Ingredienser

250 g hjerteskjell
1 dl hvitvin
1 liten kvast timian
1 laurbærblad
4 fennikel
15 g smør
1 ss olivenolje
1 løk
8 blader fersk basilikum
2 ss Pernod
1 liter fiskekraft eller mild fiskebuljong
2 dl kremfløte
3 ss olje
1 ts karripulver
salt
pepper

Tilberedning

Vask skjellene. Ha skjell, vin, timian og laurbærblad i en varm gryte, sett på lokket og la det dampe i 5 minutter. Kast skjellene som ikke har åpnet seg. Hell til side kraften. Plukk ut innholdet fra skjellene, og kast dem.

Skjær vekk det grønne og den harde bunnen fra fennikelen. Skjær resten av fennikelen i fyrstikktynne skiver. Hakk løk i bitte små biter. Hakk basilikum.

Varm 1 ss olje og smør i en stor gryte og stek løk og fennikel på middels varme, inntil løken begynner å bli myk, ca 10 minutter. Det skal ikke være så varmt at løken blir brun. Ha over basilikum og Pernod og stek i 2 minutter til. Hell deretter over fiskekraft og kraften fra skjellene. Kok opp og la koke i 15 minutter.

Varm samtidig resten av oljen i en panne, ha i karripulver og sett til side.

Hell suppen gjennom en grov metallsikt eller et dørslag, slik at du beholder noen av bitene, eller mos den i en kjøkkenmaskin. Ha tilbake i gryta, rør inn fløte, smak til med salt og pepper og kok opp.

Visp kremfløten til den er helt stiv og vend den inn like før du serverer.

Hell suppe i suppeskåler, strø over hjerteskjell, hell over karriolje og server.

(Besøkt 106 ganger, 1 besøk i dag)