Ingredienser

2 villender
4-6 tynne spekkskiver
1-2 ts salt
2 krm svart pepper
1-2 ss margarin eller smør
2 dl hønsebuljong eller vann

Fløtesaus:
3 dl sjy og buljong
2 ss hvetemel
leveren fra fuglen
1 dl kremfløte
salt
pepper

Tilbehør:
tranbær eller store tyttebær

Tilberedning

Klargjør fuglene og ta ut innmaten. Skyll og tørk dem. Bind dem eventuelt opp.

Ta vare på leveren, den skal brukes i sausen.

Gni fuglen innvendig med litt salt og pepper. Brun matfettet i en jerngryte eller -panne. Legg fuglene i slik at brystet får farge først. La fuglene langsomt få farge rundt det hele. Salt og pepre. Spe med litt væske slik at det dekker bunnen.

Etterstek under lokk 45-60 minutter eller til fuglene kjennes møre. Tilsett mer væske under stekingen om nødvendig.

Ta fuglene opp. Skjær løs lårene og brystet. Skjær løs brystkjøttet med en tynn skarp kniv. Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie og hold det varmt.

Hakk eller skjær skroget i biter. Legg det i gryten og hell på litt vann. Tilsett også en persillekvast, noen løk- og gulrotskiver. La det koke under lokk ca 15 minutter.

Sil og mål opp buljongen. Jevn den med hvetemelet utrørt i litt vann. Bland eventuelt i passert lever. Spe med fløten. Smak til med salt og pepper.

Skjær opp kjøttet i pene skiver. Legg det på et serveringsfat og garner med saus og tranbær. Server kokte eller stekte poteter, grønne bønner og salat ved siden av.

(Besøkt 172 ganger, 1 besøk i dag)