200 g melne poteter i skiver, ca 4 dl 300 g finhakket purre, ca 3 dl 12 dl grønnsakbuljong 2 ts salt 4-6 ss matfløte 150 g rensede reker 2 ss hakket persille eller gressløkTilberedningKok poteter og purre i grønnsakbuljong til potetene moses. Mos poteter...
Ingredienser1-2 krabber, ca 500 g krabbekjøtt 1 finhakket løk 1 finhakket sellerirot, ca 50 g 1/2 finhakket rød paprika 1-2 ts finhakket rød chili 2 ss smør 2 ss hvetemel 1 l god fiskekraft 3 dl fløte 1-2 ss tørr sherry 1 ts sitronsaft 1 ts salt 1/4 ts pepper 2 ss...
Ingrediensersmør/margarin 1 ts karri 1 løk, grovhakket 250 g skrelte poteter i terninger 1/2 liter grønnsakbuljong 1 gulrot i terninger salt pepper 100 g rensede reker gressløk, hakketTilberedningSmelt smør i en kjele og ha i karri. La løken surre med til den er...
Ingredienser2 bokser krabbe, eller friske kokte 2 ss finhakket løk 3 ss smør 8 dl melk 1 dl kremfløte 2 ss whisky 3 ss finhakket persille salt pepperTilberedningLøken surres i smøret til den er klar og gyllen, men ikke brun. Rens krabbekjøttet og ha det opp i...
Ingredienser1/2 ts sesam- eller solsikkeolje 2 vårløk i tynne skiver 1 presset hvitløkfedd 6 dl hønsebuljong 1 boks stuede maiskorn, 425 g. Kan erstattes med hermetiske, men mos dem noen sekunder. 225 g kokte, pillede reker 1 ts chilipasta eller chilisaus salt...
Ingredienser1 kg fisk, sei, makrell eller annen fisk som gir god kraft purregrønt persillestilker sellerigrønt hel pepper 1 løk 2 gulrøtter 1/2 sellerirot 1 ss smør eller margarin 1 ss persille 1 ts salvie 1 ts gurkemeie 1 glass hvitvin 300 g reker 1 1/2 dl fløte...
Ingredienser4 ss gulrot i små terninger 2 ss hakket løk 3 ss hakket persille smør 1 kg hele reker med skall 1 dl hvitvin salt pepper 1 l fiskekraft 1 dl risengryn 80 g rekesmør 2 ss kremfløteTilberedningFres grønnsakene i smør. Ca 120 g reker vaskes og blandes med...
Ingredienser600 g reker med skall 2 ss maisolje 3 stk sitrongress finkuttet 1 ss finkuttet ingefær 1 – 2 stk finkuttet chili, fjern frøene 3 stk finkuttede sitrongressblad 12 dl fiskekraft 150 g sjampinjong delt i fire 1/2 dl limejuice 2 ss friske...
Ingredienser2 ss olivenolje 1 hakket løk 50 g smør eller margarin 25 g hvetemel 7,5 dl kraft av fisk, skjell eller kylling 2,5 dl melk 125 g små, kokte rensede reker 250 g mais, fersk eller hermetisk ½ ts dill eller timian, finhakket 1,2 dl fløte salt tabascosaus...
Ingredienser10-12 kokte kreps 3 ss smør eller margarin varmt vann 2 ss hvetemel 1 liter fiskebuljong samt krepsen fra krepsesmøret nymalt pepper 1 krm paprikapulver 1 ss tørr sherry eller madeira 1 eggeplomme 1 dl kremfløteTilberedningRens krepsen og knus skallet i en...
Ingredienser20 wonton-skinn (små deigplater, ca 6 cm i diameter. Se orientalske butikker 300 g malt svinekjøtt eller karbonadedeig 150 g malte eller finhakkede rå eller kokte reker uten skall 2 ts maisenna eller potetmel 2 ss sesamolje, eller vanlig olje ¼ ts malt...
Ingredienser1 kg friske blåskjell 2 1/2 dl hvitvin 1/2 liten løk 1 knust hvitløkfedd 1/2 ts salt 4 persillestilker 1 liten purre 3 ss langkornet ris 1 ss smør eller margarin 1/2 l buljong av fiskebuljongterning salt paprikaTilberedningSkrubb skjellene rene, kast de...
