Ingredienser

Duebryst

Marinade:
Timian
Portvin
Pepper
Honning

Asparges
Saften av en lime
salt

Saus:
Mørk oksekraft
Tørkede traktkantareller
Svisker
3 dl madeira
sort pepper
salt
noen oliven
Maisennna
Usaltet smør

Pommes Anna:
Poteter
salt
pepper
smør

Tilberedning

Marinér duebrystene i timian, portvin og pepper over natten. Ta så opp bryststykkene fra marinaden og pensle dem med honning. Dette saltes, pepres og brunes i olje og smør. Stekes så i stekeovn ved ca 220 grader til en kjernetemperatur på 65 grader.

Asparges kokes i limevann og salt i ca 4 min.

Mørk oksekraft kokes sammen med tørkede traktkantareller og grovhakkede svisker til disse er meget myke, tilsett madeira og oliven og kok videre noen minutter. Sil av. Ha i godt med kvernet sort pepper, og tilsett salt til ønsket smak, jevn med maisenna og monter med kaldt usaltet smør.

Anrett asparges på tallerken, legg duebrystet oppå og pynt med fargerikt garnityr. Slå sausen rundt kjøttet.

Pommes-anna: Skjær poteter i skiver og stek i mye smør. Legg i langpanne lagvis med salt og pepper. Stek kaken ca. 20 minutter i ovn på ca 200 grader.

(Besøkt 119 ganger, 1 besøk i dag)