Ingredienser

500 g reker, renset
1 avokado i biter
2 dl alfalfaspirer
3 dl agurk i biter
1 appelsin i fileter
8 cherrytomater i skiver
1 stor gulrot i strimler
4 dl frisk spinat og gjerne noen andre salatblader

Dressing:
2 ss olje
1 lime, saften
4 ss peanøtter
1 ts curry paste
1 ts honning
1/2 dl fettredusert kokosmelk
1 hvitløkfedd, hakket
Salt

Pynt:
4 ss kokosmasse
2 ss peanøtter
2 ss granateplekjerner

Tilberedning

Bland sammen reker, avokado, alfalfaspirer, agurk, appelsin, cherrytomat, gulrot og spinat. Fordel salaten på fire tallerkener.

Bland alle ingrediensene til dressingen.

Rist kokosmassen i tørr stekepanne.

Hell dressingen over salaten. Dryss over kokosmasse, peanøtter og granateplekjerner, servér.

Bytt gjerne ut rekene med scampi!

(Besøkt 165 ganger, 1 besøk i dag)