1 dl sterk kaffe
4 dl vann
20 g gjær
1 spsk. salt
2 spsk. dijonsennep
1 spsk. olje
1 dl rugmel
ca. 500 g hvetemel eller pizzamel
50 g hakkede valnøtter
Bland den varme kaffe med vann til en lunken blanding og rør gjæren ut. Tilsett salt, sennep og olje og rør rugmelet i. Hakk valnøttene og ælt dem i sammen med melet. Rør det i litt av gangen til deigen kan æltes med melete hender. Den må ikke være for fast, men det variere hvor mye mel deigen kan ta.
Hev i 2 timer.
Elt deigen raskt igjennom og trill til en tykk pølse. La den ligge 10 minutter. Skjær den i 10 tykke «skiver», trykk dem lett flate med hånden og legg dem på plate med bakepapir med skjæreflaten opp. La dem heve 1 time med kjøkkenhåndkle over. Pensle med kaldt vann og dryss med mel.
225 garder. Bak bollene på nest nederst rille 15-20 minutter. Avkøles på rist.