Ingredienser

# 6 ryper
# sjampinjong (vanlig og aroma)
# skiver av gulrot formet som firkant, squash
# salt
# pepper
# smør til bruning
# Kraft:
# Ben og skrog fra rypene
# Vann
# 6 hele pepperkorn
# 2 krm salt
# smør til bruning
# 6 grovstøttete einebær
# 1 kvast timian
# Portvin-/fløtesaus:
# 2 finhakket sjalottløk
# 1,5 dl portvin
# 4 dl rypekraft
# salt
# pepper
# 1,5 ss smør
# 1,5 ts maisenna
# 2 dl kremfløte

Tilberedning

Kraften lages ved av ben og skrog deles i mindre biter som brunes i smør. Hell på vann, kok opp og skum av. Tilsett krydder og salt, og la kraften koke inn til ca 4 dl. Finhakk løken til sausen og stek den blank i smøret. Hell over portvin og la den koke inn til det halve. Dryss på maisenna, rør godt om og spe med rypekraften. Tilsett fløte og la sausen småkoke til den blir fyldig. Smak den til med salt og pepper. Hold sausen varm. Ha salt og pepper på rypebrystene. Brun dem i smør i stekepannen på middels varme. Ta dem opp av pannen og la dem hvile i ca 10 minutter. Etterstek i ovn ved 225 grader i ca 8-10 minutter. Fres sjampinjong i smør i stekepanne.

Legg sopp i en klatt på fatet. Skjær opp rypebrystene i skiver og legg disse oppå soppen. Legg på gulrot og strimlet squash på sidene. Legg på saus og server med mandelpoteter til.

(Besøkt 653 ganger, 1 besøk i dag)