Ingredienser

2 fugler
3 ss smør til bruning
1 liter skogssopp
1 ts salt
3 dl rømme eller créme fraîche

Marinade:
1/2 flaske hvitvin
2 ss olje
1/2 ts pepper

Tilberedning

Villand har en mildere viltsmak enn f.eks. rype.

Legg fuglen i marinaden til sakte tining i kjøleskap kvelden før. Tørk godt av med kjøkkenpapir og brun fuglen over svak varme med smør, gjerne i jerngryte. Når fuglen er lys brun over det hele har du i skogssopp eller champignon som får brunes med. Ha i en del av marinaden og la det trekke under lokk til kjøttet begynner å løsne fra bena, ca 1 time. Rømmen helles i de siste 5 minuttene.

Ta fuglene opp og hold dem varme innpakket i aluminiumsfolie mens du smaker til sausen. Prøv med en skvett solbærsirup for å «runde» smaken. Om ønskelig kan sausen tyknes med litt jevning eller maisennamel utrørt i vann. Del fuglene med kjøkkensaks og legg dem over på fat. Hell litt av den varme sausen over og server villand med smørdampede rosenkål og gulrøtter. Potetene serveres for seg pyntet med finklippet persille.

(Besøkt 384 ganger, 1 besøk i dag)