4 kveitefileter

1 gulrot

1 løk

1purre

1 sellerirot

1 fenikkel

3 sjalottløk

6 hvitløksfedd

3 tomater

olivenolje

usaltet smør

2 dl eddik

2 ss cognac

6 dl fiskebuljong

salt, pepper

Skjær alle grønnsakene i terninger. Stek dem lett i litt olivenolje med sherreddik og cognac, og kok inn til 1 dl fiskebuljong.

Smak til med salt og pepper og pisk inn det kalde smøret.

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Legg kveitefiletene i en smurt ildfast form med litt olivenolje og dryss med salt og pepper. Stek i ovnen 7-8 minutter.

Server gjerne med ris til.