Ingredienser

Tunfisk: Beregn ønsket mengde tunfisk per person. Dersom del i en større meny anbefales ca 80 gram. Bestill fersk tunfisk, og denne bør skjæres ut i fileter der mengde per person bestemmes ved tverrsnitt. Man bør satse på trimming slik at man får diameter på 5-7 cm og tykkelse ca 2,5-3,0 cm.

1 bunt asparges
trøffelpurè(1 glass)
sort pepper fra kvern
8 skiver parmaskinke
1 potte estragon
1 god spiseskje grov Dijonsennep
4 ss hvitvinseddik
100 gram usaltet smør
3 dl hvitvin
1 dl fløte
salt
reglissesaus
sitron/limesaft
trøffelolje(hvit)
1 granateple

Tilberedning

Pepre og smør fisken med trøffelpureen og legg til marinering ca 2 timer. Kle den så med parmaskinke som holdes på plass med tannpirkere om nødvendig. Estragonbladene skills fra stilken hakkes og kjøres i stavmikser med litt olje, sennepen, og hvitvinseddiken. Kok opp hvitvin, tilsett foregåendeog fløte. Varm til kokepunktet og visp inn terninger av kaldt smør. Kok så asparges( 4 min)/stek den i olivenolje og smør. Sprinkle noen dråper sitron/limesaft og trøffelolje over. Fisken stekes så i olje/smør på høy temperatur til skinken er sprø. Skjæres så i skiver. Råkjernen skal være tydelig 2-3 cm diameter i hvert stykke. Anrett fisken pent med sausen rundt, legg på asparges, og anrett reglissesausen ved og litt på fisken( uten å ødelegge bildet av råkjerne). Dryss så godt med fingersalt over retten. Dryss også noen granateplekjerner på retten.

(Besøkt 59 ganger, 1 besøk i dag)