Hjortegryte

Ingredienser: 750 g beinfritt grytekjøtt, helst renskåret og litt mørnet 2 ts knust einerbær 2 ss soyasaus 1 ts knust svart pepper 1 rød løk 2 ss solbærsirup 10 sjampinjonger 1/2 purre 1/2 liter vann 1 buljongterning 2 dl seterrømme salt 1 ss maisenna Fremgangsmåte:...

Einebærmarinert hjortestek

Ingredienser: 1 1/2 kg hjortestek 1 1/2 dl fløte Marinade: 7 1/2 dl rødvin 1 rødløk 1 gulrot 5-6 knuste pepperkorn 5-6 hele nelliker 1 laurbærblad 1 ss knuste einebær 2-3 ss olje Fremgangsmåte: Legg steken i en trang porselenskrukke eller kar. Hell marinaden over...

Biffgryte med hjort

Ingredienser: 800 g mørt hjortekjøtt fra bakpart 2 løk margarin til steking 100 g sopp 3 ss tomatpuré 1 boks seterrømme salt pepper Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i strimler med ca 3-4 cm lengde og 1 cm bredde. Rens og hakk løken og soppen og stek lett i smøret. Ta opp...

Elggryte

Ingredienser: 3/4 kg elgkjøtt 250 g sjampinjonger 2 ss hvetemel 1 1/2 ts salt 2 krm svart pepper 2 krm sennepspulver 1 stk. rotselleri, ca 100 g 1 pastinakk 1 gulrot 1-2 ss smør/margarin 2 dl vann eller buljong 2 dl fløte 1/2 – 1 ss rognebær- eller...

Einebærmarinert elgstek

Ingredienser: 1 1/2 kg elgstek 1 1/2 dl fløte Marinade: 7 1/2 dl rødvin 1 rødløk 1 gulrot 5-6 knuste pepperkorn 5-6 hele nelliker 1 laurbærblad 1 ss knuste einebær 2-3 ss oljeFremgangsmåte: Legg steken i en trang porselenskrukke eller kar. Hell marinaden over steken...

Elgkarbonader

Ingredienser: 750 g malt elgkjøtt 3 ss kavring 2 ss potetmel 1 ss salt 1 ts pepper 2 egg 3 dl vannFremgangsmåte: Bland alt utenom kjøttet i en bolle, la det stå litt og svelle. Bland inn det malte kjøttet, form karbonader og stek dem i fett på panne. Server med brunet...

Marinert elgstek

Ingredienser: 1 1/2 kg benfritt, mørt dypfryst elgkjøtt Marinade: 1 l vann 1/2 dl salt 2 kjøttbuljongterninger 1 ss sukker 1 gul løk 1 gulrot 1 ts svart pepper 2 laurbærblad 1 bunt persille Grønnsaksblanding: 20 babymais 4 røde paprika 3 pk. grønne bønner 2 ss...

Elggryte med wokgrønnsaker

Ingredienser: 600 g finstrimlet elgkjøtt 2 ss olje 1 pk frossen grønnsakblanding, 400 g Saus: 2 dl tomatjuice 2 ss chilisaus 1 ts salt 1 ts rosépepper 1 ts potetmel 2-3 ss vannFremgangsmåte: Varm opp litt olje i woken eller stekepannen. Wok eller fres kjøttet under...

Reinsdyrsteik

Ingredienser: Bruk jerngryte. Smelt et par ss smør i gryta og brun steika på alle sider. Fylll deretter opp med vann til ca halveis opp på steika i gryta. Ha i en løk delt i båter, et par buljongterninger og et par hvitløkskløfter. La gryta småputre på toppen av...

Elgehamburger

Ingredienser: 2 kg. elgkjøtt 250 gr. svin ribbe kjøtt 20 gr. saltFremgangsmåte: Kvern kjøttet 2 ganger og bland inn saltet. Smak til med evt. mer salt. Rull kjøttdeigen til en tykk pølse og pakk det in i plastfilm, stramt. Og så rull den inn i aluminiums folie. Sett...

Elggryte

Ingredienser: 1. Hakk en sjalottløk og fres denne i smør. Bruk en jerngryte på sterk varme. Tilsett så elgkjøttet og, brunes på alle sidene. Tilsett deretter vann slik at det dekker kjøttet. Ha i sjalottløker, hele. Dette småkoker ganske lenge til meg – jo...

Elghakk

Ingredienser: 500 g elg-kjøttdeig 1 stor løk 5 store poteter 2-3 gulerøtter 1 l buljong salt pepper timian laubærblad Fremgangsmåte: Småhakk løken og stek opp sammen med kjøttdeigen. Kutt poteter og gulerøtter i terninger og ha oppi. Hell over buljong. Jeg pleier å...

Elgestek

Ingredienser1 ¼ – 1 ½ kg dypfrosset beinfritt elgstek. Krydret saltlake: 1 l vann 1 dl salt 1 ts sukker ½ ts knust svartpepper 1 knust laurbærblad 15 knuste enebær TilberedningLegg det frosne kjøttet i en ildfast form. Sett steken inn nederste rille i stekeovnen...

Viltgryte

Ingredienser1 løk 500 g elgbiff 200 g sjampinjonger, ferske margarin 1 dl creme fraiche 1 dl fløte 1 dl chilisaus 1 dl tomatpuré 2 dl melk 1 ss hvetemel 2 hvitløk 2 ts sitronsaft salt pepper urter, friske Tilbehør 4 porsj poteter TilberedningBrun hakket løk, elgkjøtt...

Hjortemedaljonger med mandelsmør

Ingredienser 500 g ytrefilet av hjort 8 einerbær 8 svarte pepperkorn 1/2 dl fruktbrennevin, f.eks. Calvados 200 g blå eller grønne druer 2 ss smør eller margarin salt 3 1/2 dl viltfond eller buljong 1 1/2 dl rødvin 3 ss créme fraîche Mandelsmør: 1 pose mandelspon 60 g...

Rødvinsmarinert hjortefilet

Ingredienser 1 kg filet av hjort 4 dl rødvin 1 stor tomat i terninger uten frø 2 gulrøtter skrelt i skiver 1/2 løk i skiver 1 stilk frisk bladpersille 1 stangselleri i biter 1 laurbærblad 2 stilker frisk timian 1 hvitløkfedd, hakket 1 ts hel sort pepperTilberedning...

Hjortekarbonader i peppersaus

Ingredienser * 1 kg kjøttdeig/karbonadedeig av hjort * 2 ss potetmel * 2 egg * 2 ts svart pepper * 1 ss salt * 1 ts muskat * 1 stor finhakket løk * 1/2 kopp fløte Rør sammen alle ingrediensene og la deigen stå så den fastner litt i konsistensen. Stek karbonadene...

Hjortepostei med grønn pepper i gele

Ingredienser 600 g småkjøtt av hjort 200 g medisterfarse 2 ts salt 1 ts svart pepper 20 knuste grønne pepperkorn 1 dl hvetemel 3 egg 1 dl rødvin 2 dl kremfløte Gelé 2 dl consommé fra boks 2 plater gelatin 1/2 dl vann 10-12 mandarinbåter TilberedningSkjær viltkjøttet i...

Soppgratinert hjortestek

Ingredienser 500 g rester av stekt hjortestek Stuing: 300 g sjampinjonger eller annen sopp 2 ss smør eller margarin 3 ss hvetemel 3 dl buljong 1 dl fløte 1 dl créme fraiche 2 krm blandingskrydder salt pepper 1/2 dl revet vellagret ost Tilberedning Skjær steken i...

Akevittgravet hjort

Ingredienser250 g ytre- eller indrefilet av hjort 1/2 ts timian 1/2 ts knust pepper 5-6 knuste einerbær 20 g sukker 40 g grovt salt 20 g gulrot 10 g purre 20 g sellerirot 20 g løk 1 dl akevitt TilberedningSmåhakk alle grønnsakene. Gni kjøttet med krydder, salt, sukker...

Hjortenakke med kirsebær

Ingredienser 1 1/2 kg hjortenakke 2 1/2 dl rødvin 2 1/2 dl kirsebærsaft 1 ss olje 1 ts salt hvite pepperkorn 1 laurbærblad 1 grønnsakbuljongterning 1 dl kirsebær Saus: 1 dl husholdningsfløte 2 ss maisennajevning TilberedningSkjær eller sag kjøttet i mindre biter....

Små ølbiffer av hjort

Ingredienser 4 ansjosfileter 500 g hjortefarse 2 finhakkede løk 3 ts ansjoskraft 1 ts nykvernet hvit pepper 2 egg 1 dl øl 1 ss smør eller margarin 1/2 dl fløte 1/2 dl melkTilberedningMos ansjosfiletene med en gaffel og bland dem med de andre ingrediensene. Spe med øl,...

Hjort i sursøt saus

Ingrediensergrytestek av hjort på 750 g 1 stor løk, hakket 2 store gulrøtter, hakket 2 stilker selleri, snittet 4 hvitløkfedder, skrelt og knust suppekvast av 1 laurbærblad og 2 kvister hver av rosmarin og timian svart pepper 6 einerbær 4 ss olivenolje 1 1/2 dl...

Hjortesadel

Ingredienser 2 kg fersk eller dypfryst hjortesadel evt 50-100 g spekk 1 1/2 ts salt nymalt pepper Saus: 5 dl sjy 2 ss hvetemel 1/2 dl vannTilberedning Forvarm stekeovnen til 175 C. Skjær bort seige hinner utvendig på sadelen hvis det ikke er gjort. Fersk eller nesten...

Tomatbraisert hjortestek

Ingredienser 800 g hjortestek 1 ss margarin eller smør 1 ts salt 2 krm rosmarin 2 krm basilikum pepper fra kvern 1 boks knuste tomater, 400 g 1 dl crème fraîche 1-2 ss maisennajevningTilberedningRens og bind steken om nødvendig. Brun den i matfett i en gryte. Bland...

Biffgryte med hjort

Ingredienser 800 g mørt hjortekjøtt fra bakpart 2 løk margarin til steking 100 g sopp 3 ss tomatpuré 1 boks seterrømme salt pepper TilberedningSkjær kjøttet i strimler med ca 3-4 cm lengde og 1 cm bredde. Rens og hakk løken og soppen og stek lett i smøret. Ta opp og...

Hjortestek

Ingredienser 1 1/2 kg hjortestek 1 tynn skive spekk 2 ss smør/margarin salt pepper 3 dl vann 3 dl melk saus: 5 dl stekesjy 1 1/2 dl rømme geitost ripsgelé 2 ss hvetemelTilberedningEr kjøttet dypfryst bør det tine langsomt. Kjøttet kan stekes i ovn eller gryte, men...

Urtebakt hjortebog

Ingredienser 800 g benfri bogstek av hjort 5 dl vann 1 buljongterning 2 ss olje 1/2 dl honning 1 ts salt pepper fra kvern 2 krm timian 2 krm koriander 1 krm krydderblanding 2 laurbærbladerTilberedningRens bogsteken og bind den opp. Kok opp vann og buljongterning i en...

Hjortefilet

Ingredienser ca 720 g filet av hjort 125 g rosiner 25 cl portvin 100 g usaltet smør 1 ts korianderfrø 1 dl kremfløte 3 dl viltkraft 4 sjalottløk Salt og pepper 50 g skogsopp(kantarell, steinsopp etc)TilberedningHa 3/4 av 1øken i en kjele og kok den sammen med portvin...

Hjortestek med frisk saus

Ingredienser 800 g mørt kjøtt som stek 1 kg grovsalt 2 eggehviter margarin til steking nykvernet pepper 1 boks rømme 2 dl finhakket paprikasalat 1 ss finhakket løk TilberedningSurr steken med bomullshyssing. Brun godt og gni inn med nykvernet pepper. Vend eggehvitene...

Viltkrydret hjorteskavpanne

Ingredienser 1 pk hjorteskav 1-2 ss margarin eller smør 1 løk i båter 2 gulrøtter 1 bunt persille 5-8 knuste einerbær 1/2 krm timian 1 hvitløkfedd 3 dl grønnsakbuljong salt pepperTilberedningHalvtin eventuelt skavet. Brun det i matfett i en stekepanne på sterk varme....

Brasert hjortelår

Ingredienser 2 kg hjortelår Saus: 3 dl rødvin 1 løk 1 gulrot 1 liten purreløk timian 50 g smør 60 g hvetemel baconsvorTilberedningBein ut hjortelåret, slik at du får best utbytte av det. Bind det så opp med bomullstråd til en pen stek. Brun steken og grønnsakene til...

Hjortesuppe

Ingredienser 500 g hjortekjøtt, gjerne med ben 1 ss olje 2 dl gulrøtter, rotselleri og løk i terninger 1 1/2 liter vann 1 1/2 dl rødvin 5 einerbær 5 hvite pepperkorn 1 timiankvast 2 ts eddik, gjerne balsamico 1 1/2 dl kremfløte 50 g ferske sjampinjonger 1 ss hvetemel...

Dyrekjøtt med rosenkål

Ingredienser 1 1/2-2 kg hjortestek salt pepper 2 kg rosenkål Marinade: 3 løk 3 gulrøtter 2 fedd hvitløk timian laurbærblad 3 dl eddik 3 dl rødvin 3 dl vann olje 1 dl ripsgelé til sausenTilberedning Tin dypfryst kjøtt. Gni kjøttet med salt og pepper. Fres skivet løk,...

Hot hjortegryte med bønner

Ingredienser 2 løk 3 hvitløkfedd 1 ss margarin eller smør 400 g farse av hjort 1 ts chilipulver 2 ts paprikapulver 1 1/2 ts salt 1 boks hele tomater, 400 g 1 boks brune bønner, 520 g 1 boks røde bønnerTilberedningSkrell og hakk løken og hvitløken. Fres den myk i litt...

Einebærmarinert hjortestek

Ingredienser 1 1/2 kg hjortestek 1 1/2 dl fløte Marinade: 7 1/2 dl rødvin 1 rødløk 1 gulrot 5-6 knuste pepperkorn 5-6 hele nelliker 1 laurbærblad 1 ss knuste einebær 2-3 ss oljeTilberedningLegg steken i en trang porselenskrukke eller kar. Hell marinaden over steken så...

Hjortetrofe

Ingredienser 4-8 skiver stekt hjort, rester av stek 100 g smørbar leverpostei 1 ss sherry 2 ss fløte 1 ts finknust rosé- eller grønn pepper 1 boks mandarinbåter, 300 g 4 skiver landbrød salatbladerTilberedningSkjær det stekte kjøttet i skrå, 2-3 millimeter tykke,...

Hjortefilet med viltkremsaus

Ingredienser 1 kg hjortefilet 1 stor pære eller 2 små 200 g tyting 2-4 ss melis 2 dl viltkraft 2 dl fløte 1 ss brunt sukker 1 ss bringebæreddik 2 ss rømme 1 l sjampinjonger 2-3 ss smør 1 liten bunt frisk spinat salt pepperTilberedningSkrell pærene og del dem opp. Lag...

Hvitløkspekket hjorterull

Ingredienser 1 kg bryst av hjortekalv 1 ss salt 1 ts sukker 2 krm hvit pepper 3-4 hvitløkfedd 2 ss finhakket sjalottløk 2-3 tynne skiver spekk 2-3 gelatinplater vann 2 ts salt pr. l vannTilberedning Skjær bort ribbena og skjær kjøttet fritt for hinner og brusk. Lag en...

Bresaola av hjort

Ingredienser 1/2 ts korianderfrø 1/2 ts spisskummenfrø 2 1/2 ss brunt sukker 1 ss nykvernet svart pepper 1/2 ts tørket timian 1/2 ts malt ingefær 2 einerbær, knuste 1/2 ts nyrevet muskat 1/4 ts malt nellik 3 kardemommefrø, finknuste 2 middels store hjortefileter,...

Jegerens hjortefilet

Ingredienser 50 g tørkede aprikoser 600 g ytrefilet av hjort 2 ss olje 1/2 ts grovmalt hvit pepper 2-3 sjalottløk 1 dl portvin 1/2 ts korianderfrø eller 2 krm malt koriander 3 dl viltbuljong 1 dl husholdningsfløte salt pepper 1 ss margarin eller smørTilberedning...

Dyresadel av hjort

Ingredienser 2 1/2 kg hjortesadel uten slagside av ungt dyr salt pepper 5 knuste tørkede enerbær 3 ss smør eller margarin 4 dl vann 5 dl kremfløte 2 dl rømme Saus: smørkule av 2 ss hvetemel og 1 ss smør 2 skiver gjetost 2 ss ripsgelé eller...

Kjøttboller av hjort

Ingredienser 4 skiver loff 1 dl fløte 1 dl vichyvann, farris eller selters 1 ss rårevet løk 2 ss konjakk 1 ss knuste einerbær 1 ts salt 2 krm blandingskrydder 250 g farse av hjort 200 g medisterfarse 2 ss smør eller margarinTilberedning Smuldre loffen og legg den i en...

Hjortefilet i øl

Ingredienser 800 g renskåret filet av hjort olje/smør saus: 200 g hakket løk 100 g finhakket sopp 2 ss (usaltet) smør 2 dl mørkt øl 5 dl viltkraft/god buljong 100 g (usaltet) smør litt pepperTilberedningFres løken blank. Tilsett sopp og la det frese sammen. Hell på øl...

Koking av kraft på vilt

IngredienserDet lønner seg som regel ikke å kjøpe kjøtt for å koke kraft, ettersom det finnes buljongekstrakt (terning, pulver) av bra kvalitet i handelen. Har man derimot tilgang på kjøtt, ben, avskjær etter jakt, slakt eller storkjøp, bør man ta vare på dette og...

Hjortefilet med potettopper

Ingredienser 500 g ytrefilet av hjort 125 g geitemysost 1 sjalottløk 25 g margarin eller smør 1 eggeplomme 1/2 s hakket fersk merian 1/2 ss hakket frisk timian salt pepper 25 g margarin eller smør 3 dl sjy 1 ss maisennajevning 1 ss balsamivoeddik eller...

Mør hjortegryte med ris og paprika

Ingredienser 800 g biff eller stek 2 gule paprika 4 ss margarin 4 ss hvetemel 2 dl vann 1/2 boks lettrømme salt pepperTilberedningBruker du ferskt kjøtt må dette brunes og tilberedes som biff eller stek. Da trenger du også smør til stekingen. Ferdig stekt kjøtt...

Hjortefrikasse

Ingredienser 1 kg benfritt kjøtt fra bog eller bryst 2 ts salt 1/2 løk grønt fra en purre 1 gulrot 1 laurbærblad 2 nellikspiker 7 dl vann 1 buljongterning 1/2 ts hvit pepper 80 g hvetemel 3 dl melk 1 dl fløte persillebunt 800 g grønnsaker til garnityr, etter...

Marinert helstekt hjorteflatbiff

Ingredienser 2 kg hjorteflatbiff Marinade: 1 løk i terninger 2 laurbærblad 10 knuste einerbær 1 ts rosmarin 20 knuste pepperkorn 5 dl rødvin 1 dl eddik (helst vineddik) 3 dl vann 3 dl soyaolje Saus: 2 dl marinade 8 dl kraft 60 g smør 70 g hvetemel 2 dl kremfløte...

Hjortefilet med sellerimos

Ingredienser 500 g hjortefilet 2 ss smør eller margarin 1 ts salt svart pepper saus: 1 boks klar buljong (consommé) 1 1/2 dl rødvin 2 ts potetmel 1 ts soyasaus sellerimos: 500 g sellerirot uten skall 50 g smør eller margarin 3/4 dl kremfløteTilberedning Skjær...

Rødvinsbraisert hjortelår

Ingredienser 1 kg hjortestek av lår 2 ss smør 1 dl rødvinseddik 1/2 fl rødvin 12 soltørkede tomater 100 g smør sitronsaft salt pepperTilberedningBrun steken godt i smør i jerngryte. Slå eddik over og snu steken i eddiken, som nesten får fordampe. Tilsett deretter...

Marinert hjortesnacks

IngredienserSkjær opp 0,5 kilo rent hjortekjøtt i strimler i omtrent 20cm lengder og en 1/2 centimeters tykkelse og for for å forsikre gjennommarinering av kjøttet. TilberedningMarinade: * 1/2 kopp Soya saus * 1/2 kopp Worcester saus * 2 ts Salt * 2 ts løkpulver * 2/3...

Hjortekoteletter i kantarellfløtesaus

Ingredienser 1 kg kotelettkam fra hjort 250 g kantareller 3 dl fløte 2 dl ferdig brun saus 1 ss rørt tyttebær grovmalt svart pepper salt en liten kvast persille smør til bruningTilberedningSørg for å ha godt mørnet hjortekam. Fjern sener og hinner og kutt koteletter....

Pepperbiff av hjort

Ingredienser500 g hjortekarbonade 1 egg 1 dl vann 1 ss potetmel 1 ts salt 1 ss grovknust rosepepper 1/2 ss grovkvernet svart pepper 2 ss smør Saus: 2 dl vilt- eller terningbuljong 2 dl crème fraîche 2 ts fransk, lys sennep 1 ss soyasaus 1 ss solbærgele 2 -3 knuste...

Hjortekarbonader i peppersaus

Ingredienser1 kg kjøttdeig/karbonadedeig av hjort 2 ss potetmel 2 egg 2 ts svart pepper 1 ss salt 1 ts muskat 1 stor finhakket løk 1/2 kopp fløte Rør sammen alle ingrediensene og la deigen stå så den fastner litt i konsistensen. Stek karbonadene gyldne på begge sidene...

Hjortebiff

Ingredienser½ kg mørt hjortekjøtt (ytre- eller indrefilet) 1 dl ripsvin (el. annen rødvin) ¾ dl olje 1 ss hel pepper 1 ss einebær 1 stor løk 1/3 beger rømmeTilberedningBrukt helst ytre- eller indrefilet av hjort og skjær biffene ca 2 1/2 cm tykke. Knus pepper og...

Hjortepølse

Ingredienser5 kg kjøtt av hjort 1 2/3 kg sideflesk av svin ca 200 g salt 3 1/2 ts pepper 1/2 ts salpeter TarmerTilberedningTarmer til pølsene dine kan du kjøpe direkte fra slakteriet, eller du kan spørre i kjøttdisken i din butikk om de kan bestille tarmer for deg....

Jegergryte

Ingredienser1 hare 4 tykke skiver bacon 2 ss hvetemel salt pepper 200 g sjampinjong 1 gulrot 1 løk litt sellerigrønt ½ ts timian ½ dl krem eller rømme 1 ss smørTilberedningSkjær harekjøttet forsiktig fra benene og ha disse i en gryte med så mye vann at det akkurat...

Elggryte med traktkantareller

Ingredienser 600 g grytebiter av elgkjøtt 2 ss rapsolje 2 gule løk i biter (2x2cm) 2 skrellede gulrøtter i staver 200 g rotselleri i biter 2 hvitløkbåter 2 ss tomatpuré 2 ss flytende viltkraft 3 ss konsentrert eplejuice 1 l vann 20 g tørkede kantareller eller 200 g...

Hare med pølse, bønner og morkelkrem

IngredienserIngredienser 2 haresadler (minst 150g til hver pers.) 2 ss smør litt løpstikke (eller rosmarin) salt svart pepper 2 grove smakfulle pølser av yndlingsslaget Bønnecassolet 100 g sortøyde bønner (bløtlagt i et døgn) 40 g svarte eller brune bønner (bløtlagt i...

Hjortelår

Ingredienser 500 g hjortefilet eller reinsdyrfilet timian salt pepper revet sitronskall blandet småsalat (som feltsalat, rabarbrasalat, ruccola) smør og olje til steking Trøffelolje 50 g finrevet trøffel 50 g finhakket sjalottløk 2 dl extra virgin olivenolje salt...

Maltesisk kaningryte

Ingredienser 500 g kaninkjøtt (evt. kalv, kylling, vilt) olje / smør ca. 4 dl kraft /fond salt pepper 500 g poteter 200 g tynn spagetti / nudler 1 løk soltørkede tomater 1/2 purre 1 boks erter 1 skive rotselleri 2 hvitløkbåter tørket oregano og/eller timian evt. stekt...

Reinsdyrfilet

Ingredienser 600-700 g renskåret reinsdyrfilet smør / olje til steking salt og pepper fra kvern Saus 3 dl rødvin avskjær av sopp 1 gulrot 2-3 sjalottløk evt. maisenna og en god klatt smør «Byggotto» fra Ottodalen 100 g skogsopp 1 sjalottløk 14 lekre stjerneløk 1 bit...

Viltwok med kiwi

Ingredienser 3 dl jasminris 1 kløft hodekål, ca. 400 g 2 røde paprikaer 2 kiwi 2 pakker (à 240 g) rein- eller elgskav 1 1/2 ss olje 1 ts salt 1 kryddermål pepper 2 ss soyaTilberedning1. Kok risen i lettsaltet vann ifølge pakkens anvisning. 2. Skyll og finstrimle...

Reinsdyrfilet

Ingredienser800 g reinsdyrfilet, indre- eller ytrefilet 1 ts salt ½ ts pepper 2 ss margarin eller olje 1 ss finhakket frisk timian 1 ss finhakket frisk salvie Poteter: 4 stk potet 4 stk pære 1 ss smør ¼ ts pepper ½ ts salt Saus: 1 stk sjalottløk 1 ss smør 2 dl rødvin...

Jegerbiff

Ingredienser750 g renskåret viltkjøtt 1 1/2 ts salt 3/4 ts pepper 2 ss kavring 1 1/2 dl fløteTilberedningMal kjøttet en gang. Bland kjøttet med salt, pepper, kavring og fløte. La litt tykke, runde kaker og stek de pent brune på begge sider. Server med saus av...

Ovnsstekt bøffelfilet med pepper og sennep

Ingredienser1 bøffelfilet på 2 kg 3 store hvitløkfedd, skåret i strimler 6 ss vanlig eller grov dijonsennep 3 ss knuste pepperkornTilberedningBøffelkjøttet bør være godt mørnet. Forvarm ovnen til 190 C. Skjær et snitt i fileten med spissen av en skarp kniv. Stikk...

Jegergryte

Ingredienser800 g viltkjøtt smør til steking 2 store løk 2 1/2 dl melk 2-3 dl vann salt pepper 300 g skogsopp 2 dl rømme 2-3 ss hvetemel sukkerkulør til sausenTilberedningSkjær kjøttet i tynne skiver. Brun kjøttet i panne og legg det over i gryte. Tilsett melk og...

Elg og selleripate

Ingredienser400 g rotselleri vann salt 2 egg 1 dl crème fraiche salt pepper 1/2 dl pistasiemandler eller -nøtter 300 g elgfarse 200 g medisterfarse 2 egg 2 ss potetmel 1 dl sellerikraft 1 dl fløte 2 krm estragon 1 ts salt nykvernet pepper 2 ss madeira eller...

Jægergryte

Ingredienser1 kg bog av hjort eller rein 100 g bacon eller flesk 2-3 store løk 2 ss smør eller margarin til steking 1 ts salt ½ ts pepper 3 dl rødvin 150 g stenfrie sviskerTilberedningSkjær kjøttet i strimler eller store terninger. Skjær flesket i skiver og rull dem...

Elgsodd

Ingredienser2 kg elgkjøtt uten ben lettsaltet vann 1 gulrot 1 løk 8 hel sort pepper 400 g gulrøtter 300 g kålrot 2 ts saltTilberedningDel kjøttet opp i serveringsstykker. Legg kjøttet i en kjele med lettsaltet vann til å dekke. Kok opp og skum godt. Tilsett gulrot,...

Karbonader av rein

Ingredienser2 kg renskåret kjøtt 3 ss potetmel 2 ss salt 1 1/2 ts pepper 3 dl fløte 3 dl vannTilberedningMal kjøttet to ganger. Bland det med potetmel, salt og pepper. Spe først med fløte og deretter med vann. Stek gjerne en prøvekake for å undersøke om...

Spekekjøtt av rein

Ingredienser1 reinsdyrlår grovt saltTilberedningLegg et lag salt i bunnen av et egnet kjørel. Legg i reinsdyrlåret og dekk det med salt. Sett saltkaret kjølig. Beregn ca ½ uke saltetid pr kg. Etter hvert danner det seg lake. Snu kjøttet eller pass på å dekke det eller...

Kjøttklubb av rein

Ingredienser1 kg kjøtt 200 g fett/spekk 1 ss sukker 1/2 ss salt 1/2 ts ingefær 1 ts pepper 1 ts nellikTilberedningMal kjøtt og fett hver for seg en gang. Mal alt sammen en gang. Bland ingrediensene og kna deigen godt. Skal klubben bli vellykket må den knas til den er...

Elgbiff

Ingredienser4 biffer á 180-200 g 2 ss smør salt pepperTilberedningVarm opp stekepannen og la smøret bli lett brunt før du legger i kjøttet, og stek biffene pent brune på begge sider. Salte og pepre og etterstek biffene ved svak varme 3-4 minutter. Snu dem et par...

Leverbiff av rein

Ingredienser600 g lever av rein 4 ss hvetemel 1 ts salt 1/4 ts pepper 2 ss smørTilberedningSkjer leveren i ca 1 cm tykke skiver. Vend det i hvetemelet som er blandet med salt og pepper. Brun leverskivene raskt på begge sider. Stek videre ved svak varme, men ikke for...

Elgkarbonader

Ingredienser750 g malt elgkjøtt 3 ss kavring 2 ss potetmel 1 ss salt 1 ts pepper 2 egg 3 dl vannTilberedningBland alt utenom kjøttet i en bolle, la det stå litt og svelle. Bland inn det malte kjøttet, form karbonader og stek dem i fett på panne. Server med brunet løk,...

Norlandsgryte

Ingredienser750 g rensdyrkjøtt 1 ss olje 1 ss smør eller margarin salt pepper 3-4 dl kraft på terning 3 gulrøtter 8 små løk 1 paprika 8 poteter (mandelpotet) 1 dl finhakket kruspersilleTilberedningSkjær kjøttet i mindre stykker, som til frikassé. Brun dem raskt i...

Elgkarbonader 2

Ingredienser500 g renskåret kjøtt 75 g kokte poteter 1/2 ts salt 1 ts grovmalt pepper 1 1/2 ss hvetemel 1 stort egg 2 dl vannTilberedningMal kjøttet to ganger, siste gangen med potetene. Rør inn krydder og mel. Tilsett sammenvispet egg og vann. Arbeid deigen raskt...

Reinsdyrsteik

Ingredienser1 1/4 kg surra steik u/ben 2 ss smør 1 ts salt 1/2 ts pepper 3 dl vann 3 dl melk 2 ss hvetemel 2 dl seterrømme sukkerkulørTilberedningBrun steken godt i jerngryte. Kok opp melk og vann og ha det i gryten. Salte og pepre. La steken trekke ved svak varme 1...