Ingredienser

½ Dorade per pers
pinjekjerner
basilikum
1 kinesisk hvitløk
2 sjalottløk
2 vårløk
hasselnøttolje/ olivenolje
glattbladet persille
babymais
knaske-gulrøtter
2 røde paprika
2 gule squash,sukkererter
litt sellerirot
2-3 søtpoteter
salt og pepper
parmesanost

Tilberedning

Skrap og fileter doradene, lag 2-3 tverrsnitt gjennom skinnet, pensle med hasselnøttolje strø på salt og pepper, stek i litt olivenolje i panne evt grillpanne for ytterligere estetisk resultat.

Rist pinjenøttene i tørr panne , ha på rikelig hasselnøttolje og la fortsatt godgjøre seg, bland i finhakket vårløk, hvitløk og sjalottløk. Hakk en neve basilikumblader og en halv neve persille fint, tilsett dette til pinjenøttblandingen, rør i og trekk av platen.

Kutt grønnsakene slik at de får samme koketid. Paprika i firkanter 3×3 cm, skrell knaskerøtter, lag rektangulære selleripinner. Smørdampes lett, skal være sprø. Kutt søtpotetene i terningstore biter, og fres disse i pannen sammen med firkanter 2×2 cm av gul squash.

Søtpotet og squash midt på tallerkenen, dander smørdampede grønnsaker oppå, på toppen legges fisken med skinnsiden opp, slå rundt og over med pinjenøtt oljeblandingen, og riv på raust med parmesan.

(Besøkt 260 ganger, 1 besøk i dag)