Ingredienser

* Lår fra rådyr, ca 2 1/2 – 3 kg.
* Kvernet hvit pepper (evt sort pepper)
* 1 ss grovhakket timian
* 1 dl olivenolje

Sherryglaserte skorsonrøtter
* Skorsonrøtter(evt persillerot eller sellerirot) etter antall personer.
* 3 ss sukker
* Sherryeddik
* 1 ss usaltet smør

Selleri og potetmos
* 2 store sellerirøtter
* 3 store poteter
* 2 3 dl kremfløte
* 1 ss usaltet smør
* revet muskat

Rødvinsaus
* 1 flaske rødvin
* 2 laurbærblad
* 10 hvite pepperkorn
* 4 sjalottløk
* 1 l viltkraft eller oksekraft
* litt maisennamel
* 100 g usaltet smør
* salt
* kvernet hvit pepper

Sopp og løkblanding
* 1 kg ass skogssopp
* 2 ss finhakket løk
* 1 ss finhakket persille

Tilberedning

Rådyrlåret
1. Bein ut og surr steken. Steken kan evt fylles med en sopp-blanding (ingredienser til fyll er ikke nevnt her).
2. Legg steken i en passe stor ildfast for, gni steken inn med olivenolje og dryss over salt, kvernet hvit pepper og timian. La gjerne steken ligge noen timer før den stekes (ikke absolutt nødvendig)
3. Sett ovnene på 180 grader. Steketid 45 min (nb ikke mer enn 50 grader kjernetemp), ta så steken ut av ovnen og la den hvile i 30 min. Hvilken gjør at steken blir rosa tvers igjennom (I motsatt fall kan den bli rå i midten). Pakk steken inn i aluminiumsfolie mens den hvilker.
4. Sett så steken tilbake i ovnen og stek i nye 20 min på 150 grader (da skal den ha en kjernetemp på overkant av 55 grader (ikke over 60). La den få hvile i minst 15 minutter før dens skjæres opp. Også denne gangen innpakket i folie.

Skorsonrøtter
1. Vask og skrell skorsonrøttene og del dem i passe store deler til å servere på tallerknen.
2. Ha sukker i eb kasserolle og la det bli gyllent brunt. Ha over litt sherryeddik (ikke for mye) og smør. Tilsett røttene, dekk over med matpapir og la det smøkoke i ca 20 min (til de er møre).
3. Slå av overflødig veske og vend røttene godt i sukkerglasuren.
4. Server røttene rykende varme

Selleri og potetmos
1. Vask, skrubb og skrell sellerirøttene og potetene. Hvis du vil ha en litt mildere smak på mosen, øk mengden poteter i forhold til selleri. Mengde mos tilpasses antall personer, regn 1 1/2 potet pr person.
2. Del opp i grove terninger og kok møre i usaltet vann. Slå av vannet og damp dem tørre.
3. Kjør bitene med en stavmikser til det er passende konsistens på puréen. Noen biter gjør ingen ting.
4. Kok opp kremfløteen, og la den koke til den begynner å tykne (mengden må også her økes etter som mengden mos øker, men langt fra like mye).
5. Rør i mosen, smakt til med salt, kvernet hvit pepper og revet muskat. Avslutningsvis røres i litt kaldt usalttet smør.

Rødvinsaus
1. Ha rødvinen i en kasserolle, tilsett krydder og finhakket sjalottløk og la rødvinen få koke inn til en tredjedel. Hvis du har beinet ut steken, kan beinet fra steken legges oppi kasserollen.
2. Tilsett kraft og kok ytterligere inn til det halve. Sil sausen.
3. Jevn så sausen med maisenna rørt ut i kaldt vann, smak til med salt og kvernet hvit pepper.
4. Før servering røres i litt kaldt smør og evt sjy fra steken. Sjyen fra steken må siles i.

Sopp og løkblanding
1. Soppen renses og kuttes i biter. Stekes i olivenolje og smør sammen med finhakket løk. Smakes til med salt og kvernet hvit pepper.
2. Før servering tilsettes finhakket persille.

En rett som dette serveres like greit fra fat som at den anrettes. Ved å kutte opp litt av steken i forkant og legge resten på fatet blir rammen god. En god burgunder eller annen ikke for tung rødvin anbefales til rådyrsteken.

(Besøkt 40 475 ganger, 14 besøk i dag)