Ingredienser

Brissel:
1 kalvebrissel
2 l vann
4 sjalottløk
10-15 pepperkorn
3 dl hvitvin
1 laurbærblad
smør
olje
salt
pepper

Kamskjell:
Beregn et par skjell pr person
pepper
olje

Puré:
Ca lik mengde poteter og pastinakk
smør
salt

Blodpølse
smør
salt
pepper

Demiglace:
3 dl god oksekraft
salt
pepper
litt usaltet smør
evt litt jevner eller maisenna

Gressløk til pynt

Tilberedning

Brissel: La brisselet stå under rennende kadt vann et par timer.

Legg brissel i en kjele og fyll på vann. Det skal dekke brisselet. Hakk opp løk og legg i kjelen med laurbærblad, pepper og vin. La det småkoke/trekke i en liten time, ta opp brisselet og la avkjøles. Skjær så bort skinn, fett og slintrer fra brisselet. Skjær brisselet i passe serveringsstykker. Disse stekes i smør og olje til de er gyldne. Saltes og pepres.

Stek kamskjellene raskt på høy varme med litt pepper. De må IKKE bli gjennomstekte.

Puréen lages som anvist i den generelle puréoppskriften.

Skjær blodpølsa i 3-4 mm tynne skiver, og stek dem lett i litt smør med litt salt og pepper.

Kok inn oksekrafta ytterligere til den får en intens og god smak. Tilsett salt og pepper om du synes det trengs. Gjennom dette vil konsistensen bli fyldigere, men om ønskelig kan den jevnes. Når sausen er ferdig, røres en klatt usaltet smør inn.

Ved anretning klippes litt gressløk over.

(Besøkt 204 ganger, 1 besøk i dag)