Safrankokt fennikel med fjellfisk og tyttebær

4 fennikel
1 ss smør
1 ss sukker
1 dl hvitvin
2 dl vann
1/2 g safran, evt litt gurkemeie

4 små fjellørret
2 ss smør
Salt og pepper

600 g mandelpoteter, kokte
1 ss smør
Rosmarin
1 dl tyttebær

Rens og del fennikel i to (hvis de er store). Stek i smør i en kjele. Ha over sukker, vin, vann og safran. Kok til fennikel er mør, ca 40 min.

Filetér fisken og stek kjøttsiden i smør til fisken er gjennomstekt. Krydre med salt og pepper.

Del poteter i skiver og stek i smør og rosmarin. Anrett fisk med fennikel, poteter og tyttebær på fire tallerkener og servér.

Bland smøret du stekte potetene i med tyttebær og servér til som saus.