Ingredienser

4 ørretfileter a 200 g
3 dl pecan nøtter
1.5 dl hvetemel
salt, pepper
3 store eggehviter
Saus:
2 dl frisk presset appelsinsaft
1.5 dl tørr hvitvin
1 dl finhakket sjalottløk
1/2 dl hvitvinseddik
8 persillekvaster
1.5 ts frisk presset sitronsaft
1 gren frisk timian
2 grener frisk rosmarin
1/2 dl kremfløte
100 g usaltet smør i små stykker

Tilbehør:
4 ss olivenolje
1 ss revet gulrot
1 ss revet rød paprika
500 g savoy kål i tynne strimler
50 g usaltet smør
2 ss finhakket gressløk

Tilberedning

Kjør pecannøtter og 1 ss av hvetemelet i foodprosessor og ha blandingen over i en vid bolle.
Ha resten av hvetemelet i en egen bolle.
Pisk eggehvitene lett sammen.
Skjær fisken i serveringsstykker og dryss over salt og pepper.
Dypp ene siden av fiskestykkene i hvetemel, andre siden i eggehvite og deretter i pecanblandingen.
Legg fiskestykkene på et fat og sett dem kjølig.
Sausen:
Ha frisk presset appelsinsaft, tørr hvitvin, finhakket sjalottløk, hvitvinseddik, persillekvaster, frisk presset sitronsaft og frisk timian i en kjele og kok forsiktig i ca 10 minutter. Tilsett rosmarin.
Kok inn il det er ca 1 dl væske igjen.
Sil sausen over i en ren kjele, tilsett kremfløte og kok opp.
Reduser varmen og rør inn smøret bit for bit, må ikke koke.
Smak til med salt og pepper og la stå ved romtemperatur.

Tilbehør:
Varm olivenoljen til den har høy temperatur.
Tilsett paprika og gulrot og stek raskt i 2 minutter.
Tilsett savoykålen og stek videre 5 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Ta av varmen.
Smelt 1 ss smør og 1 ss olivenolje i stekepanne og la det bli gyldenbrunt.
Legg i ørretstykkene med pecansiden ned.
Stek til den er gylden og sprø.
Snu og stek på den andre siden til fisken så vidt er gjennomstekt.
Legg grønnsaker en tallerken og legg fisken over.
Drypp saus omkring og pynt med litt frisk gressløk.

(Besøkt 168 ganger, 1 besøk i dag)